黄焖羊肉的做法
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。

所需食材

主料：羊腿肉500 克、土豆500g、手擀粉250g；

配料：白菜250 克、、青蒜3 根、洋葱、葱2根；

调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、草果、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮、老姜淀粉、八角、黑胡椒粉、冰糖各少许。

1、羊腿卸了，有肉有骨头，用水浸泡几分钟，换两次水，要把血水泡干净了；

2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；

3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3克、花椒3克、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片 ，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开，小火煮半个小时后，捞出来肉和骨头；留汤备用；

4、利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开；

5、取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入少许冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

菜品特色

肉质香酥，浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

营养价值

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵寒之功效。

食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

营养元素

热量 641.27 千卡               维生素B6 0.05 毫克

蛋白质 104.6 克                 脂肪 20.43 克

泛酸 0.04 毫克                    碳水化合物 13.53 克

叶酸 5.56 微克                    膳食纤维 3.91 克

胆固醇 300 毫克                 维生素A 77.55 微克

维生素K 0.35 微克             胡萝卜素 135.2 微克

硫胺素 0.79 毫克                核黄素 0.83 毫克

尼克酸 26.24 毫克              维生素C 1.18 毫克

维生素E 2.75 毫克              钙 64.27 毫克

磷 1005.31 毫克                  钾 2112.87 毫克

钠 1754.9 毫克                     碘 38.5 微克

镁 98.49 毫克                       铁 20.45 毫克

锌 30.81 毫克                       硒 37.7 微克

铜 0.68 毫克                         锰 1.12 毫克

黄焖羊肉的做法

黄焖羊肉的做法