沙县小吃的做法
河南人说起吃的，
一个绕不开的话题就是信阳。
信阳人好吃，信阳菜好吃！
勤劳的信阳人全国各地都能见到他们的身影，
美味独特的信阳菜同样是遍地开花……
大河报·大河财立方记者 陈沛 刘赟 文 白周峰 摄影
，、信阳市市长尚朝阳接受大河报·大河财立方记者专访时表示，近两年，信阳市政府对信阳菜推广持续发力，在“乡村振兴”的时代节点中，融合种养殖、食材加工、运输流通和服务业的信阳菜迎来了更好的发展契机，希望通过政府和社会各界的共同努力，推动信阳菜成为下一个沙县小吃！
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信阳“一号文件”力推信阳菜
+ 沙县小吃的做法
“买卖做遍，不如卖饭”，餐饮门槛低，但体量并不小，一盘菜肴的出炉，其背后链接着食材种植养殖、食材加工、运输和服务业等相关产业，是名副其实的全产业链。
这两年，信阳菜馆发展迅速，已遍布北京、上海、河南、浙江、云南等16省56市，有了广阔的市场基础。相关统计数据显示，2007年到2017年，信阳市住宿与餐饮零售额从53.64亿元增长至275.82亿元，带动近15万贫困人口创业，已经成为信阳市脱贫攻坚的生力军，而在省会郑州，据河南餐饮与饭店行业协会统计，目前有3800多个信阳菜馆。
信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义曾接受记者采访时表示，信阳菜的发展也带动了当地厨师劳动力输出，仅河南省就至少有1万名信阳厨师的需求缺口。
交谈中，尚朝阳拿河南美食胡辣汤举例。一个月前，周口西华县逍遥镇胡辣汤刚刚登上《舌尖上的中国3》，一碗小小的胡辣汤，让当地居民在全国遍地创业，走上致富的道路。“但胡辣汤仅占据早餐市场，对于自成体系的信阳菜来说，适合中餐和晚餐，拥有更高的溢价权和广泛的消费者群体。”尚朝阳表示。
地处大别山区的信阳，拥有丰富的畜禽、鱼虾、菌类特产，通过信阳菜这一餐饮产业的整体输出，也让特产跟着“走出去”。“信阳南湾鱼、毛尖茶、腊肉……甚至连泡毛尖的矿泉水都形成了产业。”尚朝阳笑着告诉记者。
为了信阳菜的推广，信阳市政府可谓不遗余力。2016年，信阳市“一号文件”从更有效地推进脱贫攻坚，充分促进社会就业、培育新的经济增长点出发，出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，成立了信阳菜推广工作领导小组，设立了推广办公室……
尚朝阳希望，信阳菜能成为下一个沙县小吃，在全国布局发力，形成特色浓郁、品质上乘、健康养生的地方菜品，让信阳菜以及其背后的产业链走向全国，带富一方百姓。
与沙县小吃相比，信阳菜推广还需哪些努力？
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众所周知，沙县小吃在餐饮界拥有不可撼动的地位，不少城市在做餐饮文化时都对标沙县小吃。
有业内人士曾归纳过沙县小吃成功的因素：一是政策上的扶持。沙县当地政府从政策、工艺标准制作、以及沙县小吃餐饮文化包装与输出都不遗余力。二是广谱性的口味、工艺标准化和便捷性造就了沙县小吃的当今地位。口味清淡，适宜全国大多数百姓的口味，20元左右的消费水平以及快速的标准化出餐，精准靶向中低消费人群与学生群体。同时，上述优势都具有极其便捷的可复制性。
尚朝阳认为，从近两年的全国布局来看，信阳菜虽然与沙县小吃在体量上还有不小差距，但信阳菜在逐步拉近距离。
信阳菜是豫菜之精髓，从口味上来说，信阳菜采用天然生态食材、以炖为主的烹饪技艺，符合现代人对健康养生的饮食追求，市场认可度比较高，与沙县小吃一样具有全国布局的可复制性。
“从政策上看，信阳市政府正在逐步加大扶持力度。”尚朝阳介绍，除了以“一号文件”的形式来推动信阳菜外，各项推广的配套措施也正在逐步完善。
