荣成鲅鱼饺子的做法有其鲜明特色。鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。

需要提醒的是，做鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，因此鲅鱼一定要选择新鲜的；不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥；片下的大块鱼肉稍微剁碎就行，不要太碎；饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好；韭菜的用量不要太多，否则影响饺子的口感。

吃鲅鱼水饺也有几分讲究。吃一口水饺，就一口蒜瓣，就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口，也可以用蒜泥配醋或酱油，调一碗小料。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

我市最大的鲅鱼水饺生产厂家泰祥集团生产的水饺已出口到美国、澳大利亚、韩国、丹麦、德国、荷兰、英国、比利时等10余个国家；国内更是覆盖了广东、福建、浙江、安徽、黑龙江、吉林、辽宁、山西、北京、上海等20个 省、市和自治区，荣成滋味走遍四方。

荣成市胶东饺子食俗保护协会工作人员介绍，在荣成沿海地区的许多地方，都流传着这样一则传说：秦始皇东巡成山头时，非常喜欢吃海里的鱼，但十分讨厌鱼刺，许多厨师都因为没有处理干净鱼刺而送了命。

轮到荣成一位厨师做御膳时，苦于没办法把鱼刺去除干净，便用手中的刀背狠狠地向一条鲅鱼拍去。没想到，厚重的刀背将鱼拍烂，露出鱼骨，厨师顺手将鱼刺取出，将鱼肉做成馅包了饺子。秦始皇吃了后连声叫好，厨师因此得福，鲅鱼水饺在荣成流行开来。

这则传说体现了荣成人对鲅鱼水饺的喜爱。过去的年代里，荣成沿海鱼多粮少，鱼贱粮贵，于是，便有渔家主妇用鲅鱼做馅包饺子，多搁鱼、少搁菜，饺子皮大而薄，后来就慢慢流传开来。经过一代代人的琢磨和改进，鲅鱼饺子成为沿海地区远近闻名的一道特色美食。

据胶东饺子食俗传承人、泰祥集团董事长于建洋介绍，在许多老荣成人的日常生活中，元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子，尤其是在除夕之夜，更要吃饺子。饺子被称为“馉饳儿”和“元宝”，寓意辞旧迎新，寄托着人们对美好生活的期盼和祝福。

结婚时也要吃饺子，而且饺子馅要有包括鲅鱼馅在内的八山八海（即八种山珍、八种海产品），祝福新婚夫妻日子过得八面玲珑。结婚时新郎新娘吃的馉饳儿叫“遇见盅”，寓意一见钟情、姻缘美满。孩子出生时、金榜题名时、迎客送行时、亲友团聚时等都要吃饺子。

如今，以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入荣成人的血液里，有着约定俗成的民间礼仪和特征，成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。