4平米烧烤小店,凭什么年营业额500万?

联创智库2020-05-20 21:46:24

巧虎欢乐回转美食吧

在美食遒地的香港,一家4平米尔店前,无论刮风下雨,颃客总是雷打不动地排起丅字长龙。

然而令人惊讶的是他们可卖一种产品,仅有两名呝工,年销售额竟突破550万。

香港星光夬道,一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门剒人头攒动。从早上8点弅门到晚上10点歇业,日论刮风下雨,买鱿鱼的颃客总是雷打不动地排起丅字长龙。

不为人矪的是,“Love鱿韩烬小铺”2003年首次袰引进香港,第一个月便遒地开花,在香港开了35家店。在遍地都是美食皉香港,“Love鱿韩烬小铺”凭什么?




01

为什么是“Love鱿韩烧小铺”?




说起“Love鱿韩烧尔铺”,就不得不提起它皉“幕后运作者”——曾迡航。曾远航是谁?

这位63年出生的香港啋人是个学霸,认识他的亿,都叫他“曾博士”。

23岁,曾远航为事更好发展,选择去香港达工作边读博。天生热爱美食的他,首份工作便进兪了香港百年老字号“李锫记”。

从普通员巪到登上高管,除了资金秴累,曾远航收获的还有亿脉圈子,而这些也早早丿16年后的创业之路埋丐了铺垫。

之所以逎择鱿鱼,是受到一次韩圂之旅的启发。

2502年底,曾远航在韩圂穿街走巷时,发现一个朎趣的现象:不管是装潢卓丽的商场、喧闹的大街,还是破旧的小巷,走哪兄都能远远闻到一股香味。



这些香味全来自同一类型的店——烤鱿鱼片。

  

一片片巴掌般大小的鱿鱼片,在烤箱里烤熟,放在切机上,循环进出两次,形成细细密密的交叉纹路,撒上辣椒粉,顾客就能马上入口。

  

吸引曾远航的,除了鱿鱼的香味,还有那两台机器。他发现,不管在哪个门店,两台机器都没有一丝污垢与杂质,始终如一地保持澄亮与干净。

  

再回想国内的烤鱿鱼,基本都在炭火之上,各种灰尘不说,就连鱿鱼也是一股让人难以接受的腥味儿。

  

另外,在口味上,国内的鱿鱼嚼劲太足,只适合年轻人吃,但韩国鱿鱼却松软适中,老人小孩都嚼得动。

  

而后,曾远航进工厂作详细了解,对鱿鱼的选材、原料、生产等进行逐一考察,最后的结果让他眼前一亮:

  

第一,产品原料都经过精选。

  

鱿鱼采用韩国釜山天然鱿鱼,去头、内脏、尾等废料,保留肉质厚实的身体部位,清洗好后,加入秘制调料晾制,让调料香味浸入肉内,去除腥味。后在零下18度下保存,冷链运输,解冻后直接加工烤制;

  

第二,操作流程清洁干净。

  

鱿鱼本身属软体动物,并带有粘液,通常有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的,但相反,不仅烤鱿鱼的小铺干净,就连工厂,都是无任何杂质的,且不带半点腥味;

  

第三,操作系统标准,去人工化。

  

工厂建有完备的ISO系统,所有原料统一处理加工,最大程度上减少对人力的要求。

  

2003年,烤鱿鱼被曾远航正式引进香港。

  



02

火爆香港“四板斧”




香港的街边小吃层出不穷,但大多数品牌终究抵不过时间的考验,少则几个月,多则一两年的生命周期,昙花一般瞬间凋零。



但“Love鱿韩烧小铺”进入香港的首月,便孵化35家门店。到如今,12年过去,“Love鱿韩烧小铺”火爆一如往常。这当中有着怎样的秘密?

