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  • 最柔软的戚风【北海道戚风蛋糕】
  • 2020-04-04 10:57:39
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    大家好!
    今天介绍一块超好吃的,
    咬一口会爆浆的明星蛋糕,
     
    北海道戚风蛋糕
     
     
    号称是最柔软的戚风蛋糕,
    较少的低粉较多的水分,
    让这款蛋糕在烘烤中会膨胀很高。

    蓬松的蛋糕胚子,
    内里挤入满满的卡仕达奶油酱,
    成为了超级好吃的蛋糕~~

    冷藏后具有冰淇淋一般的口感,
    以下量我做了10个中号纸杯。
    原料
    卡仕达酱:
    蛋黄50g
    牛奶200g
    细砂糖25g
    低粉20g
    香草精1滴

    巧克力卡仕达奶油:
    卡仕达酱全部
    淡奶油200g
    可可粉(可不加)1大勺
    细砂糖15g

    戚风蛋糕胚:
    蛋黄6个
    细砂糖20g
    玉米油30g
    牛奶50g
    盐1g
    香草精1滴
    低粉70g
    蛋清4个
    砂糖45g

    做法
    1
    我们先做卡仕达酱:50g蛋黄打散,混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。
    2
    上锅全程中小火加热,不断搅拌,直到浓稠。
    3
    接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法....先用微波炉高火转一分钟,周围会有点结块,把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状,然后继续高火转半分钟。
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    第二次转完了。看起来很多块状,拿出来画圈搅拌。
    5
    拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。
    6
    好的转完之后就好了,继续画圈搅拌直到冷却到不烫手,卡仕达酱就做好了。密封起来备用。
    7
     将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡,浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。
    8
     与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。
    9
    然后我们做北海道戚风蛋糕胚:蛋黄打散,加入玉米油乳化均匀后,继续加入细砂糖,盐,香草精牛奶,混合均匀。筛入低粉。
    10
    混合成均匀的面糊,相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大,方便内部挤入更多的卡仕达奶油。
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    然后我们打发蛋清,也是一样分三次加入细砂糖,将蛋清打发到干性发泡,直立小尖角的程度。
    12
    然后分三次与面糊翻拌均匀。最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊,这款会稀一些,但仍然可以保持住纹路,说明没有消泡。
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    然后我们倒入纸杯里,差不多7分满就够了。
    14
    预热烤箱,150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。
    15
    膨胀的会很高,有点开裂都没关系,图片差不多是最高的样子在25分钟左右,然后会有所回落,回落就说明熟了。
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    差不多在30分钟左右,表面已经上色,就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩,所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。
    用筷子表面戳个洞,转一下挖大一些。
    17
    然后用裱花嘴挤进去,我就是用的普通的圆形嘴,里面空间挺大的,挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。
    18
    完成啦,放入冰箱冷藏更好吃~和冰淇淋蛋糕一样。
    19
    ...只有自己做才能乳齿拼得挤这么满...
    教程完毕
     
    碎碎念
    记得两年半前第一次吃到这款蛋糕,还是在我发水痘的时候,我相识多年的好朋友来看我顺便做给我吃的。

    被软绵的蛋糕胚和浓郁的爆浆给惊艳到了,爸爸妈妈都赞不绝口。

    那时我还没正式开始走上烘焙的道路,后来他送了两本君之的烘焙书,正式开启了我的烘焙之旅。

    哈哈也是感谢各种巧合,恰好我爸妈都喜欢烘焙家中设备一应俱全,恰好我的朋友送给我容易上手的烘焙书,恰好我被里面的做法吸引住,又恰好我是个动手能力略强的人。

    时隔多年,又一次做起这款北海道戚风蛋糕,已经是相当熟练了,用日常积累的偷懒法,更是加快了制作速度,不免要感叹一句,贪吃的懒人也是创造美好生活啊。

    上次说起《明妃传》,昨天大结局了-。-。有一种相见时难别亦难的感觉,开启一部新片子每次都要积攒一定的勇气值,好不容易适应了演员剧情啥的节奏,然后它就结束了...

    我只好找来有弹幕的再喜感的看了一遍。加了弹幕瞬间就变成了另外一种片子了...

    最近我迷上了用色铅笔彩绘,花大把大把的时间来描绘出之前旅行中发生的事情,看到的风景和心里的感想。

    我觉得特别有趣,一开始我觉得就像是找到了一个方法去释放情绪,后来感觉更像是成为了一个旁观者,来看待这样一个很熟悉的人,了解她走过的路,想过的事情,体会的心情。

    其实自己在当时自己玩的很乐呵,倒是后来画着自己,画着画着倒也有点心疼这个乳齿自high的人,时光啊,让她可以越来越独立坚强,越来越可以认知自己的人生。

    北海道戚风蛋糕

    分享一下最近画的东西哈~,灵感来自超爱的高木直子的作品集,最初模仿了她的画风,后来也慢慢融入了自己的风格。


    以下是我画了在湖南前几日的旅程~~


    除了想要炫耀一下我的绘画功力之外...想要以后能有更大的进步,比如内容有趣让人想要看下去啥的,希望大家能给我提提建议哈!


    未完待续... 北海道戚风蛋糕

    北海道戚风蛋糕

    谢谢阅读
     

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