水果蛋糕的做法

用料1 (戚风蛋糕体)

低筋面粉 75g鸡蛋 5个

玉米淀粉 10g 色拉油 40g

鲜牛奶 40g 细砂糖 60g（蛋白用）

细砂糖 20g（蛋黄用）柠檬汁 数滴

用料2 (蛋糕装饰)

淡奶油 250ml草莓

猕猴桃 细砂糖 30g

朗姆酒 20g（没有可不放)

鲜奶水果蛋糕的做法  

1.蛋黄蛋白分离，分别放入洁净干燥的大盆中

2.蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（20g)

3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠，有粗泡时加第二个1/3细砂糖

4.打蛋器调至最高档，打发至蛋白比较浓稠，出现纹路时加最后1/3细砂糖

5.继续打发至蛋白干性发泡，此时从盆底抽出打蛋头，蛋白会有很坚挺的1cm

6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

8.加入40g色拉油，搅拌均匀

9.加入40g牛奶，搅拌均匀

10.低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中

11.用橡皮刮刀切拌均匀（注意手势，不能打圈拌，以免面粉起筋）

12.打发好的蛋白糊，取1/3到步骤10的蛋黄糊中，切拌均匀（同样注意不能打圈拌） 水果蛋糕的做法

13.拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。至此蛋糕糊做好了

14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，把模具在桌上磕几下，震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱，倒数第二层，155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声，而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，待完全凉透脱模

15.淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体，用刀片成三片，取一片，抹上打发好的鲜奶油，撒上猕猴桃粒

16.再盖上第二片蛋糕片，抹上鲜奶油，撒草莓粒

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