小鸡炖蘑菇什么意思
“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”，没吃过这道菜，怎么好意思说去过东北？作为家喻户晓的东北名菜，这次寻北之旅从头吃到尾，回来不过几天，竟然有些想念，不如就依葫芦画瓢，给大家奉上菜谱。
鸡肉 1000g
茶树菇 100g
粉条 150g
葱 适量
姜 半块
蒜 四瓣
八角 两颗
桂皮 一小块
干红辣椒 五个
料酒 两勺
生抽 适量 小鸡炖蘑菇什么意思
老抽 适量
盐 适量
糖 少许
PS：其实正宗的东北做法大多是用的榛蘑，这次没有买到，就只好用茶树菇代替了，不过做法是一样的哦。
食材全家福
茶树菇去根温水浸泡10分钟，用流动的清水冲洗干净，再次用温水泡发约两小时，备用。
鸡肉斩块，过滚水焯一下，捞出冲去浮沫，沥干备用。
粉条温水浸泡备用。
备好蒜瓣、姜切片、八角、桂皮、干红辣椒。
热锅热油，加入香料炸香，下鸡块炒出香味，倒入料酒翻炒。
倒入生抽、老抽和少许白糖翻炒均匀至鸡肉上色。
倒入没过鸡肉的热水，大火烧开后加盖转小火炖40分钟。
1小时后倒入泡发好的茶树菇和泡茶树菇的水，加盖继续炖半个小时。
半小时后加入粉条，加盖炖10分钟左右，开盖调大火收汁，根据自己口味适量加盐调味，出锅撒上适量葱花。
小贴士：
这道菜里的蘑菇最好用榛蘑，实在没有就用茶树菇或者香菇也可以的。
炖鸡肉的时间根据鸡的品种不同自行调整，传统东北菜用的小笨鸡（放养的鸡）大概需要炖 1个小时左右，稍嫩一些的鸡肉30-40分钟就好了。
粉条吸水，所以汤要一次加足，如果汤实在不够了，可以续加一些开水，加冷水鸡肉容易柴。
最后收汁不用收的很干，汤汁泡饭超好吃哦。
END
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