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  • 【实用】做面食这样选面粉,你做对了吗
  • 2020-07-09 02:45:54
  • 自发粉怎么做馒头


    根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。


    标准粉

    烧饼、油条

      标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。


      标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。


    富强粉

    包子、馅饼

      富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。


    自发粉怎么做馒头

      现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。


    自发粉、低筋粉

    馒头、花卷

      自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。


      因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。


    高筋粉、饺子粉

    饺子、面条

      面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。


      用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

    全麦粉

    全麦馒头

      全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。



      全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

    雪花粉

    饺子

      雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。


      但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

    麦芯粉

    通用

      麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好



    来源:生命时报(ID:LT0385)


    自发粉怎么做馒头