最接地气潮汕美食:50多种美味小吃大全,让口水一次留个够吧!

汕头味道2020-05-21 12:18:15


民间小吃美食大全 潮汕美食是多种多样的,也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、肠粉……这些美食可是享有盛名,家喻户晓,令人垂涎欲滴。今天让我们一起走进大潮汕这个美食天堂,瘦子进去,胖子出来吧。


1.潮汕腌蟹

许多潮汕人喜吃腌制水产品,因为水产品经过腌制后,鲜香甜美,极为可口,比煎煮焖炒更具美味。腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃哟。


2.蚝烙

就是把薯粉跟生蚝和在一起,打入鸡蛋,放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙,不一会儿,煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前,把它盛在盘中,撒上青翠的芫荽,一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。


3.菜脯煎蛋

菜脯煎蛋很简单,主要材料就是菜脯和鸡蛋。但是这道菜,却可以说是所有潮汕人的最爱。香嫩的鸡蛋中,还有爽脆可口、略带甜味的菜脯,无论是吃饭、喝粥、吃蚝烙都可以配上那么一碟菜谱煎蛋。小编的最爱,没有之一!


4.牛肉丸

潮汕牛肉丸最好吃,牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸,小编最喜欢牛筋丸,非常香。传统上好的牛肉丸都是手打的,非常弹口。吃牛肉丸还要配上本地的沙茶酱才更有风味哦。


5.双烹粽球

老妈宫粽球食定正知,指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。


6.虾枣

用鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱等炸成的超级好吃的虾枣。


7.糯米胀猪肠

可以蘸甜酱油,也有人喜欢蘸桔油,地域不同,吃法不同。唯一相同的,就是这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。一般制法是取猪大肠中段,搓洗至无异味,将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,就可以蘸酱吃啦。


8.鱼饺

潮汕鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮。馅里有肥、瘦猪肉、葱末、虾米末、荸荠粒……


9.砂锅粥

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等,此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。


10.鸭母捻

潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格,要求皮柔韧,馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等),为便于区分,不同馅的鸭母捻都有自己的记号,如有的形状圆、有的椭圆,有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干,洒上花生芝麻碎,这样就成了另一种美食“凤凰春”。


11.卤水鹅肠

经过卤制以后,去除了鹅的腥味,吃起来软中带脆,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最好了。

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12.蚝

小时候的时候试过自己开蚝,带着手套和蚝钳撬开以后,轻轻地用水洗一洗就吃,真心鲜甜无比。现在的小编已经没有勇气生吃了,但是蚝粥、蚝烙……还是超级超级喜欢的。


13.薄壳

薄壳学名“寻氏肌蛤”,是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜,其营养价值颇高。一般家常的吃法除了用“金不换”清炒外,还能煮粿条,去壳的“薄壳米”炒葱则成为佐粥的美味小菜。 小编喜欢吃薄壳烙,薄壳也是小编至爱之一呀。


14.炒田螺

炒田螺哪里都有,但是家里的味道总是最好的。靠海的潮汕人啊,似乎喜欢夜晚坐在路边,吸几颗田螺,再喝一口酒,和兄弟谈天说地。


15.菜头粿

即萝卜糕,菜头粿原料很多,有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等,当然还有必不可少的萝卜。吃菜头粿时要先切成小块,用油煎成金黄色,吃起来外皮酥脆,内里柔软香甜。小编喜欢蘸点辣椒酱吃,真是白吃不厌。


16.血蚶

经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蚶。虽然很多人表示接受不了,但它是小编的心头菜啊!这东西除了可以补血还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。


17.虾姑

虾姑的正规写法应为“虾蛄”。别名“攋尿虾”(常误写为濑尿虾或赖尿虾)、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”,“皮皮虾”,“虾狗弹”,又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。鲜甜的虾姑,可以生腌了吃,也请可以清炒……


18.水粿

流传至今已有几百年的历史,形状小巧,貌似小碗碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮汕特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味。潮州口味为咸味,称为咸水粿,汕头口味为甜味,和潮州水粿最大不同是有淋上糖浆(下图)


19.猪脚圈

猪脚圈是一道颇具特色的油炸粿类小食,馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香粉等。因形状类似猪脚而得名。小编小时的至爱之一,记得还有种酱酸酸甜甜的可以蘸着吃。


20.炒糕粿

以优质稻米为原料,经浸洗后磨成米浆,用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露和红色的甜酱油调匀后煎至金黄。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤,使其成品达到外酥内软,色泽金黄艳丽。喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之,喜欢吃香甜者则佐以白糖粉吃之,口味各有特色。


21.草粿

“叮叮叮叮,豆花,草粿,冻~ ”,草粿,也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。


22.揭西擂茶

主料是大米或爆米花,但配料比较复杂,先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。


23.肠粉

肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店,每天早晨,学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊,摊主热情地招呼,忙得不可开交。一盘热气腾腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花……,要不是为了品味这份美食,还真让人不忍心破坏它的这层雪白外衣。


