告别入门迷茫丨烘焙原料品牌如何选择?

马琳的点心书2020-07-30 12:16:02

面包粉什么牌子好 都说一入烘焙深似海,一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,对原料的解释和推荐用的品牌。


(注:以下所有榜单均为个人意见,非广告)


1
 粉   类 

面粉类
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

优稚的面粉应该是色泽呈白色或微黄色,不发暗无杂质。我为大家做了一个品牌的排行,可供参考。


面粉红榜


以上五种品牌的面粉都可以列入大家参考范围,由于文长关系我只详细介绍排名第一的品牌,其余品牌大家可以自行搜索。


gold:

添加剂比较少、比较天然的一种面粉。美国知名品牌。源于1866年,采用北美中心地带优质硬红小麦,添加了麦芽酚、烟酸等营养物质,赋予面粉更多的营养。缺点:获取渠道少,假货太多。

特别推荐:金牌面包粉、金牌高筋面粉


更多功能粉介绍


2
 糖   类 

糖类
细砂糖、白砂糖、糖粉、黄糖等

挑选烘焙用的糖类尽量不要选择晶体太大的,以免在烘焙过程中无法完全融化。好的糖类外观色泽应该正常、均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑色杂质,没有其他异味。


糖类红榜


太古:

历史悠久,在颗粒、色值及糖纯度均有严格要求,由于水份含量极低,加上采用密封防潮包装,保持期更长。产品洁白纯净,大小一致,每粒份量等于一茶匙白砂糖,是为饮品添加甜味的方便优雅之选。

特别推荐:太古白砂糖、太古糖霜、太古赤砂糖


更多糖粉介绍


3
 脂   类 

乳制品
黄油、牛奶、淡奶油等

在奶制品的选择上,我比较认同的是“一分钱一分货”。奶源品质决定了黄油的奶香。烘焙中提到的牛奶,一般都是指全脂纯牛奶。特别要提一下的是,针对淡奶油,请尽量选择动物奶油。


乳类红榜

由于中国的奶制品确实令人堪忧,所以没有国产上榜


安佳:

安佳,全球知名乳制品品牌。1886年诞生于新西兰,产品热销全球70多个国家和地区,深受万千消费者的青睐。

特别推荐:安佳淡奶油


更多脂类介绍


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作者:马琳

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