高压锅酱牛肉的做法
想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦,即使费劲做出来也不如超市卖的好吃?千万不要怀疑自己的能力,那只是因为你没有掌握方法,其实只要佐料和用量对了,美味的酱牛肉马上就能上桌了!
今天小公举就教你酱牛肉的绝密配方,帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利,一般人我不告诉他哦~
· 辅料 ·
生抽 | 30ml
冰糖 | 30g
老抽 | 5ml
桂皮 | 1块
八角 | 2个
香叶 | 2片
红酒 | 10ml
五香粉 |一小勺
(有其他香料也可以一起加入。)
1.牛腱切成几小块,入冷水锅煮开后,再煮几分钟
2.焯过水的牛腱用温水冲洗干净,
放入深一些的锅内
,加料酒,生抽,老抽,以及八角等所有辅料,
加水没过牛肉。大火煮开后,转小火炖1个小时,
关火前调入盐和少许糖,
冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜。
3.第二天上午煮开后,
继续转小火炖半个小时,
关火后牛肉继续放汤里卤着。
下午再开火炖半个小时,
关火冷却后即可食用。
姜 3-5片
大料 2颗
盐 2小勺
酱油(老抽) 2大勺
其他香料家里有什么都可以放
桂皮,香叶,花椒等各一点儿
1.牛腱子表面洗干净擦干,
不切整个放进高压锅。
2.放入香料,姜片,盐,酱油。
倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
3.开高压锅,选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间,
25分钟左右开始定时。
4.预定时间到等到放气完成,
不要把牛肉放到锅里泡着,直接捞出来控干,
泡时间长都该泡烂了。
5.等到牛肉凉透切成薄片,再配一小碟中意的蘸料。
生抽,蒜末,有辣椒油加一点就成了。
6.趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一顿的分量,分别装袋放到冰箱冷冻。
不外传的堵门酱牛肉秘方
牛腱子1500--2000克
花椒大约20--30粒
大料3粒 盐适量多放一些
料酒适量 黄豆酱
小茴香一小撮 香叶3片
白芷3片 酱油适量
冰糖5粒 葱适量
姜5片 丁香8-10粒
豆蔻3粒 砂仁6粒
炖肉料包(卖肉的赠给)
甜面酱(也可以不放)
1,酱牛腱子浸泡5.6个小时左右,
(没有时间浸泡1小时也可以)
每一个多小时换一次清水。
2,泡好后,
用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿,
这样牛肉更容易入味。
3,将牛肉冷水下锅焯水,
然后洗净控干放入高压锅里。
4,将花椒炒香(干炒就行,不用放油)
5把其它所有调料和炒好的花椒一起
放到高压锅里并加上莫过牛肉的水,
大火烧至高压锅喷气,然后中火炖17--18分钟
关火焖制一晚就很入味了。
(高压锅可以打开盖子的时候可以看
看颜色和咸淡,不行还可以再调味)
6.第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。
7.再把所有的调料捞干净,
然后找一个密封罐
把牛肉汤放到冰箱冷冻起来,
8.下次就可以当老汤使用,
再次使用的时候可以不炒糖色,
高压锅酱牛肉的做法 可根据食材的多少放其它的调料,
加上老汤会比第一次的更美味。
高压锅酱牛肉的做法 牛肉烧饼,牛肉想夹几片就夹几片