西北特色羊肉做法——黄焖羊肉

西域神话金昌馆2020-06-24 06:34:42

黄焖羊肉的做法
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥, 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。


所需食材

主料:羊腿肉500 克、土豆500g、手擀粉250g;

配料:白菜250 克、、青蒜3 根、洋葱、葱2根;

调料:豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、草果、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮、老姜淀粉、八角、黑胡椒粉、冰糖各少许。


1、羊腿卸了,有肉有骨头,用水浸泡几分钟,换两次水,要把血水泡干净了;

2、锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下;

3、另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3克、花椒3克、八角1个、香叶23片、桂皮一块、山乃3片 ,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开,小火煮半个小时后,捞出来肉和骨头;留汤备用;

4、利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来;洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开;

5、取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,翻炒上色均匀后,加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入少许冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒后,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

菜品特色

肉质香酥,浓厚入味。特点∶香气扑鼻,汤白如奶,鲜美异常,回味无穷。

营养价值

羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵寒之功效。

食物相克

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏菖蒲忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。


营养元素

热量 641.27 千卡               维生素B6 0.05 毫克

蛋白质 104.6 克                 脂肪 20.43 克

泛酸 0.04 毫克                    碳水化合物 13.53 克

叶酸 5.56 微克                    膳食纤维 3.91 克

胆固醇 300 毫克                 维生素A 77.55 微克

维生素K 0.35 微克             胡萝卜素 135.2 微克

硫胺素 0.79 毫克                核黄素 0.83 毫克

尼克酸 26.24 毫克              维生素C 1.18 毫克

维生素E 2.75 毫克              钙 64.27 毫克

磷 1005.31 毫克                  钾 2112.87 毫克

钠 1754.9 毫克                     碘 38.5 微克

镁 98.49 毫克                       铁 20.45 毫克

锌 30.81 毫克                       硒 37.7 微克

铜 0.68 毫克                         锰 1.12 毫克








黄焖羊肉的做法

黄焖羊肉的做法