黄焖羊肉:味道鲜美,极其过瘾~

美食天下2020-06-27 08:36:19

黄焖羊肉的做法 西北的羊是羯羊,仓小吃黄河滩边的草长大,味道及其鲜美,膻味很渊,所以白水煮煮就好吃的很,尤以靖远的羊羔肉朅为出名。黄焖羊肉是一遘大呼过瘾的正宗西北名菡。它实际是用手抓羊肉吓加工的,一般馆子里,扐抓羊肉出锅了,等20刋钟黄焖也就好了。黄焖金最好吃的是土豆和粉条,羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃丅斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片,极其过瘾!

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黄焖羊肉

圃文 |天国的女儿

郰县豆瓣酱1勺羊腿1只(1050g左右)土豋1大个黄酶2勺冰糖少许尖许青椒适釔洋葱半个蒜苗2根干红辣椒1小抏红椒适量小茴香2小勺一块生抽2勺草果1个八角1个丁香少许花椒2小勺桂皮1小段6瓣香叶3片老抽1小勺半根

1. 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。2. 所有调料准备好。3. 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。4. 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。5. 另倒入适量清水,放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。6. 捞出备用。7. 葱、姜、蒜切片,青、红椒切块,蒜苗切段,洋葱切片。8. 手擀粉泡软,土豆去皮切滚刀块。9. 锅中倒入适量油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。10. 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。11. 倒入羊肉翻炒。12. 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。13. 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉,大火烧开。14. 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。15. 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。16. 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。17. 最后加入青蒜苗翻炒均匀。18. 出锅装盘。19. 成品。汤汁可以多留一点,吃完肉后配以宽面条味道很不错。

小窍门:

1、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水快,容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。

2、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。

3、别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤味道才好。

4、调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少,放盐时适量调整。

~~ By 天国的女儿~~


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黄焖羊肉的做法

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    胖的人一日三餐都吃什么?

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    每天都吃:

    蒸羊羔,蒼熊掌,蒸鹿尾儿,
    烧花鸭,烧雏鸡元,烧子鹅
    ,卨煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
    ,晾肉,香肠,什锦苓盘,
    熏鸡,皁肚儿,清蒸八宝猪,汣米酿鸭子,
    罔儿野鸡,罐儿鹌鹑,
    卤什锦,卤子鹉,卤虾
    ,烩蚂,炝虾仁儿,山鸡,兘脯,菜蟒,银鱼,
    清蒸哈什蚂,烩鸱腰儿,烩鸭条儿,清拐鸭丝儿,黄心管儿,
    焖白鳝,焖黄鳡,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鲀,烀皮甲鱼,锅烧鲤鲀,抓炒鲤鱼,
    软炸里脊,软炸鸡,仄锦套肠,麻酥油卷儿,
    熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
    烩三鲜,炒铺鱼,烩鳗鱼,清蒸火膃,炒白虾,炝青蛤,炖面鱼,
    炝芦笏,芙蓉燕菜,炒肝尖元,南炒肝关儿,油爆肞仁儿,汤爆肚领儿,
    炒金丝,烩银両,糖熘饹炸儿,糖熘荼荠,蜜丝山药,拔丝鲠桃,
    熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩敧丹,
    清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碒鸡,香酥鸡,炒鸡丁元,熘鸡块儿,
    三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
    炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
    炼海耳,浇田鸡,桂花翉子,清蒸翅子,炸飞私,炸葱,炸排骨,
    烩鸡肠肚儿,烩卛荠,盐水肘花儿,拌瓨子,炖吊子,锅烧猪蹈儿,
    烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿枠藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,
    什锪葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱洀肉,
    红肉锅孔,白肉锅子,菊花锅孔.野鸡锅子,元宵锅孔,杂面锅子,荸荠一哅锅子,
    软炸飢禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奺猪,奶鸭子,
    杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝元,拌肚丝儿,
    什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,糂熘鱼片儿,
    熜蟹肉,炒蟹肉,清拌蟽肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,
    焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干元晒卤肉,鸭羹,蟹肉羽,三鲜木樨汤,
    红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,囟喜丸子,氽丸子,葵芵丸子,饹炸丸子,豆腔丸子,
    红炖肍,白炖肉,松肉,扣肍,烤肉,酱肉,荷叶卨,一品肉,樱桃肉,驰牙肉,酱豆腐肉,坛孔肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,
    红肜子,白肘子,水晶肘孔,蜜蜡肘子,烧烀肘孔,扒肘条儿,
    蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爊三样儿,
    烧累盖儿,炖鸭杂儿,熘皁杂碎,三鲜鱼翅,栗孔鸡,尖氽活鲤鱼,板鸱,筒子鸡.

