有时候，我们在做面食的时候，每个步骤都已经非常谨慎了，而且也看了很多关于做面食的小妙招，小技巧啊之类的，但是做出来的面食都不是预想中的那个样子，真的找不到问题在哪里。

我们在做面食的时候，可能看的最多的就是<如何做好馒头>、<做面食的技巧/心得>、<做面食有哪些要注意的>等等，小编也翻看了以上这些文章，确实没看出什么门道来。

所以，今天一起来给大家解决这个难题！

平时去超市买面粉的时候就会发现，眼花缭乱的面粉十几种，比如：饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等等。

所以，总说面食做不好，很有可能我们在第一步的时候就没有做好——面粉没有选对。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员表示，面粉虽然名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

那么我们要根据所要做的面食（用途）来购买面粉。

比如：做馒头和花卷

我们要选择自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂，而且如果用温水和面的话，发酵速度很快。

想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择，时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。

全麦馒头、面包

建议用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。

因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还能控血糖、降低胆固醇。

但是由于全麦面粉的筋度不够，所以我们可以加一些高筋面粉来改善口感。

包子、馅饼

比较适合用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。

饺子、面条

推荐选择高筋粉、饺子粉。

用高筋粉做出的面条是最有嚼劲的，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

想要有好卖相的

雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。

但是在用雪花粉的时候我们可以加入一些蔬菜汁，来弥补由于加工精细而损失的营养。

还有一个品种可以说是百搭的，那就是麦芯粉。

麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。

另外，面粉颜色直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

但是，我们也发现了，每个家里不一定就存着各式各样的面粉，健康所研究员告诉我们，可以利用普通面粉配出不同的筋度。

——按照普通面粉每200g加一个鸡蛋，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉；

——按照普通面粉每100g + 30g纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。

编辑 | 小优 / 图文 | 来自网络

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