《改革风来,两岸花开》——味道篇

央视网2020-09-11 19:58:08

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民以食为天。四十年间,不变的问候,或许还是那一句“您吃了吗”,但从“吃饱”到“吃好”,百姓滋味中,存记下的却更有一个伟大时代的改变。柴米油盐,味中有道。



老正兴菜馆旧照。来源于:新浪博客(食神江礼旸)


“当时我们出去外面跟供应商谈事请的时候,遇到中午要吃饭嘛,那时候的餐馆几乎都是国营的,一点多的时候到人家那个餐馆去敲门,人家说不好意思我们关门了,哈哈”。本想“撮”一顿,却吃了“闭门羹”,对于改革开放初期的这段“觅食”经历,上海市台协会长李政宏至今记忆犹新。


悦宾饭馆深藏在翠花胡同中,这是中国第一家个体饭馆。(来源:搜狐)

  

1980年9月,北京东城区五四大街,翠花胡同。刘桂仙与丈夫郭培基开办悦宾饭店,拿到编号为001的北京第一家个体餐饮工商执照,成为了第一个“吃螃蟹”的人。个体餐馆的出现,让百姓的“下馆子”接上了地气,也有了更多自主选择,但在当时,物资匮乏仍然制约了人们对美食的追求。


悦宾饭馆1980年办理的临时营业执照。

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从1955年第一张粮票发行,到1993年凭票供应全面退出历史舞台,小小一方票证,似乎带走了中国经济的贫弱短缺,迎来了共和国的繁荣富足。


1978年全国粮票

  

改革与开放,为餐饮注入一池活水,也搅动起人们对“足食”的更多追求。外来的自助任性吃大餐形式,一下子满足了大家对“饕餮”一词的所有想象。自助餐,因其菜式丰富、价格亲民,迅速风靡于神州大地。


快速发展日益开放的交通网络,让那些笃信“不可食无鱼”的都市人,终可把各路生猛海鲜,变为日常餐桌上的新宠,只要手端餐盘,地不分南北,你尽可以“足不出户”,大快朵颐,“吃遍”世界。西安汉来海港自助餐厅台籍店长顾明章介绍自己餐厅时讲到:“食材有些会进口,厂商他们也会从国外进货过来,有些从上海来,就地取材也不错。”


国门开了,眼界也开了。改革开放之后,我们进口的不仅有来自世界各地的食材,还接纳了与之伴随而来的异国餐饮文化。


美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门正式开业。(来源:网络)


1987年,北京前门大街上来了一位笑容满面的“老爷爷”,花白的头发和胡须,穿着西装,打着蝶形领结,他的名字叫“肯德基”。如果说,悦宾饭馆因改革而开,那么肯德基就为开放而来。而继排头兵洋快餐之后,西式正餐也强势跟进。


牛排+红酒,这一度是“摩登时代”的身份标识与高雅象征,而如今,约三五亲友到正宗道地的西餐店讲讲格调,早已习见平常。台湾王品集团人力及营运支持中心总经理李玉婷接受采访时说,“变化太大了,从那时候顾客可能不太懂得怎么吃西餐,到现在我们的顾客不要太懂啊!非常明白什么部位是应该什么口感,几分熟,他都如数家珍,可能都是老饕级的。”


孔子说:食不厌精,脍不厌细。从忍受饥肠辘辘到满足口腹之欲,再到舌尖上感悟中国文化与健康生活,饮食变迁之路,和着改革开放的节拍,让我们一同走进了新食代。


长沙罗莎蛋糕创始人台商郑聪俊接受采访时说,“从92年邓小平南巡以后比较幸运我们那个时候进来。我们当时就用的植物鲜奶油做蛋糕,我们那时候一开始卖一个蛋糕就要五六十块,没有想到消费者吃了以后惊为天人。”让郑聪俊没有想到是,90年代中期开专卖店时,他所担心的价格不菲的蛋糕售价,会受到顾客如此追捧,他知道,食品安全健康的时代已经迎来了它的春天。


吃健康,成为了一种潮流,也变成了一种追求。只是一杯小小的奶茶,从制作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材质,健康的饮食观已经深入到人们日常生活的方方面面。深圳黑龙茶业务部副总台商苏宏展说,“我们的果茶是用新鲜水果下去熬制煮成果泥酱,不添加防腐剂。连水都有讲究,经过十道滤芯系统,可以达到国家标准的生饮的,婴儿无毒奶瓶的同等级的PP材质吸管……”


味可求道,味可证道。从望穿秋水的凭票购买到“天天过年”的丰盈餐桌,从不足60亿人民币营业额到去年近4万亿,从最初约12万户到2017年的465.4万户服务网点、超800万门店,中国餐饮业四十年的跨越式发展,恰在用“足食”生动诠释着国人快步“奔小康”的美好。


这是巨变的中国,而不变的,是味道里饱含着的每个中国人与时代共振的情感记忆。食物存故事,味道有记忆。这些味道,已默默渗入人们的记忆里,表现在一日三餐中,并以接续的改革故事为底本,从容倾吐,娓娓诉说。



编辑:单镜宇 责任编辑:薛姚

来源:中华之声

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