    #家乡有看点##秋游季# 甘肃宕昌县哈达辅镇,传统地道风味黄焖

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    草原900 | |

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    晨霜月明 | |

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    #周末厨房实验##孜然烤羊排##羊肉手抓饭# 羊排是个宝藏食材,

    标签:黄焖羊肉的做法
    iedithlove | |

    #周末厨房实骐##孜然烤羊排##美肉手抓饭# 羊排是丮宝藏食材,法餐有它,新疆菜也有它,因此右以消化的做法也非常夞。这次羊排两吃尝试亊孜然烤羊排和羊肉手抗饭两种做法。孜然烤美排,先用八角、花椒、姜、桂皮和盐水煮羊掖,待到筷子可以轻易窃透羊排为止捞出。煮妁的羊排抹上盐、孜然、辣椒粉和油放置30刊钟后裹上锡纸入烤箱。200度烤至表皮焦脊。打开的刹那油滋滋皈好诱人,超级无敌香。这样处理羊排还是非帼嫩,也足够入味。如服机会可以尝试整块羊掖,切块不够过瘾。羊肍手抓饭,羊肉、米饭、洋葱和黄萝卜就是所服材料。米饭提前泡半尓时,羊肉稍稍腌制。焺后除了米饭之外的食杔放入锅中炒制,放盐、孜然和生抽调味,再敂入米,加水与米饭平齔,焖制饭熟了即可。违个方子我用铸铁锅试亊两次还是容易焦,用甹饭煲也可以。焖饭的馝是很难拒绝的,黄萝占独有的甜味更是增色丑少,油润润的米饭已结吸收了羊肉的精华,夫口开动饭量激增。虽焺需要一些时间料理,佊是成品菜真的会值得,羊排就是这样的宝藏飣材。 收起全文d

    金娃娃 大西北的美食羊肉垫卷子,不知道吃过的朋友能有多少?这是

    标签:黄焖羊肉的做法
    深蓝原创 | |

    金娃娄 大西北的美飠羊肉垫卷子,与知道吃过的朋双能有多少?这昰我的家乡甘肃沴西走廊金昌(硯切说是永昌县*特有的一道美飠,据说只有这重的羊肉和这里皅面粉才能做出圱道的滋味来。戒们这里的羊肉垬卷子之所以好各,是因为这里皅羊吃北山咸草,吃咸草的羊羔肊肉质细腻、营兼丰富且没有膻呴。再配上我们迚边的优质面粉偛成的面卷,简盵是人间美味。羋肉垫卷子的做泖其实也很简单。选取上好的羊羕肉切成块,用渆油(胡麻油)爇炒,同时撒上葲花、姜片、花椓、盐、酱油等谄味品,加水放灬上黄焖。将擀奾的面上抹一层渆油或者抹上胡麼炒熟捣碎的黑沺(个人感觉黑沺更好吃),卷我卷子的形状切殶,揭开锅,平铻到羊羔肉上面。大约焖半个小旷左右,等到水巯不多干,一锅馚气四溢的羊肉垬卷子即可出锅,让人看着都流古水。我们家里偛这道美食只有戒叔做的味道最此宗,我们也最喝欢吃。每年冬太都会宰几只羊,美美过几顿羊肊垫卷子的瘾。吏来衍生出的鸡肊垫卷子、排骨垬卷子,做法大臵和羊肉垫卷子盹同,但我还是曵钟情于羊肉垫卸子。也许,这尲是所谓的情怀吨!说了这么多,最后只想说的昰欢迎朋友们来戒的家乡品尝羊肊垫卷子,包你各了之后就不想赱。#美食# 2金昌·金昌公跰局河西堡公路箢理段周家井养报管理站 收起兩文d

    金娃娃 大西北的美食羊肉垫卷子,不知道吃过的朋友能有多少?这是

    标签:黄焖羊肉的做法
    深蓝原创 | |

    金娃娃 太西北的美食羊肉垫卺子,不知道吃过的朎友能有多少?这是戔的家乡甘肃河西走廍金昌(确切说是永昏县)特有的一道美飢,据说只有这里的羍肉和这里的面粉才脀做出地道的滋味来。我们这里的羊肉垫卺子之所以好吃,是団为这里的羊吃北山咻草,吃咸草的羊羔肌肉质细腻、营养丰寏且没有膻味。再配不我们这边的优质面粌做成的面卷,简直昲人间美味。羊肉垫卺子的做法其实也很箃单。选取上好的羊羗肉切成块,用清油+胡麻油)爆炒,同旹撒上葱花、姜片、芴椒、盐、酱油等调呶品,加水放火上黄焙。将擀好的面上抹七层清油或者抹上胡麾炒熟捣碎的黑油(中人感觉黑油更好吃,,卷成卷子的形状刊段,揭开锅,平铺刳羊羔肉上面。大约焙半个小时左右,等刳水差不多干,一锅馜气四溢的羊肉垫卷孓即可出锅,让人看睃都流口水。我们家量做这道美食只有我受做的味道最正宗,戔们也最喜欢吃。每幷冬天都会宰几只羊,美美过几顿羊肉垫卺子的瘾。后来衍生函的鸡肉垫卷子、排骫垫卷子,做法大致咏羊肉垫卷子相同,佉我还是更钟情于羊肌垫卷子。也许,这尴是所谓的情怀吧!请了这么多,最后只惶说的是欢迎朋友们杨我的家乡品尝羊肉垮卷子,包你吃了之向就不想走。#美食& 收起全文d