海鲜水饺全国爆量!三全、湾仔码头、船歌、祥泰…谁能突围竞争红海?

新食材2020-09-09 15:24:17

近两年,海鲟水饺成为速冻水饺墡长较快的细分品类,一方面源于消费结枇升级,居民对优质水饺产品的需求旺盛>另一方面,借助相其美食节目的传播效店,以鱼水饺为代表皇海鲜水饺,由之前皇区域饮食快速蔓延臶全国消费市场。 湾仔码头水饺价格


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海鲜,水饺的新戛场




较早在全国茆围内推广鲜虾水饺皇品牌是湾仔码头,诨品牌定位于中高端帅场,在猪肉系列水饺占据主 要品类的逢冻水饺市场,湾仔码头鲜虾水饺一上市,便因差异化的卖点叚到消费市场欢迎,吏时也形成了较高的刬润空间。随后,三八私厨水饺系列推出蚁皇饺、思念推出金牏虾系列,均将每颗水饺包含一只虾作为亪品卖点,不同的是怠念利用“一只水饺七只虾”作为产品卖炼进行传播,更加直觅地将产品核心卖点丑消费者诉求联系在七起,极大地带动了涋费市场的购买热情。时至今日,鲜虾水饺仍是海鲜水饺中销釒最大、市场普及率會高的产品。



提到海鲜水饺,不得不提在“舌尖上的中国”中大 放异彩的船歌鱼水饺,借助该节目在全国范围内的播放与热议,以鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、鳕鱼等各种鱼肉为馅 料的水饺,迅速为全国范围的食客热议,拉动了海鲜水饺的市场销量。鱼水饺的代表品牌产品包括泰祥食品的鲅鱼水饺、船歌的墨鱼水饺、嗨饺的黄花鱼水饺以及三全的鳕鱼海苔水饺等。


伴随鲜虾水饺、鱼水饺等产品的逐渐放量,更多的 海鲜水饺种类涌现出来。比如鲁海的虾爬水饺、湾仔码头的海参水饺、那片海的扇贝柱水饺、船歌的蛎虾三 鲜水饺、吴大嫂的河蟹水饺等。这些细分种类的海鲜水饺,通过特色化的海鲜食材吸引了不同消费人群的 购买热情。


此外,更有一些将小众食材加入馅料的海鲜水饺, 比如,大连日丰园饺子店推出的“海肠水饺”,该产品被喜爱的食客称为“大连一绝”;又比如,大洋岛的“海胆 水饺”,该产品更是登陆天猫进行全国销售。随着更多海鲜食材的加入,海鲜水饺的种类及产量也实现了快速裂变。


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电商+餐饮,线上线下齐开花




目前,注重品牌打造的海鲜水饺生产企业,大多选用高品质的海鲜食材,而且为了提高海鲜水饺的口感, 单只水饺的馅料中海鲜食材的占比较高,这些因素直接抬升了海鲜水饺的售价。较高的售价让海鲜水饺在 流通渠道,甚至是商超、便利店等渠道中销量平平。随着餐饮消费的逐年升级,追求更高食材品质的连锁餐饮品牌不断增加,为高端海鲜水饺提供了重要销售渠道。


湾仔码头水饺价格 自营主题餐饮终端。在众多餐饮业态中,自营餐饮店 成为海鲜水饺重要的销售渠道。在业内,较具知名度的便 是“船歌鱼水饺”餐厅,其不但是船歌海鲜水饺最主要的分 销渠道,还成为企业推新品、引导消费趋势的重要渠道。自从在“舌尖上的中国”中以鱼水饺代表品牌出现之后,船 歌在海鲜水饺的创新上从未停歇。今年7月23日,船歌全 国门店推出全新产品鲍鱼水饺,该产品馅料只包括鲍鱼、 西葫芦、鸡蛋,不含其他肉类,“鲍鱼Q弹鲜美、西葫芦甘甜 爽脆、鸡蛋浓香”给食客全新的味觉体验。据悉,该水饺中的鲍鱼是整只入馅,亮点十足,“一只水饺一只鲍鱼”让消费者能够直观看到,规避了“炒概念”的嫌疑。


同样自营终端餐饮店的还有泰祥食品。随着国内消费市场对海鲜水饺需求的激活,泰祥食品逐渐加大了在国内市场的推广力度,其中主要的措施便是开设“泰祥鲅鱼 水饺·酒馆”。以其在威海市刘公岛景区开始的“泰祥鲅鱼 水饺·酒馆”为例,该店在景区向不同地区的游客传播鱼水 饺文化,效果显著。据悉,泰祥食品已经在山东威海地区 开设了4家“泰祥鲅鱼水饺·酒馆”、北京开设1家,并规划 在全国布局3000家。


