清炖甲鱼汤的做法

春末夏初，甲鱼正当季，每年这个时候，小编的妈妈总会用甲鱼做出各种美味。

甲鱼汤、红烧甲鱼、清蒸甲鱼……

深深印在脑海里那鲜香、甘甜的滋味，让人想起来都流口水。

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，有“美食五味肉”的美称。

其中甲鱼的裙边，胶质浓糯，不肥不腻，细嫩鲜香，最得人喜爱。

甲鱼不仅好吃，营养价值也非常高，但到底多高呢？小编来告诉你。

中医上说，甲鱼肉，性平，滋阴清热、增强机能、有助于病后恢复体力，适合体虚、乏力者食用。

数据表明，每100克甲鱼肉含蛋白质17.8克，比鸡蛋的蛋白质含量高30%，是鲜牛奶的4倍多！

除此之外，甲鱼肉还含有人体必需的20多种氨基酸和丰富的微量元素（如磷、铁、钠等）、维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）、矿物质等。

虽然现在甲鱼养殖已十分普遍，但大多是温水养殖。

其中不乏一些商家以次充好，打着“野生”的旗号，卖着最普通的甲鱼，对于不会挑选的人来说，实在头疼。

Tips：温水养殖，就是提高甲鱼生活水域的水温，让甲鱼无法进入冬眠期，全年生长。

一条生活馆精挑细选，把来自洪湖的生态甲鱼推荐给大家。

Tips：洪湖，中国第七大淡水湖，湖北省第一大湖，二级水质。2008年被列入“国际重要湿地”，是国家级自然保护区，被誉为“鱼米之乡”。

我们挑选的甲鱼，是在近乎野生的环境下自然生长的，坚决不用温水养殖，它们每天喝的是洪湖水、吃的是小龙虾、听着青蛙鸣叫，在水草里自由穿梭、自由摄食，每只都有4年以上的生长周期。

甲鱼吃得好、住得好、玩得好，和普通养殖的甲鱼相比，四肢更粗壮、裙边更肥厚、肉质更Q弹。

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品质这么好的甲鱼，当然要好好烹煮。

多种多样的烹饪方法，每样可以都尝试一下。

清炖甲鱼汤

最家常的做法，是清热滋补的清炖甲鱼汤！

先去掉甲鱼壳，把甲鱼肉和四肢切小块，和甲鱼壳一起下锅焯水，可加入一些葱姜料酒去腥，水开后捞出洗净。

再另起一锅，放入焯烫好的甲鱼块和甲鱼壳，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，还可以加点香菇、火腿、虫草花、枸杞等。

炖出来的汤金黄鲜亮，清香诱人，一看就知道不是普通甲鱼能炖出来的，大补啊！

吃一口肉，满满的胶质在嘴里化开，喝一口汤，真是鲜掉了眉毛！

红烧甲鱼

红烧甲鱼也非常美味。

炒香葱姜蒜后，加入切好的甲鱼块炒5分钟，再加料酒、酱油、盐、糖炒出香味后，加水炖煮，等甲鱼已经熟烂了后，开大火收汁就可以了。

这样做出来的甲鱼，肉质十分Q弹。

酱油的香醇配上甲鱼的鲜甜，配饭，小编能吃3碗！

稍稍凉掉的甲鱼，居然很快就结出了肉冻，一起品尝的同事都说，满口都是胶质的粘稠感。

清蒸甲鱼

甲鱼用来清蒸，也相当诱人。

把甲鱼切小块后倒放进盘子里（甲鱼壳在下），放上料酒、盐、生姜、葱结等一起上锅蒸30分钟左右，就可以享用啦。

清蒸的甲鱼，肉质软糯、口感细腻、汤汁鲜美，真的超！好！吃！

几位被香味吸引来的同事，尝过一口后，都竖起了大拇指：“味道好鲜甜，肉质好Q，真的不是普通的甲鱼！”

小编温馨提示：甲鱼不宜与一些食材一同食用，如桃子、苋菜、鸡蛋等，也有一些人群不宜食用甲鱼，如患有消化系统疾病的人群、失眠患者、孕妇等，吃甲鱼之前请先注意哦！

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历经4年以上，从5克长到1200克，生态甲鱼生活在怎样的环境中呢？

《礼记·乐记》中提到：“土敝则草木不长，水烦则鱼鳖不大”，意思是经常翻动的土地，草木就不会生长，经常搅动的鱼塘（浑浊），鱼鳖也长不大。

甲鱼生活的池塘，使用的是汲取来的洪湖水，塘里还养殖着水草，水草可以吸附塘内的微生物，清洁池塘。

当甲鱼感受到热的时候，它们还会躲在水草里“乘凉”。

每年要冬眠、只在5~9月才进食的甲鱼，吃的都是小龙虾和野生鱼虾这样的有机饵料。

每年冬末初春还会“清塘”，将3年以上的甲鱼公母分开，同时将池塘的水抽干，按比例铺洒生石灰消毒（生石灰溶于水后，产生的熟石灰常被用来消毒，不会对甲鱼和人体产生危害）。

Tips：长大的甲鱼会相互撕咬，影响甲鱼品质，所以要分塘饲养。

还有几个辨别生态甲鱼的小技巧，和小编一起学一下吧：

看背部：

生态甲鱼背部主要呈黄褐色和淡绿色，背部腹甲有光泽，摸起来光滑。

温室甲鱼背部主要呈暗黑色，背部光泽最差，并常有伤疤。

看裙边：

生态甲鱼裙边宽厚、向上翘。

温室甲鱼裙边较薄、易垂落。

看四肢：

生态甲鱼四肢趾甲带黄色、尖而长，翻转时行动敏捷灵活，相对凶猛。

温室甲鱼个体肥壮，爪子较钝、颜色发白，翻转时行动笨拙，性情温和。

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