蒸包子,千万不要直接上锅蒸,教你正确做法,包子松软好吃不回缩

小小曦家常菜技巧2020-06-24 16:45:33

蒸包子的做法大全 秋天,天气凉爽了,作为地道的北方人,忍了一夏天的那份对面食的喜爱与渴望,终于还是忍不住地释放出来了,因为夏天太热,做一顿面食就好像做了个桑拿,所以一整个夏天,包子、馒头都没怎么做。天气这刚一凉快,家里人都异口同声地要求我做一顿包子犒劳一下他们。

做包子要想好吃,馅和面都非常重要,有的人调得一手的好馅,但却不会发面,最终做出一锅又硬又难吃的死面包子,刚开始时,我便是这样,那时儿子和媳妇都笑我做的馒头、包子像石头,虽然有点夸张,但确实是不好吃。

今天做的包子是白菜馅的,就以此为例跟大家唠唠发面蒸包子的那些事,都是自己琢磨多年的经验,有不同意见的朋友欢迎留言指教,下面就分享我的做法:
蒸包子,千万不要直接上锅蒸,教你正确做法,包子松软好吃不回缩!

蒸包子的做法大全

【准备食材】:面粉 酵母 白菜 猪肉
1.首先,我们先来说说和面:蒸包子时的面和水的比例以2:1为宜,这样揉出的面软硬合适,不会因为太软而导致包出的包子不成形,如果是蒸馒头,可以适量多加一点水。

酵母最好不要直接倒入面粉中,500克面粉加入3~8克酵母,酵母的用量宜多不宜少,因为酵母是天然物质,多加只会加快发酵的速度,不必担心有其它不好的效果。将酵母放入容器中,再加入适量的30度左右的温水搅拌融化(最好提前计算好和面所需水的用量,用全部或者一半以上的水融化酵母),静置3~5分钟后,再用融化的酵母水和面,分少量多次倒入,搅拌至大絮状以后,再揉成光滑的面团,放到温暖的地方发至两倍大。

发面最适宜的温度在30~35度之间,秋天天气较凉,可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面,大约半个小时就可以发好,记得小时候,妈妈都是用大棉被捂着放在炕上发,也很快就会发好,另外,也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖,从而提高酵母菌的活性,加快发酵的速度。
2.趁发面的时间,我们来准备一下馅料:取适量猪肉切成1cm左右大的肉丁,放入碗中加入适量的葱花和姜末、1勺黄豆酱、适量味极鲜、料酒、花椒粉搅拌均匀后腌制10分钟,拌肉馅放黄豆酱是跟老妈学得绝招,味道真是美极了。

3.白菜我们去掉白菜帮,只用白菜心,用刀剁碎,做包子的白菜不用剁得太细,稍粗一点口感更好,切好的白菜放入盆中,再倒入腌好的肉馅,搅拌均匀以后加入2大勺油(白菜喜油,要多放一点),拌匀后再加入适量的盐、鸡粉再次拌匀即可。(盐要少加,因为之前腌肉馅时加了黄豆酱,先放油锁住白菜的水分后再加盐)

4.这个时候,面就发好了,取出面团后,充分揉搓排气,将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉,然后搓成长条,切成大小均等的小剂子,按扁后擀成稍厚一点的包子皮,包子皮千万不要擀得太薄,太薄没有发酵的空间,包子蒸出后就会发硬不松软。

5.再包入调好的包子馅,捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后,千万不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,要等到包子变得饱满圆润,用手颠一下感觉很轻,才可以放到蒸锅中开火蒸,蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸,水开以后再蒸15分钟就熟了,这个时候不要着急开锅,关火再焖5分钟,然后再开锅,避免因快速开锅导致包子皮回缩,影响美观。

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