老北京葱爆羊肉

用料  

羊肉片	500克
葱	两根
姜(可选)	少许
酱油	适量
盐	适量
酒(或料酒)	少许

老北京葱爆羊肉的做法  

1.葱洗净挑嫩的滚刀斜切。我用绿色是为了好看，葱白有保健价值，大家不用纠结，根据自己喜好随意哈
我的葱比较小使了两根，要是大一根即可，当然喜欢吃葱的友友就可劲儿造吧

2.热锅倒入比平时炒菜多一点儿的油(我家控制油脂所以减量了)，然后捡两片大葱的老叶子或者不太嫩的外皮与两小块儿姜一起进锅炸(废物利用，勤俭节约是美德)，爆香后捞出不要。没姜也可以，葱炝锅也行 老北京葱爆羊肉

3.然后全程大火！注意是大火！把肉片儿放入迅速翻炒，滑散，肉略变白沿着锅边儿烹酒去膻，这步一定要小心！！！新手就把酒倒肉上就行，千万不要洒到外面，遇到火可就危险啦！尤其是厨房杀手，切记！切记！

4.翻炒两下，然后倒酱油(黄豆酱油)，如果觉得酱油颜色不够可以再点一点儿老抽。这时肉的状态如果是基本变白，还有一点粉红，就可以放入葱了，不够这程度就再翻炒一会儿

5.葱进锅后继续翻炒，放盐，翻炒，看到葱塌秧儿(软了)即可出锅！不太有把握的亲可以尝一下咸淡和成熟度，咸淡按自己口味儿调整，成熟度喜欢老一些的也可以再炒一小会儿，但决不能太长时间！
喜欢醋香的可以最后临出锅烹点儿醋，喜欢鸡精味精的也可以放点儿，不过这些我家是不放哒

转发自下厨房

老北京葱爆羊肉