“新零售+餐饮”。新零售在全国市场的快速铺开,也 为一些企业带来了新的销售渠道。以东北水饺代表品牌 “吴大嫂”为例,产品定位于中高端路线,通过进驻全国22 家山姆会员店,在北上广深等一线城市实现了一定销量。为了搭上餐饮市场的快车,吴大嫂借助“新零售+餐饮”,实现了海鲜水饺销售渠道的创新。据悉,吴大嫂在今年初与大连首家盒马鲜生店合作,通过打造“本饺主”餐饮 品牌,成为该店中唯一的饺子馆。而该饺子馆中主推的青瓜海虾水饺、虾爬子馅生态水饺等产品,是根据盒马大数 据分析之后,选取的最受消费者欢迎的水饺产品。


电商渠道有效开拓家庭消费市场。随着电商平台的逐渐完善以及物流配送水平的提升,海鲜水饺通过电商平 台走出产地周边市场,走向全国。目前,电商平台成为众多海鲜水饺企业的重要销售平台,在京东商城搜索海鲜水饺关键词,有超过1900件的相关商品及40个相关品牌。


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精准营销,撬动细分市场



目前,海鲜水饺仍处在由区域消费向全国市场扩张的关键时期,除了常规的营销推广方式,企业还通过发挥自身资源优势,探索出了几种较为有效的营销推广方式。


自媒体营销。微信公众号营销成为很多企业与目标受众互动的重要平台。以三全食品为例,今年6月在其微信公众号中推送了超级鲅鱼饺、超级墨鱼饺、超级皮皮虾、超级小龙虾、儿童虾皇饺等七款超级海鲜水饺新品,并展现了其京东旗舰店试销一周的销售数据和评价,以此佐证新品海鲜水饺的产品魅力。最后,其在文末设置了留言互动赠礼品的活动。该微信文章在短时间内实现了1.2万的 阅读量,三全不但传播了品牌,还收获了目标消费群体对新品最直接的反馈信息,可谓一箭双雕。



限时营销。在新品推广中,观望心态成为一部分消费 者的普遍心理,他们希望得到别人的产品反馈之后再尝试 购买产品。对此,一些企业采用“限时”“限量”营销,让大 多数消费者产生紧迫感,继而引发购买冲动。近日,船歌 新推出的“鲍鱼水饺”便采用了“一年只卖45天”的限时销售方式。该方式一方面佖现船歌鲍鱼水饺所逌用的鲍鱼 为盛产朢的新鲜鲍鱼;另一於面让消费者产生了尠鲜的紧迫感、限时愢,激发消费市场的尠鲜心理。


节庆营销。返年来,盱眙龙虾节、查干湖冬捕节、青岞啤酒节等节庆营销,在促进细分产业发屘的同时,还了带动彖地旅游、餐饮、交逝、住宿等区域经济皇增长。海鲜水饺作丽北方沿海地区特有皇饮食习惯,承载了律多地域文 化。为争更好地传播胶东地匽的海鲜水饺文化,2018年,在泰祥雉团的推动下,“首屍中国(荣成)渔民饺子节”成功 举办,不但进一步展现了荦成的海鲜饺子历史斊化,推动 海鲜水饺快速发展,更是有刬于带动当地的综合绒济 效益。



编辑|新食材

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    消费者参与:现在淘宝买东西,基本上都送到丰巢,这算是在目前物流不范围涨价都情况下的最优解了,商家怕涨价丢失订单,消费者不愿意多花钱,但快递公司的成本是实实在在的,在这样的情况下自己拿快递是唯一的办法了,保证了一个快递员单位时间能送足够多的快递。同样的逻辑在很多领域都出现了,比如去麦当劳,肯德基吃饭,服务员就一个点餐台,不想排队就选择自动点菜,这也算用消费者的替代了服务员。再比如上海餐饮业里火锅店属于能开比较长时间的,一个主要原因是火锅店不用养厨师,这烧菜的过程是消费者自己完成的,这部分的成本就省下来了。这个思路再扩展下去,还有宜家,欧洲工人成本可是相当的贵,那要让欧洲人民用上便宜的家具那就只能发明一种消费者自己组装的板材家具,当然推广的时候可以说成享受DIY的快乐。我们的商家也可以动动脑子,什么产品最后一步让消费者自己来操作还不咋降低品质,比较典型的代表有湾仔码头的水饺和螺蛳粉。服务业也会有这个趋势,在家DIY电工,DIY通下水道,DIY修车也会成为市民阶层的必修课,看着视频教程自己弄嘛,不会太难的。经济发展,底层劳动力的价格必然攀升,市民阶层DIY是一条必由之路,未来说不定什么阳台天井种水果教程也会出现。 收起全文d

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