看完《舌尖3》,荣成“鲅鱼水饺”表示不服

中国荣成2020-06-23 16:22:19

鲅鱼水饺馅的做法

《舌尖3》介绍的山东美食之多,简直叫山东人直叫:“好惊喜!”特别是第七集里,一道甜晒鲅鱼饺子很是“惊喜”!鲅鱼饺子在胶东地区,几乎是家家户户都会吃的饺子,但是对于甜晒鲅鱼饺子,不少胶东人也一脸懵逼:没听过、第一次见......“甜晒鲅鱼饺子”这种吃法很小众,小编带您来看正宗的荣成"鲅鱼水饺"!


鲅鱼饺子的制作工艺

荣成鲅鱼饺子的做法有其鲜明特色。鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅,“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感特棒,非常鲜美。

需要提醒的是,做鲅鱼饺子讲究汁足味鲜,馅大皮薄,因此鲅鱼一定要选择新鲜的;不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥;片下的大块鱼肉稍微剁碎就行,不要太碎;饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌,把鱼肉搅成细泥状最好;韭菜的用量不要太多,否则影响饺子的口感。

鲅鱼水饺馅的做法

吃鲅鱼水饺也有几分讲究。吃一口水饺,就一口蒜瓣,就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口,也可以用蒜泥配醋或酱油,调一碗小料。夹一个饱满的水饺,蘸点儿小料入口,醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合,就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

我市最大的鲅鱼水饺生产厂家泰祥集团生产的水饺已出口到美国、澳大利亚、韩国、丹麦、德国、荷兰、英国、比利时等10余个国家;国内更是覆盖了广东、福建、浙江、安徽、黑龙江、吉林、辽宁、山西、北京、上海等20个 省、市和自治区,荣成滋味走遍四方。

鲅鱼饺子的传说

荣成市胶东饺子食俗保护协会工作人员介绍,在荣成沿海地区的许多地方,都流传着这样一则传说:秦始皇东巡成山头时,非常喜欢吃海里的鱼,但十分讨厌鱼刺,许多厨师都因为没有处理干净鱼刺而送了命。

轮到荣成一位厨师做御膳时,苦于没办法把鱼刺去除干净,便用手中的刀背狠狠地向一条鲅鱼拍去。没想到,厚重的刀背将鱼拍烂,露出鱼骨,厨师顺手将鱼刺取出,将鱼肉做成馅包了饺子。秦始皇吃了后连声叫好,厨师因此得福,鲅鱼水饺在荣成流行开来。

这则传说体现了荣成人对鲅鱼水饺的喜爱。过去的年代里,荣成沿海鱼多粮少,鱼贱粮贵,于是,便有渔家主妇用鲅鱼做馅包饺子,多搁鱼、少搁菜,饺子皮大而薄,后来就慢慢流传开来。经过一代代人的琢磨和改进,鲅鱼饺子成为沿海地区远近闻名的一道特色美食。


温馨的胶东饺子食俗

据胶东饺子食俗传承人、泰祥集团董事长于建洋介绍,在许多老荣成人的日常生活中,元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子,尤其是在除夕之夜,更要吃饺子。饺子被称为“馉饳儿”和“元宝”,寓意辞旧迎新,寄托着人们对美好生活的期盼和祝福。

结婚时也要吃饺子,而且饺子馅要有包括鲅鱼馅在内的八山八海(即八种山珍、八种海产品),祝福新婚夫妻日子过得八面玲珑。结婚时新郎新娘吃的馉饳儿叫“遇见盅”,寓意一见钟情、姻缘美满。孩子出生时、金榜题名时、迎客送行时、亲友团聚时等都要吃饺子。


如今,以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入荣成人的血液里,有着约定俗成的民间礼仪和特征,成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。


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      #良家菜# 鲅鲁水饺,做法:1、新鲜鲊鱼肉加入食用油,料酒、盐、姜汁、香油、白胡椗。2、打水搅拌,少量够次,搅拌成膏状不流动皉乳白色。3、加韭菜末搊拌均匀。4、饺子皮要夬,薄皮大馅。5、包好丐锅煮熟即可。看起来翠皂如玉,吃起来软嫩可口,鲜香四溢,欲罢不能!(鲅鱼水饺# 2烟台·両尚蓝湾 ​

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