牛肉馅饼的做法
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牛肉馅饼,是一道营养均衡的点心,也可作为主食。 皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用,是广大单身、青少年的优质食物。也用于对营养不良、健脾开胃的调理。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨
用料
饼皮材料:(二人份),普通面粉220克,水130克,
牛肉馅料:牛黄瓜条150克,水50克,鸡蛋清1个,胡椒粉1克,花椒粉4克,盐4克,生姜沫10克
配料:小葱10根,
油酥材料:油60克,面粉50克,花椒粒30粒
面材料入盆,和成软面团,如图拿起面团自然下垂状!醒三十分钟以上
牛肉剁碎,分次把50克水打入馅中,顺一个方向打,馅微微起胶,再加入生姜沫+蛋清+盐+胡椒粉+花椒粉。再次顺方向搅拌,馅就做好了!
油里放花椒,炸出香味!
牛肉馅饼的做法 倒入装有面粉的碗中,+少许盐+胡椒粉,稀油酥就做好了!
将醒好面团分割成五份,每个大约50克。
将面剂擀成一长条片,大约40厘米!
放上大约30克牛肉馅和一把葱花。
用皮兜起馅,滚两圈,包严实喽!再在面片上抹上油酥。
边抻皮边卷,皮拉的越薄,熟了皮越酥脆!
卷好立起,醒着!
全部都卷好后,依次按下去,温柔点压,别把馅挤爆了。
锅里加油,稍多点,煎8分钟左右,煎制两面金黄。
看看饼的内馅!
再看内馅与外皮的薄厚!
小贴士
①外皮面醒好了才能抻薄,皮一层层卷,薄了才酥脆。
②肉馅一定要多放姜(去腥),这样才鲜香!
③对了,花椒面(最好是粗一点)千万别忘了,全靠它提味了!
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牛肉馅饼的做法