尚朝阳介绍，2015年商城县成功申报中国炖菜之乡，制定省级标准11个；2016年以来，信阳菜推广办公室完成《清炖南湾鱼头 信阳菜烹饪技艺》等9道省级地方标准和《面炕鸡 信阳养生菜烹饪技艺》等20道市级地方标准。这为信阳菜的标准化制作和输出奠定了基础。“信阳菜与沙县小吃一样也可以开夫妻店，不需要太多人手，只要提前把菜炖好就可以做到快速出餐。”尚朝阳说。
不过，与沙县小吃可以就地取材相比，正宗信阳菜还需相应生态食材匹配才能原汁原味，虽然信阳市也培养出一批信阳菜标准化食材配送品牌，但这些配送品牌是否能完成全国布局，仍有一段路要走。
同时，在信阳菜的品牌塑造及推广方面，也需要做出更多努力。
信阳菜是上天赐给信阳的珍贵礼物，它值得信阳人骄傲，也值得我们投入更多关注。信阳菜有着数千年的历史积淀，大概从商周时期就有了。特别是在最近二十多年里，它更以独到的口味和特色大放异彩。
信阳闷罐肉
信阳市森林覆盖率高达35.24%，生态旅游景区监测点负氧离子浓度平均每立方厘米22万个，最高达47.8万个，是一个天然氧吧；水资源丰富，年降雨量1300毫米左右，992座水库遍布全境，素有“千湖之市”的美誉；日照充足，年平均气温15.1℃，土壤偏酸性，ph值5.0-6.0，南北方动植物都能在此安然生长，这里现有动物2031种，高等植物189科，鱼类产品多达81种，是一座生境宝库。中国十大名茶之一的信阳毛尖，早在1915年就荣获了巴拿马万国博览会金奖；光山青虾在2001年中国国际农业博览会上被评为国家名牌产品；南湾鱼、“中华鳖”、潢川贡面等一批中国地理标志产品、水产品更是层出不穷。全市现有中国驰名商标6个，省级驰名商标26个，中国地理标志证明商标13个，“无公害、绿色、有机”产品和地理标志认证293个，全国质量管理体系认证312个。丰富多样的生态食材，让养生信阳菜从一开始就散发出活色生香的诱人气息。
附：清炖南湾鱼做法
信阳炖菜大肠汤
信阳人善于从吃的法则中体会百味人生，在菜的滋味里领略药食同源的饮食文化精髓。2015年，商城县成功申报中国炖菜之乡；2016年，信阳菜精心推选出了以炖为主，兼顾焖、炒等烹饪技法的首批十道特色菜肴：清炖南湾鱼头、红焖甲鱼、信阳焖罐肉、信阳焖仔鸡、大肠汤、汗鹅块、老鸭汤、信阳炕豆腐、清炖牛肚绷、腊肉炖鳝鱼。美味的获得，往往需要漫长的等待，美妙的“炆火煨炖”应运而生。在炉火的跳跃中，信阳菜融入了生态食材的全部精华，健脑提神、益气养血、清补脾胃，清炖南湾鱼头、老鸭汤都迫不及待向世人诉说着一个又一个关于养生的故事。
养生信阳菜是中原文化的瑰宝。豫楚文化交融浸润，信阳人米面兼用的饮食习俗，使信阳菜具有明显的地域特色：生态食材、康养美味，她讲究天然、本色，追求鲜嫩、香郁、爽滑、淳厚、适中，注重“素瘦荤肥”，就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，无论在用料、技法、口味上，处处体现了原生态、原滋原味。信阳菜迎合了南来北往的客人口味，食客们甚至不惜千里之外做客信阳，就为品尝一次正宗的信阳味道。远在美国的信阳商会，也在第一时间发出引进信阳菜厨师的邀请，在世界另一端，信阳味道正散发出她迷人的魅力。
附：板栗焖鸡做法
美味过喉，文化留心。独特的生态食材，难忘的信阳味道，养育了一代又一代信阳人，创造出绚烂多姿的申城文明。信阳是中原侨乡、闽台祖地、黄国故城，这里是黄、蒋等13个姓氏的发源地；培育出了一代名相孙叔敖、“开漳圣王”陈元光、民族英雄郑成功等众多历史名人；子路问津、司马光砸缸、亡羊补牢等经典故事都发生在信阳。信阳是革命老区、红色圣地，养育出了红二十五军、红四方面军、红二十八军等多支红军主力部队，走出了、。如今，这里是驻军大市、兵员大市，空军招飞学员的数量和质量连续4年名列全国地级市第一；造血干细胞捐献入库志愿者达3399名，配对成功率位居全国前列。
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来源：大河报综合大河财立方、信阳1号线、信阳菜365、大河信阳等（部分图片来源网络，版权归原作）
编辑：邱瑾
沙县小吃的做法
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