食品安全机构及人员

1、食安机构设置及安全管理员聘任文件

2、从业人员健康检查计划、档案

3、食品安全培训考核计划、材料

4、食品安全自查计划、材料

采购阶段

1、供货者评价和退出机制、记录

加工过程

1、晨检制度、台账

2、操作规程、台账

3、设备设施清洗维护记录

4、杀虫、灭鼠记录

检验检测

1、检验检测设备运行记录

2、不合格产品处理制度

3、检验检测计划及内容

4、检测人员培训考核材料

留样

1、食品留样制度及记录

后续处理

1、食品安全突发事件应急处置方案

场所

1、食品处理区面积与最大供餐人数相适应

2、具有餐用具清洗消毒保洁设施

3、按照规定设立分装专间

4、地面采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统

运输配送

1、配备符合安全标准的专用运输工具

2、运输车厢的内仓抗腐蚀、平整、防潮、易清洁消毒

3、配备与经营食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆

4、散装食品运输采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密闭包装

5、冷藏食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在10℃以下

6、加热保温食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在60℃以上

检验检测

1、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

2、配备微生物等实验室基本设备

餐饮服务许可审查规范 3、具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力

4、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员