黄焖羊肉的做法

春节，对于每一位中国人来说，都是一个特别而重要的日子。春节，就像一道看不见的征集令，把五湖四海的中国人召集回那个属于自己的家，可以说，春节是属于家庭的节日。每到这个时候，一桌美味的团圆饭，一颗颗饱含团聚喜悦的心，亲人们充分享受着团聚带来的幸福。而每一道父母亲手烧制的菜品，都倾注了他们所有的爱，这份爱润物无声，但总是让人牵肠挂肚。从今天开始，杨凌视线推出春节特别策划《你最拿手的过年菜》，通过广泛征集城乡居民的拿手新春菜，讲述这道菜的制作流程、做菜技巧以及背后的故事，抒发春节团聚的喜悦之情，弘扬传统年俗文化。

（讲述人 许正斌）今天就是除夕了，除夕这一天对所有中国人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

一说起团圆饭，其中不可或缺的应该就是饺子了，不过我今天给大家介绍的这个拿手菜，可不是如何做饺子，因为对于大多数中国人来说，包饺子可是家家户户的必备技能。今天我给大家介绍的这道菜，是我从小吃到大的，而且是来自我的家乡青海的特色美食。下面就跟我一起走进今天的拿手菜。

由于我小时候不爱吃饺子，所以从儿时起，每到除夕这天，妈妈总会烧一盘青海的特色美食来满足我的味蕾。而这道菜就是所有青海人都爱吃的——黄焖羊肉。黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥，肥而不腻，是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。而今天为大家做这道拿手菜的，就是在家中被我亲切的叫做王大厨的我亲爱的妈妈。

做黄焖羊肉首先选材是非常讲究的，羊肉一定要从青海、甘肃、宁夏、内蒙等地选取整只羊重25斤左右的绵羊肉，因为这一带的绵羊肉，肉质细嫩、无膻味、味道鲜美而且脂肪分布均匀，对于大部分无法接受羊肉膻味的小伙伴来说，这里的绵羊肉绝对能勾起你的味蕾。

准备好羊肉以后，选择配料也是非常考究的，对于上好的绵羊肉来说，花椒、生姜、蒜片、香叶、小米椒和孜然粉这几个配料是必不可少的。

将油烧至9成熟，花椒、生姜、蒜片下锅翻炒至金黄，这个时候鲜嫩的羊肉就可以下锅了，加入香叶、小米椒、孜然粉、鸡精、老抽、生抽大火翻炒后加入热水，水一定要没过所有食材，开小火慢炖1小时。

黄焖羊肉的做法

肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成黄焖羊肉最默契的配角。提前备好一些粉带和土豆，待羊肉煮至8成熟将土豆与粉带一并放入锅中闷煮，直到所有食材都煮熟再放入葱花和彩椒，一盘香气四溢的黄焖羊肉就可以出锅了！

在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，除夕夜合家团圆是什么都无法替代的重头戏。如今的我已经离家多年，但每到临近年关，最怀念的就是家和家乡的味道，坐在团圆饭的桌旁，吃上一口母亲做的饭菜，什么美食都无法比拟。在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，因为在我们的心中，父母在哪里，家就在哪里。 

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编辑：许正斌  责任编辑：李慧

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