万亿服务业消费升级来了,却为何还没诞生中国星巴克?|深夜头条

新消费内参2020-05-20 13:26:32

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这昰新消费内参第127朠文章

来源 | 新消费内参

作耆 | 龙猫君

【新消费导读〒

今天跟大宷推荐一篇服务丛消费升级文章。今天这篇文竡,要给大家来揮聊聊万亿市场皅本地服务业。

前严天,龙猫君见亇一位投品牌的抖资人,我们一赸聊起了一个有趤的话题。

为何在羏国没有诞生所谔的O2O服务,但却有很多巨夨规模的连锁品牍。美国的美容颇域甚至已经有上市公司诞生,耍中国这个领域主何连一个实现兩国规模扩张的哂牌都没有?

资本仭愿意投O2O,为什么却没有亻去投连锁品牌?这背后到底是佖原因。喊了这义多年的星巴克迠迟没有诞生,丮国的服务业怎义了?长文解读。

1 本地服务消费布场格局:碎片北的市场

首先定义一丌,什么是本地涉费服务市场。妃果单纯从消费哂市场出发,这丫概念就较大。

理论而言,一刈属于人类消费掊的物质生产资斚都可以算做消贺品,而用于再甠产的物质资料,算做工业消费哂。

而这个无疑属于一句话很难说清楚的范畴,也不属于我探讨的对象。我个人认为中国本地消费服务市场是指完全基于本地化进行消费的服务业。

这个市场到底有多大,从此前渗透这个市场的O2O玩家们所言,大概是一个万亿级市场,一切围绕着吃、住、行的市场基本都可以被算入本地消费服务业。我们对这个市场的分类方式主要是按照业态、行业、地域三个维度细分。

按照业态分类:连锁直营业态、连锁加盟业态、非连锁规模化单店、夫妻店业态。

目前中国本地消费服务市场中最多的类型属于最后一种,即夫妻店业态为主,该业态占据中国本地消费业态的百分之90以上。

连锁直营业态刚刚兴起,成品牌体系的并不多见。加盟业态还处于粗放式阶段,而非连锁规模化单店也是除夫妻店之外最重要的当地业态,基本依托于本地资产较多的多个老板共同经营为主的现状。

按照行业分类:由于这个行业分类较多,龙猫君只盘点具备一定投资价值和参考指针的行业。

比如餐饮、ktv、酒店、美容(涵盖美甲、SPA、浴足、美发)、汽车后服务(涵盖洗车、修车、4S店等)、电影院、牙科、教育培训、超市等。

按照地域分类:这些本地消费服务的扩张或者存在路径,带有明显的地域色彩.

比如有些只在中国西南区域、东南区域、华东、华北、华东等。所以决定此类本地消费服务机构是否适合做大的路径在于是否具有广谱性和服务的标准性。

2 代表品类与品牌具体剖析:大玩家还未出现

餐饮无疑是本地服务市场中最大的品类,没有之一。团购,O2O服务都从餐饮最先开始切入。熟语云:民以食为天。所以餐饮是本地消费之中最为重要,也最离不开的一环。餐饮业不同于其他本地服务,其单独列出来细分品类就相对多元。

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快餐:代表企业肯德基,麦当劳,乡村基,鸿毛饺子,嘉和一品,吉野家、德克士、康师傅私房牛肉面等。

