蛋糕油可以用什么代替

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眼看着元旦来了，童鞋们的蛋糕神功只剩五成

蛋糕油可以用什么代替 还有五成功力在抢票

秒变入门级蛋糕侠

可素，还是会错错错啊

然鹅，大boss还放大招说做不好蛋糕不让放假
肿么办？
莫怕，抱紧立高的大腿
小编为您网罗入门级解决办法
连续三天奉送干货哦

”

1.蛋糕太甜？ 

答：可适当地增加盐的份量，盐的加入，可以相应降低甜度，并烘托出蛋糕的各种香味。也可以用部分海藻糖替代砂糖哦。

2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块？ 

答：先把糖打溶化，再加入蛋糕油，以高速打散，这样就可以避免蛋糕油沉底。

3.蛋糕糊太稠？

答：主要是水的用量不足造成的， 可以加入适当的水或奶水解决。

4.蛋糕容易断并且不柔软？

答：主要是配方中的蛋和油不足，要适当增加配方中的蛋和油的份量。 

5.海绵蛋糕出炉后塌陷？

答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，增加全蛋蛋液、或液态油、或多加水可以解决这一问题。

6.蛋糕在烤制过程中收缩变化？

答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；

（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；

（3）最好使用新鲜的鸡蛋；

（4）检查配方及总水量是否平衡；

（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉；

（6）用适当的炉温烘烤； 

（7）最好不要使用膨松剂；

（8）打蛋时不要搅拌过度。

7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差？

答：冬天可以先将加热至40℃左右再打，或者一边用60℃的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。

8.奶油打发难以控制，裱花不够漂亮？

答：建议选择对环境适应性强、可操作性强的奶油，例如立高欢戴奶油，对各类操作环境适应性更强，操作性更稳定，可以较好地解决这个问题。高端饼房可在欢戴奶油中加入动物性奶油，以增加风味和稳定性。

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