沙县小吃的做法

沙县小吃几乎每个人都是听过的，也有不少人去过。

为什么沙县小吃生意这么好呢？据说沙县小吃本来是快要关门倒闭，后来因为有位大厨过去吃饭，大厨看这个地势也不错，这么关门确实有点可惜，于是就把自己拿手的卤汤汁教受给店家，后来店家多次去寻找厨师请教各种细节。

本来我是不知道这个故事，是我师傅告诉我的，他说这是他的师傅传下来的，而且卤汤我们把握住的更精髓。

上次去和师傅吃饭，师傅偷偷就把这个配方告诉我了，当时我又请他大吃一顿，我的肉疼啊，到时准备给师傅红包的，他没要，师傅还是比较照顾我们这些徒弟滴。

那么沙县小吃火爆一时的“卤肉汁”到底为何那么香，又受好多网红点赞呢？请随我一起看下来吧。

卤肉汁

备料：香叶8片、豆蔻3克、草果2个、小茴香少许、白芷少许、八角4克、桂皮5克、罗汉果一个、丁香4克、良姜少许、骨头汤适量、糖色适量、酱油少许、盐和鸡精和适量、生姜、葱、蒜子。

因为香料比较多，请大家用心记下。

步骤：

1、把上边所有香料用料包包在一起（记住是香料，不可把糖一类的包裹进去）。

2、锅中放入一勺油，把生姜、葱、蒜子放入锅中，把生姜、葱、蒜子炸干，炸到变黑捞出（这样做的目的是做出葱油香味）。

3、熬糖色，把葱油用纱网滤干净，然后继续倒进锅里，再把糖放进去（最好冰糖），用小火慢慢熬，熬到上边起泡即可。

4、熬好之后迅速把骨头汤倒进去，防止糖色因油温继续加变。

5、后边就简单了，放入少许酱油、盐、鸡精、味精和东古一品鲜调口即可。

这个卤肉汁就制作完成了，放入鸭腿、鸡腿、豆干都可以。之所以那么受网红明星点赞，是因为这卤汁越卤越香，越卤越有味道。

重点提示：

1、糖色要熬正好才行，时间短则没有糖色、时间长就会发苦，这点非常重要。

2、葱姜可以稍微多一点这样卤汁会更香哟。

还有黄卤汁、白卤汁我会在后期陆续分享给大家的。 沙县小吃的做法

辛苦写作确实不易，请大家给点关注和鼓励啊。

本人从厨十余年，精通各种家常菜，江湖菜，都是用最简单的工序做出最美味的佳肴，因为工序制作如果复杂，则营养丢失较多。

沙县小吃的做法