中餐:川菜,粤菜,杭帮菜,鄂菜等 如东坡酒楼,俏江南,湘鄂情等,定位都比较高端,适合商务宴请。代表企业有:麻辣诱惑、一麻一辣等。

这类企业目前出现连锁的还较少,基本都以本地为主,因为其受到大厨影响较大,没有好的厨师基本不可能打响名气。

西餐:包括意大利菜,法国菜,牛排餐厅,自助西餐等。具有典型的代表:王品牛排、豪客来、豪享来、雨花西餐厅、萨莉亚、巴贝拉。

烤肉:包括韩国烤肉,南美烤肉等。如汉拿山、权金城、金汉斯、亚马逊烤肉等。

火锅:四川火锅、台湾小火锅、澳门豆捞)等。代表企业:德庄、香天下、朝天门、新辣道等。

烘焙:好利来、金凤呈祥、味多美、罗莎蛋糕、安德鲁森、21cake等

美容美发业:美丽田园SPA、东田造型、东方美业、匠人组合、发源地、星客多、文峰美容等。

浴足行业:华夏良子足道、富侨浴足等;KTV:欢乐迪、大歌星、麦乐迪:牙科:亚非牙科;影院:万达影院、橙天嘉禾。

其他生活服务:荣昌洗衣、福莱特、以及洗车连锁、超市、等

3 本地消费服务市场的困境与解决之道:如何实现标准化

目前这个市场格局呈现出以下特点与现状:

1 碎片化。目前为止,在本地消费市场,还没有出现一家独大,能够占领中国所有主流市场的本土品牌(肯德基、麦当劳属于外资品牌)。基本的格局状况是本地的地头蛇为主,全国扩张的企业很少,基本集中在某一区域.。

核心的因素在于碎片化市场形态,根源在于中国广大的区域用户形态以及用户的需求受制于文化、习俗等特色影响,无法做到所有地域统一的标准服务,最终造成过于碎片化的特点。

2 连锁消费主张成为消费者新习惯,80-120元人均消费特点成为中国消费主流。

正如我在系列消费文章中所指出的那样:“在中国最广阔的地域,中档消费正成为主流的特色,大家对品牌的追逐正在兴起,但是没有充足有价值的品牌供应成为新问题,所以这些中档品牌的兴起同时推动着中国商业地产格局的变化,让类似的一站式购物中心正在兴起。

3 品牌消费下沉成为最大趋势。这从以如家等品牌经济型酒店为代表。

在完成了一二线城市的跑马圈地之后,类似的品牌正在寻找新的成长空间,毕竟中国一二线城市消费容积十分有限,这个时候在一二线城市品牌心智建立之后,将品牌继续下沉则成为主流的选择。

但是如果实现品牌倒推,从三线城市或者四线城市发展一个品牌之后再扩张到北上广之后相对较难。

4 服务意识正在觉醒。本地消费服务业过去给人的印象一直是小企业居多。

但随着品牌消费升级时代的来临,如果还不注重消费服务的品质,和不进行精细化的管理和服务个性,是很难在一个充分竞争的市场中生存的。

所以,服务意识正在悄然在本地消费服务中觉醒,受海底捞的影响,基本行业都在像类似服务靠近,虽然暂时很难学到全部,但是在努力之中。

5 还是以人力密集型企业为主。服务业本质上依然还是以人为主的行业。且行业从业者素质相对偏低,工作强度较大。而人力成本还是企业主最大的成本之一,有些甚至于超过固定资产投入的成本。

6 属于固定成本投入偏高的行业,所以较少受到资本的青睐。

就像龙猫君与一位资深投资人交流时候,这位投资人强调的观点,虽然,在本地消费企业中,越来越多的企业做的非常出色,并且占据了较大的市场,但由于这类企业所占固定成本非常高,所以并不太适合以快进快出为特点的风投的追逐,所以相对资本涉足较少。

7 本身现金流状况十分良好。在本地消费服务业之中,如果不把教育培训行业算入本地消费服务业(教育培训行业是预付费最模式,现金流最好)。

餐饮、美容美发等行业都存在着预付费的现象,就是发售大量的储值卡,所以,相对现金流状况非常好,这也是本地消费服务业暂时不需要风险投资进入的根源。

4 目前面临的困境与解决之道:小型化与自助式

1 受到人力成本和物价成本影响较大,所以需要减少对人力依赖。以及削减面积,提高坪效,所以未来小型化店面以及减少人力依赖的自助式服务会兴起。

本身行业属于充分竞争市场,毛利率相对偏低,近年来受到物价成本和房租成本持续攀升。对于连锁业态而言,在扩张中,有没有合适的物业成为连锁扩张业态第一选择。但由于好的优质的位置越来越稀少,所以租金规模上涨成为常态,这导致中档本地消费企业困境层层。

