天使蛋糕的做法

酷暑，都忙着给家人自制冰淇淋，然后剩下的蛋白就不知怎么处理了。

我说：做天使蛋糕吧，无蛋黄无油脂，好吃好看，多好。

天使蛋糕，据说是美国最常见的蛋糕，流行于19世纪。因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕，洁白似雪如天使，所以得天使之名。

都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕，打发湿性即可，烤好后无需倒扣，因为它没有回缩、开裂等的现象。但天使蛋糕想做的完美还是需4点技巧的：

1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。

2.做天使蛋糕一定要加少许的盐， 盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。

3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发

4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性

【天使蛋糕】

材料：蛋白6个，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，白醋几滴。

做法：

1.蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋。

2.用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。

3.将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中。

天使蛋糕的做法 4.过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致。

5.一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了。

6.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡， 最后放入烤箱，155度40分钟烤焙。

将烤焙而至的焦黄外皮切去，洁白如玉的天使蛋糕

                 

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