牛肉板面的配料25种

 

（一）秘制烧烤汁制作方法：

√ 制作：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。

√ 关键：

1、孜然、芝麻须挑洗干净。炒孜然、芝麻必须用小火。郫县豆瓣须剁细。蒜水制作时，必须将其过滤。

2、熟花生碎用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

 

（二）自制烧烤酱：

  √ 适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

  √ 原料：腐乳汁50克，甜面酱20克，蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ微信449824916），花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

  √ 制法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

 

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：

天津产辣酱1袋，水泡蒜末5克（去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调成稀糊状备用。

（2）香辣烧烤酱：

豆瓣酱（剁碎）10克，香辣酱50克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克，调匀备用。

 

（四）烧烤飘香酱配方：

√ 配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉10克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

√制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

 

 

烧烤酱料收藏22种

 

【洋葱鸡骨酱】

热量：177.8千卡

原材料：洋葱10克，鸡骨100克

调味料：酱油20克，麦芽糖15克，清酒8克，味啉5克

做法：1.将鸡骨烤至金黄色备用。2.锅置于火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，小火煮约3.5小时，呈浓稠状即可。

烹饪TIPS：酒沿锅边倒入能增加香味。

应用：适合运用于鸡肉或烧烤类食物。

口感：甜1香2咸1

保存：冷藏8天

 

【烤肉酱】

热量：43千卡

原材料：洋葱、苹果各40克，胡萝卜30克，橙10克，芝麻少许

调味料：糖、芝麻油、酱油、葱、鸡精各适量

做法：洋葱、胡萝卜、葱洗净，切成末；苹果洗净，剁成泥；橙洗净，取肉；将所有原材料和调味料一起搅匀即可。

烹饪TIPS：可以用梨子泥代替苹果泥做酱。

应用：用于各种海鲜、肉类食物。

口感：甜1香2咸1

保存：室温2天，冷藏15天

 

【味噌海鲜烧烤酱】

热量：192千卡

原材料：虾酱10克，葱25克

调味料：味噌、辣酱各25克，酱油20克，糖10克，芝麻油15克

做法：1.虾酱洗净，剁成泥；葱洗净，切成末。2.将所有原材料和调味料一起搅拌均匀即可。

烹饪TIPS：酱中添加些姜汁，味道会更丰富。

应用：用于各种海鲜、肉类食物。

口感：香2辣1咸1

保存：室温2天，冷藏15天

 

【芝麻烧肉酱】

热量：138千卡

原材料：芝麻油8克，韩式辣椒酱40克，白芝麻5克

调味料：酱油、糖各10克，味啉15克

做法：将所有食材混合搅拌均匀即可。

烹饪TIPS：白芝麻一定要先炒香，这样香气才能冲门释放。

应用：用于炒菜或者烧烤。

口感：香1辣2咸1

保存：室温15天，冷藏3天

 

【照烧酱汁】

热量：70千卡

原材料：酱油50克，清酒25克

调味料：白糖20克

做法：将所有食材混合，熬煮至白糖融化即可。

烹饪TIPS：此酱在烧烤时需要多抹几次。

应用：用来烧烤肉类食物。

口感：甜1香1咸1

保存：室温3天，冷藏8天

 

【鳗鱼海鲜烧烤酱】

热量：68千卡

原材料：鳗鱼骨80克

调味料：酱油15克，清酒10克，麦芽糖8克，冰糖4克

做法：1.将鳗鱼骨烤至金黄备用。2.锅置火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，用小火煮约3小时，呈浓稠状即可。

烹饪TIPS：鳗鱼骨须烤至金黄才能脆响

应用：适合运用于各类鳗鱼或海鲜类烧烤食材。

口感：甜1香2咸2

保存：冷藏8天

 

【甜味酱】

热量：36千卡

原材料：酱油30克，酒15克

调味料：细砂糖5克

做法：将所有材料加水搅合一起混合均匀，入锅烧开至糖融化即可。

烹饪TIPS：煮汁时先以大火煮开，再用小火慢煮，酱汁会更香。

应用：可用于各类烧烤。

口感：甜1咸1

保存：室温3天，冷藏15天

 

【雪梨烧烤酱】

热量：266千卡

原材料：雪梨40克，姜5克

调味料：酱油、芝麻油、韩国辣酱、辣椒粉各适量

做法：1.雪梨、姜清洗，分别剁成泥。2.所有原材料和调味料一起搅拌均匀即可。

烹饪TIPS：雪梨泥也可以红苹果泥替代做酱。

应用：用于肉类、蔬菜类食物

口感：香2辣1咸1

保存：室温2天，冷藏15天

 

【羊肉辣椒酱】

热量：90千卡

原材料：辣椒酱、酱油、沙茶、芝麻油、咖喱粉各适量，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。

调味料：糖6克，胡椒粉3克

做法：将糖、胡椒粉、辣椒酱、酱油、沙茶、香料粉10克、芝麻油、咖喱粉混合均匀即可。

烹饪TIPS：喜欢孜然味道的话，也可以用孜然取代沙茶和茴香。

应用：可用于烤羊肉、牛肉等食物。

口感：甜1香2辣2

保存：室温3天，冷藏2个星期

 

