海鲜水饺全国爆量!三全、湾仔码头、船歌、祥泰…谁能突围竞争红海?

新食材2020-09-09 15:24:17

近两年,海鲜水饺成为速冻水饺增长较快的细分品类,一方面源于消费结构升级,居民对优质水饺产品的需求旺盛;另一方面,借助相关美食节目的传播效应,以鱼水饺为代表的海鲜水饺,由之前的区域饮食快速蔓延至全国消费市场。 湾仔码头水饺价格


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海鲜,水饺的新战场




较早在全国范围内推广鲜虾水饺的品牌是湾仔码头,该品牌定位于中高端市场,在猪肉系列水饺占据主 要品类的速冻水饺市场,湾仔码头鲜虾水饺一上市,便因差异化的卖点受到消费市场欢迎,同时也形成了较高的利润空间。随后,三全私厨水饺系列推出虾皇饺、思念推出金牌虾系列,均将每颗水饺包含一只虾作为产品卖点,不同的是思念利用“一只水饺一只虾”作为产品卖点进行传播,更加直观地将产品核心卖点与消费者诉求联系在一起,极大地带动了消费市场的购买热情。时至今日,鲜虾水饺仍是海鲜水饺中销量最大、市场普及率最高的产品。



提到海鲜水饺,不得不提在“舌尖上的中国”中大 放异彩的船歌鱼水饺,借助该节目在全国范围内的播放与热议,以鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、鳕鱼等各种鱼肉为馅 料的水饺,迅速为全国范围的食客热议,拉动了海鲜水饺的市场销量。鱼水饺的代表品牌产品包括泰祥食品的鲅鱼水饺、船歌的墨鱼水饺、嗨饺的黄花鱼水饺以及三全的鳕鱼海苔水饺等。


伴随鲜虾水饺、鱼水饺等产品的逐渐放量,更多的 海鲜水饺种类涌现出来。比如鲁海的虾爬水饺、湾仔码头的海参水饺、那片海的扇贝柱水饺、船歌的蛎虾三 鲜水饺、吴大嫂的河蟹水饺等。这些细分种类的海鲜水饺,通过特色化的海鲜食材吸引了不同消费人群的 购买热情。


此外,更有一些将小众食材加入馅料的海鲜水饺, 比如,大连日丰园饺子店推出的“海肠水饺”,该产品被喜爱的食客称为“大连一绝”;又比如,大洋岛的“海胆 水饺”,该产品更是登陆天猫进行全国销售。随着更多海鲜食材的加入,海鲜水饺的种类及产量也实现了快速裂变。


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电商+餐饮,线上线下齐开花




目前,注重品牌打造的海鲜水饺生产企业,大多选用高品质的海鲜食材,而且为了提高海鲜水饺的口感, 单只水饺的馅料中海鲜食材的占比较高,这些因素直接抬升了海鲜水饺的售价。较高的售价让海鲜水饺在 流通渠道,甚至是商超、便利店等渠道中销量平平。随着餐饮消费的逐年升级,追求更高食材品质的连锁餐饮品牌不断增加,为高端海鲜水饺提供了重要销售渠道。


湾仔码头水饺价格 自营主题餐饮终端。在众多餐饮业态中,自营餐饮店 成为海鲜水饺重要的销售渠道。在业内,较具知名度的便 是“船歌鱼水饺”餐厅,其不但是船歌海鲜水饺最主要的分 销渠道,还成为企业推新品、引导消费趋势的重要渠道。自从在“舌尖上的中国”中以鱼水饺代表品牌出现之后,船 歌在海鲜水饺的创新上从未停歇。今年7月23日,船歌全 国门店推出全新产品鲍鱼水饺,该产品馅料只包括鲍鱼、 西葫芦、鸡蛋,不含其他肉类,“鲍鱼Q弹鲜美、西葫芦甘甜 爽脆、鸡蛋浓香”给食客全新的味觉体验。据悉,该水饺中的鲍鱼是整只入馅,亮点十足,“一只水饺一只鲍鱼”让消费者能够直观看到,规避了“炒概念”的嫌疑。


