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是“葱炮羊肉”不是“葱爆羊肉”！
某报《荣吉大街上的老味道》：“ ‘爆一一三样’ ，响堂声中京味十足。” “ 招牌菜就是葱爆羊肉 。”
我们大家在饭店用餐时在菜单上也经常看到“葱爆羊肉”。
其实， “ 爆 ” 和 “ 炮 ”是两种不同的烹饪方式。这里的 “ 爆 ” 均应为 “ 炮 ” 。
炮bāo ( 俗读 bào ) ：一种烹调方法 。用锅或铛将肉片 、肉丁在旺火上急炒 。如 “ 炮羊肉 ” “ 炮三样 ” ( 羊肉 、羊肚儿 、羊腰子 ) 。
爆 ：一种烹调方法 。把鱼 、肉等切片，放在滚油里快煎再加作料 ，或把牛羊肚儿在开水里稍微一煎就取出来，吃时现蘸作料 。如 “ 爆京片 ” “ 爆肚儿 ” “ 爆双脆 ” 。
【葱炮羊肉】在锅或铛内用旺火急炒葱丝 ( 或葱段 ) 和羊肉片 ，使熟 。
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