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  • 美丽心情:十年蛋糕私人订制之路
  • 2020-04-06 23:19:10
  • 美丽心情蛋糕店 分享宁旭,菜单制作、电子菜单、微营销、杂志

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    美丽心情是南京地道的本土品牌,单单用蛋糕店或者西餐店定义都不那么精确。十年来,他坚持“私人定制”的蛋糕制作理念,让每一份蛋糕变成一个故事,从此家喻户晓。此次记者对话美丽心情负责人,共同踩着自创业来深深浅浅的脚印,感受做餐饮路上酸甜苦辣。 


      私人订制,淘宝下单,架起友情的桥梁

      

      重要的人过生日,翻来覆去日日失眠也要想出一个不俗套的惊喜,若是两人之间隔着千山万水,这份送惊喜的冲动便更加强烈。史妈,射手男,众女生心目中的优质男闺蜜,生日那天,收获了一份来自千里之外广州的祝福,一只画着本人头像的蛋糕。据了解,对方在生日前一周在美丽心情淘宝店为史妈亲自订制的这款蛋糕。采用史妈本人的头像,以及他最爱的蓝胖子的元素,动画与漫画相碰撞,惊喜之外多了一些真诚,仿佛那蛋糕是坐了飞机,转了火车,乘着地铁,最后风尘仆仆的站在寿星的面前。“如果没有亲自感受过那份惊喜,很难描述出当下的心情。”当事人如是说。


    美丽心情的王总告诉记者,像这样的故事几乎每天都会在美丽心情上演,“我们开了多少天的店就听过多少感人的故事,求婚,道歉,感谢...个性化定制蛋糕对师傅的要求比较高,与客户充分的沟通交流是最重要的一点,听完他们的故事,我们才知道要做成什么样的蛋糕,即使是在淘宝上。所以其实在个性化定制的路上,我们很少收到差评。”


      如今做事情追求个性化定制服务已经毫无新意,因为它已然成为现代服务的基本诉求。然而对于十年前的美丽心情来说,却是一次大胆的突破与尝试。在当年还没有个性化意识的市场环境下,美丽心情守候着它不大的店面,慢慢坚持,慢慢的改变这座城市,慢慢的培养这城市的人新的消费习惯,从周遭到整体。 


      拒绝加盟,想做事多过做生意


      还有一个月,美丽心情即将迎来十周年纪念。负责人谈到这里,不禁有些唏嘘,生意人对于自己的品牌总有一种孩子般的呵护,好像只是一个恍惚,那个当初还嗷嗷待哺的婴儿就已经人高马大。美丽心情开了十年之久,至今也才4家店,记者有些质疑这样的开店速度,王总显然不是第一次被问及这个问题了。“自从美丽心情小有名气以来,想要加盟的电话从来没有断过,但是我们都拒绝了,孩子还是自己养大比较好。” 


    美丽心情当初只是房总三姐妹的投资,随着越做越大,已经变成了一个团队的作品,“很难得,我们这个团队对于自营这件事出奇的一致,不管遇到多大的诱惑,有时候坐下来回想走过的路,我们也觉得很好笑,可能换个思路和方式,我们早就赚了大钱,但是再仔细想想,其实谁也没有奔着赚钱去。”  


      也许美丽心情还会按照这样的速度不急不慢的发展,就像是种庄稼,尊重自然规律的栽培,才会有最好吃的大米。我觉得是理想,王总摇摇头,“太大了,其实就是做事情”。


      忠于原料,是坚持了十年的“偏执” 

     

      整个采访的过程,王总都显得非常谦逊,只是谈到产品本身,他表现出了原则性,仔细看,也会发现藏在他眉宇之间的骄傲。从来没有明确的定位,不像那些迅速扩张的餐饮店,总是明确的知道自己在做什么,要什么,针对谁。 

     

      这些年,美丽心情好像只有一条“忠于原料”的准则。王总和几位创始人都来自南京几家知名的五星酒店,即使在美丽心情只有小小二十平方的时候,也采用和酒店一样,甚至超过酒店的原料,王总向我们介绍“八年前,市面上的蛋糕几乎都采用鲜奶油的时候,我们做蛋糕的原料就是淡奶油,即便是成本会高出很多,做餐饮如果不能追求健康,那一定不是良心餐饮。” 


      尊重产品的原味,坚持产品的原料,这是一件说起来容易,做起来隐秘的事情。也许到最后花了很多精力和财力,最终也只是换来消费者的一句“一样的东西,你家怎么比人家家贵这么多”。不能降低原料的成本好像就是美丽心情的底线,一个人,底线没了,便会做错事,一家店亦是如此。  

      甜品or餐厅,不管做什么好吃就好


      当天,记者随机的采访几位消费者,问及对美丽心情的印象,清一色的回答便是一家很有特色的蛋糕店。我将这样的结果反馈给了王总,王总显得很坦然,“餐品或者甜点不是分离的,它们应该是相辅相成的关系,我希望来吃甜点的人在这儿也能吃到正餐,并且觉得还不错,这样就够了”。这样的说法让我不禁想起《来自星星的你》,电视台采访全女神,希望她分享一直有人喜欢有人追的法宝,她却傲娇又臭屁的吐了一句“只要漂亮就好”。想必在王总的心目中也是一样,甜品或者餐厅,究竟是一个做什么的店都不重要,但是只要是做餐饮,好吃就行。 美丽心情蛋糕店


    谈到未来,王总很傲气的说“没有规划”,唯一想要做的就是减少个性定制化蛋糕的成本,一对一的人工成本太高了,还是考虑用机械化的技术代替,当然再往后,也会慢慢实现人工配送的服务,市场的环境一直在变,消费者的要求越来越高,美丽心情一直在摸索。 


      好的餐饮大多如此,能够改变你对美食的看法,在记者的心里,美丽心情像是一个接地气的胖子,一路上稳扎稳打,在这个不文艺就会死的路上,不谈理想;在这个赚钱要快的市场,不谈生意;而透过王总去看这个团队,很容易就能感受他们到坚持和妥协。不矫情,好吃就行!

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