【柠檬串烤酱】

热量：89千卡

原材料：柠檬汁20克，朝天椒、九层塔各12克，姜10克，香菜15克，蒜头10克

调味料：鱼露25克，糖8克

做法：1.朝天椒、九层塔洗净切碎；姜、香菜、蒜头洗净切末。2.将原材料和调味料混匀。

烹饪TIPS：九层塔的老茎要先剔除，否则会影响口感。

应用：用于肉类、海鲜、蔬菜的烧烤

口感：酸1香1咸1

保存：室温2天，冷藏1个月

 

【酸甜串烤酱】

热量：134千卡

原材料：辣椒、红葱、蒜头各10克

调味料：虾米辣酱、白醋、糖、鱼露各适量

做法：1.辣椒、红葱、蒜头洗净，切成末。2.将原材料与调味料混合均匀即可。

烹饪TIPS：虾米辣酱根据个人口味挑选

应用：用于肉类、海鲜类

口感：酸1甜1香1辣1

保存：室温2天，冷藏20天

 

【椰奶串烤腌酱】

热量：177千卡

原材料：椰奶50克，红葱头30克，蒜头20克，油10克

调味料：糖、胡椒粉、鱼露、酱油各适量

做法：1、红葱头、蒜头洗净，切成末。

2.将所有原材料和调味料搅拌均匀即可。

烹饪TIPS：使用椰奶前要摇匀，因为会有沉淀。

应用：用于海鲜、蔬菜类。

口感：甜1辣1咸1

保存：室温2天，冷藏1个月

 

【麻辣烤肉酱】

热量：224千卡

原材料：大葱10克，大蒜15克

调味料：红油、辣椒酱、糖、花椒、芝麻、酱油膏各适量

做法：

1.大葱、大蒜均洗净，切末。

2.将花椒、蒜末煸炒出香味，再加葱末、红油、辣椒粉、糖、芝麻、酱油膏混合均匀即可。

烹饪TIPS：花椒经过煸炒才能充分放出香味。

应用：用于烧烤肉类食物

口感：甜1香1辣3

保存：室温4天，冷藏30天

 

【鸡肉串烤酱汁】

热量：125千卡

原材料：白砂糖12克，酱油35克，麦芽适量

调味料：酒8克，熟芝麻少许，葱适量

做法：

1. 葱洗净，切成段。

2. 锅置火上，倒入酒，等酒挥发酒精后与其他材料一同放入锅中，用小火煮至浓稠状即可。

烹饪TIPS：在酱汁中放入少许柠檬片或橙片能使酱汁更加清爽可口。

应用：可用作烧烤鸡肉、猪肉时的抹酱。

口感：甜1香1咸1

保存：室温3天，冷藏18天

 

【味啉葱烧烤酱】

热量：135千卡

原材料：清酒50克，味啉25克，葱花、洋葱丁各15克

调味料：酱油10克，麦芽糖30克

做法：

1. 将洋葱、葱入锅略炒。

2. 锅烧热，入清酒，烧至酒精发挥掉，入味啉、酱油、麦芽糖，边煮边搅拌，再入葱花和洋葱，煮开即可。

烹饪TIPS：洋葱和葱先煸香，酱的香味更浓

应用：用于烧烤肉类食物。

口感：香3咸1

保存：室温3小时，冷藏10天

 

【烧烤鱼酱】

热量：139千卡

原材料：胡萝卜、西红柿、味噌、酱油、米酒、柠檬汁各适量

调味料：鸡精、砂糖各3克，味啉8克

做法：

1. 将胡萝卜、西红柿洗净，切片。

2. 将所有食材搅拌均匀即可

烹饪TIPS：此酱中如果加入辣椒粉，会有酸辣味，看个人喜欢而定。

应用：用于烧烤鱼排类。

口感：酸2甜1香1咸1

保存：室温2天，冷藏15天

 

【味噌甜烤酱】

热量：96千卡

原材料：味噌80克

调味料：砂糖15克

做法：将粗味噌和白砂糖用冷水充分混合即可。

烹饪TIPS：做酱时要用冷开水，而不能用冷水，以利于酱料的保存

应用：用来烧烤类食物

牛肉板面的配料25种 口感：甜1香1咸1

保存：室温8天，冷藏1个星期

 

【沙茶咖喱烧烤酱】

热量：179千卡

原材料：蒜10克，沙茶酱15克

调味料：酱油、咖喱粉各5克，糖8克，红油10克，番茄酱20克，米酒25克，绍兴酒20克

做法：

1. 蒜去皮洗净，切末。

2. 将米酒、蒜末、绍兴酒、酱油、咖喱粉、糖、红油、番茄酱、沙茶酱混合，搅拌均可。

烹饪TIPS：使用前先搅匀

应用：用于烧烤海鲜类食物

口感：酸1甜2辣2

保存：室温5天，冷藏30天

 