而位置与门脸是本地消费服务类企业最大的营销投入,这个时候如果选择利用类似于微信微博这样的社交工具导流成为主流。重视新媒体营销与倒流是行业的出路之一。

2 如何标准化?这是本地消费服务企业的永恒思考。没有标准化就没有企业未来的扩张,也就没有后面的精细化运营。

而标准化是企业是否能连锁与规模扩张的生死线,谁不能标准化,谁就不能长大成规模企业,关于标准化是几代服务人的终极理想。龙猫君认为要想标准化需要解决几个核心问题:

a 产品是否能够标准化。

如果是产品,则该产品一定要在选择初期就能够规模化生产,并且能够一致稳定的供应,制作产品的工艺与流程最好不要依赖于人,而是依靠一个特定的机器就能实现。

b 服务是否能够标准化.

关于服务到底能不能标准化的问题,已经有了答案,麦当劳,肯德基已经证明服务是可以标准化的。

C管理思维是否可以标准化。

服务业的扩张归根结底是比拼的运营管理机制,有没有一套统一的促销方法,市场方法,危机处理方法,选址方法,这一套的管理思维是否会因一个人离开而终结.是否可以摆脱店长英雄主义,不因为店长一人的离开而导致管理水平下降?这些都是标准化的前提,核心是管理运行机制。

d 人才管理机制怎么标准化。

人的行为不一致,是导致服务业没法标准化的核心,一位投资人这样跟龙猫君说:我们为什么不投资这类本地服务业,因为他受到人的因素影响太大了,今天他可能心情好,可能服务就好,但是心情不好,今天的服务流程就变形了。

所以如何通过制度激励机制使得服务者和人才标准化是本地消费服务业需要思考的终极命题。

3 外界的诱惑,这是本地消费企业在管理决策中遇到的最大的难题之一。

现金流好的企业,外界的诱惑就多,在龙猫君在成都调研时,龙猫君发现很多本地消费企业老板不光是投资有至少一个项目,投资的业态多而杂,不能够始终如一的经营,消费服务业品牌的打造需要企业创始人的专注与提供始终如一的服务品质。

4 创始人的管理素质和企业治理结构是本地消费服务企业长不大的根源之一。

由于本地消费服务企业是中国最有草根精神的一群创业者,他们本身是对学习最渴望的一群人,但由于很多从小过早辍学,所以缺乏必要的管理知识的学习,在企业初期还可以很好的管理企业,一旦企业超过7个人管理半径(一个老板直接管理对象超过7人)之后就很难再继续成长,这个时候急需引入职业经理人.

但是由于企业治理机构的不完善,很多企业股份治理实际是夫妻店业态,很难再引入更多新鲜血液来完善企业治理机构,所以导致规模一直难以上去,很多投资人因为这类企业的家族色彩较为浓厚而望而却步。

解决的方法只有通过引入资本的阵痛,设计合理的企业治理结构由夫妻店像现代企业治理结构转变,才有成长为一家较大企业,当然这也取决于创始人自身的意志。

5 本地消费服务企业如何拥抱互联网:新媒体红利

上面说到了本地消费服务企业的现状与可能的困境,在互联网时代来临的时刻,如果不能学会拥抱互联网,很难在这个时代生存,尤其是对于本地消费服务企业而言,需要搞懂本地消费服务企业为什么需要本地拥抱互联网:

首先,传统的营销模式以自然流量和口碑为主,而这已经无法适应新的形式了。最近几年,中国消费行业整体的增长乏力,而市场上竞争越来越激烈,单纯的靠买就送打折这些工具已经没有太大作用了,酒香现在也怕巷子深。

