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  • 黄焖羊肉:味道鲜美,极其过瘾~
  • 2020-06-27 20:36:19
  • 黄焖羊肉的做法 西北的羊是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的,一般馆子里,手抓羊肉出锅了,等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条,羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片,极其过瘾!

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    黄焖羊肉

    图文 | 天国的女儿

    郫县豆瓣酱1勺羊腿1只(1000g左右)土豆1大个黄酱2勺冰糖少许少许青椒适量洋葱半个蒜苗2根干红辣椒1小把红椒适量小茴香2小勺一块生抽2勺草果1个八角1个丁香少许花椒2小勺桂皮1小段6瓣香叶3片老抽1小勺半根

    1. 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。2. 所有调料准备好。3. 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。4. 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。5. 另倒入适量清水,放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。6. 捞出备用。7. 葱、姜、蒜切片,青、红椒切块,蒜苗切段,洋葱切片。8. 手擀粉泡软,土豆去皮切滚刀块。9. 锅中倒入适量油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。10. 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。11. 倒入羊肉翻炒。12. 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。13. 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉,大火烧开。14. 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。15. 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。16. 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。17. 最后加入青蒜苗翻炒均匀。18. 出锅装盘。19. 成品。汤汁可以多留一点,吃完肉后配以宽面条味道很不错。

    小窍门:

    1、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水快,容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。

    2、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。

    3、别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤味道才好。

    4、调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少,放盐时适量调整。

      

    ~~ By 天国的女儿 ~~

      

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    黄焖羊肉的做法

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