【芝麻烧烤酱】

热量：155千卡

原材料：香菜、白芝麻、青椒各15克

调味料：美极鲜味露、味啉、糖、盐、白胡椒粉各适量

做法：1.香菜洗净，切末；青椒洗净，切圈。2.将青椒圈、美极鲜味露、糖、盐、白胡椒粉调匀，入香菜末、白芝麻、味啉拌匀。

烹饪TIPS：用此酱做烧烤青菜时，应将青菜洗净。

应用：用于烧烤蔬菜类食物

口感：酸1甜2辣1咸1

保存：室温2天，冷藏20天

 

【酸甜烧烤酱】

热量：298.4千卡

原材料：大蒜、西红柿、葱花各适量

调味料：蜂蜜、胡椒粉、盐、红酒醋各适量

做法：1.西红柿洗净，切丁；大蒜去皮洗净，切末。2.将西红柿丁、蒜末、蜂蜜混合，入酱油、红酒醋搅拌。3.入盐、胡椒粉搅匀，入葱花即可。

烹饪TIPS：红酒醋与西红柿搭配，可增添美味

应用：可用于烧烤肉类、海鲜类食物

口感：酸1甜1香1

保存：室温4天，冷藏20天

 

【炭烧生蚝酱】

热量：125千卡

原材料：大蒜15克，葱、姜、红椒各适量

调味料：盐2克，胡椒粉5克，白醋30克

做法：

1. 大蒜去皮洗净，切末；葱、姜均洗净，切末；红椒洗净，切碎。

2. 油锅烧热，放入蒜末、姜末、红椒碎炒香，调入盐、胡椒粉、白醋拌匀。

烹饪TIPS：若加入香叶会使此酱有股怡人的清香

应用：用于烧烤海鲜、鱼类食物

口感：香3咸1

保存：室温2天，冷藏17天

 

【柠檬烧烤酱】

热量：559千卡

原材料：柠檬汁50克，姜、蒜各20克

调味料：白兰地20克，酱油15克

做法：1.姜洗净，切末；蒜去皮洗净，切末。2.油锅烧热，入姜末、蒜末炒香，调入柠檬汁、白兰地、酱油搅拌均可

烹饪TIPS：柠檬汁应使用鲜柠檬榨的汁

应用：烤肉类、蔬菜类、鱼类食物

口感：甜2香2

保存：室温2天，冷藏15天

 

【鸡翅烤酱】

热量：137千卡

原材料：蒜10克，排骨酱30克

调味料：盐2克，黑椒碎5克，茄汁20克

做法：1.大蒜去皮洗净，切末。2.将原材料与调味料混合拌匀即可

烹饪TIPS：黑椒碎也可用红椒碎替代

应用：烧烤肉类

口感：香1咸1

保存：室温2天，冷藏10天

关注微信公众号：

wuhan797和wuhan787；

更多美食资料分享！

 

【汇卤名门香料大全】

◆酱卤类：

九九鸭脖，乡巴佬熟食，五香卤水，潮州卤水，潮汕卤鹅，川式卤水，酱猪蹄，酱猪头肉，德州扒鸡，霸王鸭，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鸭，东北酱骨头，卤狗肉，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，正宗酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，凉菜红油香料。

◆小吃类：

烤肉拌饭，炸串，炸鸡锁骨，烤面筋，铁板鱿鱼，麻辣烫，麻辣涮肚，单县羊汤，凉皮凉面，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，广东牛杂，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐，河南牛肉焦饼，酱香饼，武大郎烧饼。

◆粉面类：

桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，东台鱼汤面，五谷鱼粉，遵义羊肉粉，饺子料，包子馅料。

◆龙虾海鲜类：

十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾，蒜蓉龙虾，香辣龙虾，香辣蟹，迷踪蟹，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，炒花甲，捞汁海鲜，麻辣小海鲜，辣卤海鲜。

◆烤鸭烧烤类：

啤酒烤鸭，北京烤鸭，广式烤鸭，爆烤鸭，烧烤料，烤猪蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼，香肠灌肠红肠五香粉。

◆鸡鸭鱼鲜类：

瓦香鸡，鸡公煲，黄焖鸡，柴火鸡，地锅鸡，沂蒙炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，干锅料，砂锅焖锅，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，风干鸡，馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。

◆火锅类：

火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，牛骨头火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅，潮牛大盆骨。

 

【介绍】

购买汇卤名门香料包产品，提供文字技术资料；产品配以多种上等中草药材，天然、绿色、零添加，打磨成颗粒状的产品；按照严格比例配制而成。汇卤名门专业从事卤料经营十几年，经验丰富，配方独特。我们本着质量第一，诚信经营的理念，认真服务每一位客户。本店与全国各食品厂商均有合作，是值得信赖的专业香料供应商。本店产品销往全国各地，有固定的物流合作，服务态度佳，发货速度快，欢迎全国各地的商家批发订购。

 

→技术交流：QQ微信449824916

→联系电话：15971474111   15271517898

→淘宝搜索：汇卤名门

 

抖音号hlmm123    火山号592443997   快手号hlmm15271517898

 

○部分图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络。本文含广告。

牛肉板面的配料25种