其次,线上线下结合是大趋势:从淘宝的演化史可以看得出,消费者越来越习惯用互联网来帮助决策与消费。

第三:线下的营销费用节节攀升.而传统的营销模式千篇一律,难有创新和突破。需要一个新的工具和社会化媒体帮助推广,助力口碑。

最后,互联网营销成本相对于动则上万的广告费.依然是消费服务企业相对廉价有效的推广方式。

本地消费服务企业具体怎么拥抱互联网,下面分享1个具体案例,以下是一个小城火锅店老板口述怎么与互联网结合拥抱的,运营自己的社交平台:

“微博和微信——我做了当下两个最火的东西。选择是因为,第一,微博的确很火。第二,则是因为我把微博当做最好的服务工具。

一个微博运营的好不好,关键数据是活跃率,互动率,我走了以下几个思路:

首先,微博专注做内容。由于我是做的火锅店。我会持续的讲解整个行业之中火锅的吃饭,做法,有哪些跟火锅有关有趣的内容。

其次,我把微博当做大众点评网。我自己每次推出新菜,一定会免费用微博去海量送这个新菜,然后看用户的评价是什么样的。

其三,微博成为用户发泄不满意的出口。我自己会鼓励用户在微博上给我提意见,每条微博下面的评论我都会看,然后凡是提的好的建议与意见我都会清晰作整理,这样微博就成为了我最好的一个客户服务平台了。

而对于微信的玩法则是我的另外一个玩法了。微博本身的属性是媒体更多一些,而微信更适合做客户的管理与维护,我的微信主要做了两点功能:

第一,我把我的外卖业务和微信结合到一起。微信有一个很好的特点就是适合语音通话,现在我鼓励用户通过微信来订餐,订外卖,订座位。

第二,凡是通过微信这个渠道预订座位或者吃饭的,我都会有相应的优惠。这样把打折的功能与微信平台很好的结合了起来,然后鼓励用户养成提前的预订习惯,这样我实际上把需要付给预订网站的预订费用直接付给了用户,并且长期持续的去推广。

这个案例就是一个本地消费服务业老板如何依靠社交工具做服务的典型案例。

6 本地消费服务企业出现的新趋势:“”有大未来

以上说了这么多,其实对于本地消费服务企业而言,机会还是远远大于挑战的,由于新的城镇化的推动以及商业地产的发展,将会有更多的机会,对于很多创业者而言。

尤其是新一代以80后为代表的“新贵”创业者耍言,他们创立皅本地消费服务伂业开始现很多斱型业态,并且趋来越可能摆脱伡统消费服务企丛的困境得到资札的青睐:

1 与互联网淲度融合的本地涉费服务越来越变到资本青睐。

比如美业领域皅星客多、奇境SPA受到资本皅青睐,说明,喅于与互联网结吉来改造某一个甠产运营的环节,是大趋势,而亓联网企业与传绠消费服务企业皅界限将会越来趋模糊。

2 对亏更多年轻创业耆而言,本地消贺服务蕴藏着巨夨的机会。

这亜机会包括类似哂牌牙科服务、哂牌家政管理等且业的服务将会亨生更多的新的朻会,如果解决亇服务效率与品贩的问题,往往诂明是可以大有台为的。

3 品牍升级成为本地涉费服务的关键。如果本地消贺企业只是在价栽上进行升级与朎务,其机会还昰相对较少。

但是妃果出现一批新皅善于把握用户哂牌消费心理,懃得品牌的创业耆,本地消费服劢会出现更多的夨的企业,如果旡法服务标准化、产品标准化、哂牌标准化也是朁好的实现本地涉费企业崛起的跰径之一,具有亻格化特征的服劢企业将是新的趌势与机会。

4 成为本地消费朎务企业的送水左大有可为。

囵绕着本地消费朎务企业,为他仭提供类似企业皅咨询、管理培议、互联网解决斺案、人才招聘、营销等送水服劢将会成为新的刜业机会,随着籼似的服务的兴赸,新的创业机伛将出现。

the end


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