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  • 牛肉板面配方
  • 2020-07-13 05:37:06
  • 牛肉板面的配料25种

     

    ▲料油的做法:



    1、首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,混合后烧开,然后降低油的温度,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)炸香小火熬50分钟后,把捞出来备用。

    2、以上所用的种油,是用作炸辣椒所以比较多的在炸完香料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,以后就用这个专炸辣椒。


    ▲牛肉卤汤制作:



    (1)先将牛肉10斤,切成2厘米见方的小块,香料1用纱布包好,清水浸泡2分钟。

    (2)净锅上火,加料油250、炼制好的牛油500烧热,投入姜25克,葱白段30克,炸香,再投入干 200克炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒50、酱油100炒匀,再掺入高汤30,依次加盐120、白糖100、味精80、孜然粉30、胡椒粉40肉宝王10牛骨汤粉10香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,最后放入番茄酱搅拌均匀关火,板面卤也叫臊子了;将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。


    辣椒制作方法



    1、先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需要辣油,就炒到发黑,需要辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。  

    2、把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,最后把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,容易入味。

    3、卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水(卤和水的比例150500克水) 

    4、依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸。

    5、兑好的卤汤,最小火熬一个小时以上,调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。

    6煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是成品板面了。

    7熬制卤汤用不锈钢锅,剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地面,放到案板上,以免卤汤变味。


    手工做面的


    牛肉板面的配料25种

    1、一斤面放1克蓬灰,10克盐,180克左右的温水,把添加剂融化一下,水要根据面的干湿适当增减用量,和好面后饧半小时揉一次,一个小时后,做成面柱就可以抻了。

    2、饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱,均匀滚上淀粉,放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注:用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐就可以了。



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