牛肉板面的配料25种
生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！
麻辣红油
【麻辣红油】
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
√ 原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤。
√ 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
√ 方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
自制辣酱
【香辣酱】
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅底料100克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），冰糖300克，黄酒300克。
制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至180度，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，其实要用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
【麻辣酱】
用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。
制作：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、香料粉50克，一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到80度时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
自制辣椒油
净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，精制菜籽油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），熟芝麻适量（芝麻需要炒香）。
▲制作方法：
1、炒锅上火，放入菜籽油20斤，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香根，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣。
2、油再次上火，倒入剩余的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，及洋葱，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。
豆沙馅
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
做法：
1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)；
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了；
8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品；
9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法：
1)西红柿去皮，切大块；
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；
3)开动机器，把西红柿打成酱汁；
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用；
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁；
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制；
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制；
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度；
9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
山楂酱
食材：800g山楂、适量水、适量糖
做法：
1)山楂用水洗净；
2)去核；
3)在料理机中打成汁；
4)在罐中先煮开；
5)加入冰糖继续煮至糖化；
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌；
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可；
8)装入容器中放凉。
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
做法：
1)豆角切小段；
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末；
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱；
4)加适量水，搅拌均匀；
5)锅内放油，将蒜和姜爆香；
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟；
7)倒入豆角末翻炒三分钟；
8)小火焖一分钟即可。
豆腐1000克、食盐60克、辣椒面80克、花椒粉10克、熟菜籽油20克、香料粉10克（香料粉38元一包，三包起包邮，微信449824916）（或者稻草）白酒、玉米叶、芝麻油
1、首先将买回来的豆腐切成小块，放在通风的地方晾晒，要滤干水分，接着准备一个容器，将容器用高温消毒，擦干表面的水分，接着在表面喷上一些白酒，在容器底下铺上一层晒干的玉米叶，一层豆腐一层玉米叶的铺满。
2、发酵4-5天等到豆腐起霉，表面长出一层细细的绒毛的时候豆腐就算腌制好了，如果长出的是黑色的绒毛则表示豆腐腌制坏了。霉豆腐的味道重点就是在调料，将食盐、辣椒面、花椒粉、香料粉10克，放入无油无水的锅中炒香，要用小火翻炒，避免炒焦。
3、准备一碗白酒，将发酵好的霉豆腐拿出来一一过一遍白酒，然后放入一个没有水的干净的坛子里，一层豆腐，一层调料的码放好
4、接着将菜籽油烧至7成热放凉，在坛子里先倒一碗芝麻油，再倒一碗的菜籽油，倒好之后将容器密封好，放入阴凉通风的地方储存。 这样做出来的霉豆腐，起霉快，味道香，一小块就能下一碗的饭。
为了方便大家学习，帮大家总结了一下最重要的三点：
1、除了盐之外最重要的3种食材是白酒、玉米叶和芝麻油，白酒有防腐的作用，在容器和霉豆腐中加入白酒能让更好的发酵霉豆腐。
2、玉米叶也是做好霉豆腐的关键，玉米叶能让霉豆腐更好的发酵，还能吸干多余的水分
3、在霉豆腐中加入芝麻油，再加入熟菜籽油能让让霉豆腐吃起来更香、口感更醇厚。
将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下:
一、红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、香料粉300克（香料粉38元一包，三包起包邮，手机15271517898，微信449824916），面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。
配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。
装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克
二、白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤
三、青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。
四、腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
五、产品成熟期，豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。
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