戚风蛋糕——定制烤箱版-国外进口美食联盟

戚风蛋糕——定制烤箱版

2020-04-10 19:49:18

水蒸蛋糕的家常做法之前都是用光波炉做蛋糕，这回用光波烤箱做蛋糕又让我找回了当初一天测试N个蛋糕的感觉~，还好我对戚风蛋糕百吃不厌！（光波炉戚风蛋糕做法我也分享过哦，公众号回复“烤蛋糕”就好！）

本次使用烤箱：Galanz/格兰仕 X3U电烤箱

食材

准备：鸡蛋5个、低筋面粉90g

色拉油50ml、牛奶50ml

绵白糖80g（50g用于打发蛋白、30g加入蛋黄里）

动手

1、蛋白霜: 在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白, 用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/3的绵白糖（共50克）转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的绵白糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入, 继续打至干性发泡的状态，（把筷子插入放手后，如果筷子能立起来就打好了）。

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克绵白糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

6、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。把面糊倒入8寸的硅胶蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

8、把蛋糕放入烤箱的下层，上管120度，下管90度，烤60分钟左右。蛋糕出炉后放在桌上震几下，准备一个盘子，将烤架至于盘子上，把蛋糕倒扣在烤架上晾凉后再脱模。

做戚风蛋糕的经验总结：

①.打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
②.蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候可以加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，还能去除蛋腥味）
③.混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
④.混合的时候不要一次性加入所有蛋白, 这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
⑥.戚风的面糊含水量很大，因此脱模时底部有点湿润是正常现象。
⑦.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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