戚风蛋糕的做法视频

戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做，而且不用考虑到温度的问题，这次做的可以说零失败了。

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

食材清单

低粉 60克 、 食用油 40克 、 牛奶 40克 、 白糖 50克 、 鸡蛋 3个

烹饪步骤

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  所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个

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  蛋黄和蛋清分开。

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  打散。

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  加入16克的糖搅拌均匀。

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  倒入牛奶搅拌均匀。

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  倒入食用油搅拌均匀。

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  面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）

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  不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。

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  用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。

• 10/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMp8lPoWhpfmzK7Og8YSD94SVdyaVgFQqWWRMO3TsJhEtPXASAaa6e4Q/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.

• 11/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMecoeSw1Q1ribaib2KMRstJl3kBEsBveZvowJzusp3jw2wZG35VRexE5A/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。

• 12/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMVx2z9ebvHxVeeZB4hw8RZPI6exqyiahKrwnmbOP2ibQ5Wmz104ib6mKoQ/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。

• 13/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMxCePwbkrdcq3Ge9yAcZaO3tlft155icZLQ6qVicvOGjvBpoYKXicpayLg/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

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  用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。

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  暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。

• 16/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMQMcLnnDaojhriaark22cdLKVdTOx0PxaAmqiaE0BEmiaAY8ibKnRnuPmMw/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。

• 17/18< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMr99PrE3HvLGZBhON32p5L1dHDIhibmuzNgWwf0ZDz0o4ORvn4IYcOiaA/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  完全晾凉才脱模。

• 最后一步< class="npic br4 mtb10" style="color: rgb(51, 51, 51); -webkit-tap-highlight-color: transparent; user-select: none; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-radius: 4px; width: 570px; display: block; padding-top: 315.688px; background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BVnwLFZ5YpKVuuDvNeIfqIIXuIiaibl2icMaichBbzmKLbmyBwhnVPCX9DQ4GwDczcYs87HmIhPUicuLgwPLOx2Prxg/640?wx_fmt=jpeg") 50% 50% / cover no-repeat;">点击查看大图

  细节图。

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

发布于 2014-12-17

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戚风蛋糕的做法视频

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