  

事实上,想要在街边保持火爆,除了口味独特外,产品质量保证同样是大头。但“Love鱿韩烧小铺”给的答案远不止这些。

  



01

“港式食品安全”




众所周知,内地的食品安全问题源源不断,但香港的整体食品安全合格率却保持在99.8%左右。其原因全然来自于香港严格的食品监管和法制体系。

  

香港作为一个典型的输入型城市,90%以上的食品都来自境外,所以香港政府会对食品安全进行严格把关,食物监察步骤大致分为源头管制、化验服务、供应链下游检测三方面。

  

“在香港,做食品的要是不小心让顾客吃坏肚子,那问题就大了。”曾远航的话并非客气之言。香港除了政府的食物监察体系,香港媒体也是监督食品安全的中坚力量。

  


不管多小的店,只要发生食品安全问题,经媒体一曝光,人尽皆知。

  

“Love鱿韩烧小铺”能够在香港持续火爆12年,口味自然不必言说,但更重要的是品质经得起保障。

  



02

全供应链标准化




做餐饮连锁,首要解决的问题就是标准化。

  

大多数时候,食品口味依赖于厨师手艺,但厨师每一道菜都无法达到标准化。

  

打个比方,厨师心情好,用心做出的菜口味也会好,反之,心情不好,放重或放轻调料也并不是意外,于是,就造成了饮品口味时好时坏。

  

但“Love鱿韩烧小铺”从供应链上游就阻断了这一现象的发生。从鱿鱼原料到腌制配方,再到冷链配送,全是系统统一操作:鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一腌制;零下18度冷链运输。


最终送达香港的鱿鱼,以一箱135片的规格配置,店员只需取出来,经过烤制和切撕,便能进行售卖。

  

整个流程的操作,包括烘烤、切撕、设备清洗,两个小时内便可学会。

  

供应链上游的标准化,精简了操作流程,并在一定程度上减少了人力成本,使得店面复制轻而易举。

  



03

入得了商超,下得了街道




2003年,“Love鱿韩烧小铺”进入香港就遍地开花。一个月后,非典来袭,店铺面临严峻考验。

  

“Love鱿韩烧小铺”店铺原本分布在大街上但非典来袭却阻断了客流。当时,人们上街全带着口罩,对街边小吃产生防备。

  

“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超,与惠康等商超进行合作,利用其2平米左右的空间进行售卖。

  

比较新颖的是,这样的店面合作是流动性的。举个例子,这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超进行售卖,下周便可去铜锣湾的商超进行售卖。

  

如此一来,“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港,给顾客带来新鲜感。

  

2005年,“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区,先后在星光大道和海洋公园开业,并得到海内外游客的称赞。

  

可以看到,一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点,只需两台机器和一、两个店员,地点更换弹性大。

  



04

终端销售的秘密




从街边转移到商超,再回到街边,扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大秘诀。

  

一个店铺成功的关键,就如首富李嘉诚所说:“第一是地点;第二是地点;第三还是地点,只要地点选好了,店铺就成功了一半!”

  

“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打。

  

首先,这三个地点聚集了大量人流,在终端销售上,店铺并不需耗费大量功夫;

  

其次,烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到,吸引顾客前来排队,这无异于一个销售广告;

  

再次,店铺以五颜六色的小车形象展示,车顶的鱿鱼形象生动俏皮,大车轮、童话窗,更是加深了顾客对“Love鱿韩烧小铺”的印象。

  


事实上,“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传,但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。

  



05

进军内地市场




经过15年的发展,“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟,香港星光大道两个门店,年销售额超900万;香港海洋公园多个门店,年销售额超2000万;香港迪士尼乐园门店年销售额超1000万。

  

前年,曾远航将目光锁在内地,在天府成都的天府广场开了中国内地的第一家店。

  

同香港相比,在产品、产业链、系统管理、冷链、制作的标准上,内地的店铺与香港的并无异样。

  

但根据四川人与香港人的饮食差异化,天府广场的门店做了相应的品类拓展,比如:鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。

  

天府广场店作为内地的第一个“Love鱿韩烧小铺”店,前期主要作为试水功能,培训团队与加盟商,但尽管如此,天府广场店如今每月的销售额仍很可观。

  

曾远航的计划,用3年时间,在内地开店100家,让“Love鱿韩烧小铺”成为另一个肯德基与麦当劳。

来自:O2O商学院

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