24.绿豆饼

绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。


25.白皮饼

由面粉,豆沙或芋泥制作而成。


26.春饼

原是立春日的食品,现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。


27.翻砂芋

翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。


28.腐乳饼

腐乳饼是潮州的著名小吃,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,味道浓郁、甜而不腻。用精面粉制皮,馅中添加猪肉,烘烤后皮薄而不裂,是饼食中的佼佼者。


29.粿条汤

粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤,下的料丰俭随意


30.粿汁

在街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。


31.干粿


32.尖米丸

用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型,令顾客赞叹不已,在品尝之余,获得心理上的满足。


33.糕烧番薯

“糕”在潮汕话中是液体浓度高的意思,所以糕烧的特点是糖浆浓度很高的菜。主要食材是红薯,是一道传统的潮汕小吃,历史十分悠久。


34.金玉满堂

又是一道甜食。锅中放水加入白糖、煮开溶化成糖浆,然后将炸过的,芋头、红薯、姜薯和白果扔进去慢火熬熟,出锅后撒上一些白芝麻就好了。


35.鼠壳粿

鼠壳也称鼠曲粿、茨壳粿。取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。


36.鲎粿

制作鲎粿,要浸米磨浆,然后按比例混和薯粉,和鲎汁盛在模具中,嵌入鲜虾或肉碎,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,但粿面不黄不焦,捞出后加上适量的辣椒酱或豉油,就可进食了。


37.干同粿和芋粿

干同也是就马铃薯。皮是薯粉做的,里面黄色的,包着马铃薯的是“幹同粿”,里面紫色的,包着芋头丝的就是“芋粿”。



38.韭菜粿

里面包着韭菜的粿。


39.无米粿

无米粿,有人叫它水晶球,其实两种东西是不同的哦。无米粿用的是茨粉,水晶球用的是生粉。从明代开始无米粿就在潮汕地区流行了,在饶平还流传着关于无米粿的美丽传说,真是典型的巧妇能为无米之炊。


40.水晶球

水晶球用的是生粉,做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。


41.乒乓粿

采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生;后来又增加了豆沙馅、香芋馅,为了满足高血糖患者的要求,近年来更是增加了咸味的乒乓粿,种类多样。一般可以煎、蒸着吃。


42.卷煎

制作卷煎的原料较多,首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米,接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉、鱼露,最后还需要取腐皮一张,把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷,放到蒸笼上蒸3分钟左右,香喷喷的卷煎就可出炉了,吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。


43.落汤钱

也叫“软果,用花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效,既是药膳,又是美食。


44.米润

米润是由糯米、白糖、麦芽糖和猪油等加工而成的。米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不粘牙,甜而不腻,香醇清爽。


45.糯米糍

吃上去黏黏的,但又爽口弹牙的糯米糍。


46.糯米塞藕

主要用藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖做成。黏黏的糯米加上脆脆的莲藕,吃了一个之后根本停不下来。


47.咸杂

潮汕地区的配粥咸杂,品种之多,令人眼花缭乱。有咸酸菜、贡菜、乌榄、橄榄菜、菜脯、薄壳米、鱼饭、各种腌制的小海蟹、咸薄壳,咸虾蛄……小编最爱的是酸酸咸咸的橄榄糁,


48.普宁豆腐(豆干)

将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。


49.书册糕

书册糕,又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。有点甜,配茶还是不错的。


50.酥饺

每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。一口咬下去,就咬到了馅,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香,那种感觉我一辈子都忘不了。


51.酥糖

口感松脆、香甜的糖食。


52.宵米

烧卖,潮汕人叫宵米,其实烧卖是起源于北方的,但是在潮汕地区非常流行。


53.油索

看起来像东北的大麻花,但潮汕的油索却有着其独特的风韵。潮汕油索甜而脆,里面浓浓的香葱味道总是让小编流连忘返,还有油索外面一层薄薄的白纱糖,尝起来甜而不腻,新鲜出炉的油索香脆可口,咬一口脆脆的,吃一口甜甜的,闻一口香香的。哎呦,油索还有咸的哟。


54.芋泥

以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。要做好的芋泥,除了采用好的芋头,那勺猪油也很关键哟。


55.芋丸

拳头那么大的芋丸啊,可以蒸、炸着吃。芋头的质量决定了芋丸好不好吃。


56.芝麻茶和杏仁茶

杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城,大都是小贩挑一副小担,摆一小牌(或在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”字样),摆卖于路口小巷边,让路人于小桌旁坐下慢慢品味,此情此景,真有点古城风韵。杏仁茶、芝麻茶味道浓香,独具风味,令人回味无穷,值得一尝。


57.功夫茶

压箱宝当然就是能够代表潮汕美食文化的——“ 茶” 啦!


(来源:厝边头尾,版权属于原作者。)

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