同样自营终端餐饮店的还有泰祥食品。随着国内消费市场对海鲜水饺需求的激活,泰祥食品逐渐加大了在国内市场的推广力度,其中主要的措施便是开设“泰祥鲅鱼 水饺·酒馆”。以其在威海市刘公岛景区开始的“泰祥鲅鱼 水饺·酒馆”为例,该店在景区向不同地区的游客传播鱼水 饺文化,效果显著。据悉,泰祥食品已经在山东威海地区 开设了4家“泰祥鲅鱼水饺·酒馆”、北京开设1家,并规划 在全国布局3000家。


“新零售+餐饮”。新零售在全国市场的快速铺开,也 为一些企业带来了新的销售渠道。以东北水饺代表品牌 “吴大嫂”为例,产品定位于中高端路线,通过进驻全国22 家山姆会员店,在北上广深等一线城市实现了一定销量。为了搭上餐饮市场的快车,吴大嫂借助“新零售+餐饮”,实现了海鲜水饺销售渠道的创新。据悉,吴大嫂在今年初与大连首家盒马鲜生店合作,通过打造“本饺主”餐饮 品牌,成为该店中唯一的饺子馆。而该饺子馆中主推的青瓜海虾水饺、虾爬子馅生态水饺等产品,是根据盒马大数 据分析之后,选取的最受消费者欢迎的水饺产品。


电商渠道有效开拓家庭消费市场。随着电商平台的逐渐完善以及物流配送水平的提升,海鲜水饺通过电商平 台走出产地周边市场,走向全国。目前,电商平台成为众多海鲜水饺企业的重要销售平台,在京东商城搜索海鲜水饺关键词,有超过1900件的相关商品及40个相关品牌。


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精准营销,撬动细分市场



目前,海鲜水饺仍处在由区域消费向全国市场扩张的关键时期,除了常规的营销推广方式,企业还通过发挥自身资源优势,探索出了几种较为有效的营销推广方式。


自媒体营销。微信公众号营销成为很多企业与目标受众互动的重要平台。以三全食品为例,今年6月在其微信公众号中推送了超级鲅鱼饺、超级墨鱼饺、超级皮皮虾、超级小龙虾、儿童虾皇饺等七款超级海鲜水饺新品,并展现了其京东旗舰店试销一周的销售数据和评价,以此佐证新品海鲜水饺的产品魅力。最后,其在文末设置了留言互动赠礼品的活动。该微信文章在短时间内实现了1.2万的 阅读量,三全不但传播了品牌,还收获了目标消费群体对新品最直接的反馈信息,可谓一箭双雕。



限时营销。在新品推广中,观望心态成为一部分消费 者的普遍心理,他们希望得到别人的产品反馈之后再尝试 购买产品。对此,一些企业采用“限时”“限量”营销,让大 多数消费者产生紧迫感,继而引发购买冲动。近日,船歌 新推出的“鲍鱼水饺”便采用了“一年只卖45天”的限时销售方式。该方式一方面体现船歌鲍鱼水饺所选用的鲍鱼 为盛产期的新鲜鲍鱼;另一方面让消费者产生了尝鲜的紧迫感、限时感,激发消费市场的尝鲜心理。


节庆营销。近年来,盱眙龙虾节、查干湖冬捕节、青岛啤酒节等节庆营销,在促进细分产业发展的同时,还了带动当地旅游、餐饮、交通、住宿等区域经济的增长。海鲜水饺作为北方沿海地区特有的饮食习惯,承载了很多地域文 化。为了更好地传播胶东地区的海鲜水饺文化,2018年,在泰祥集团的推动下,“首届中国(荣成)渔民饺子节”成功 举办,不但进一步展现了荣成的海鲜饺子历史文化,推动 海鲜水饺快速发展,更是有利于带动当地的综合经济 效益。



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