大白菜洗净后控净水分，先切成丝。再切成末。撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。肉馅中放入料酒、酱油等液体。再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。搅打上劲即可。

这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。按扁。擀成圆面片。在圆面片上放上适量馅料。捏成饺子。

小贴士：1. 和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。2. 和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。3. 包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。4. 大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。 白菜肉馅饺子的做法