冻酸奶芝士蛋糕
彩虹酸奶冻芝士蛋糕
图文 | 甜绿sweet
在人们日趋注重生活品质的今天,营养健康的烘焙食材是什么样子呢?我想到了促进消化的酸奶,营养丰富的芝士以及富含维生素的水果和有机果酱!那么如何让这些食物用一种优雅曼妙的姿态结合在一起,给您的味觉带来一场味蕾的盛宴呢?那我今天推出的彩虹酸奶冻芝士必然是你您不二的选择!
原料:
冻芝士:鱼胶粉10g、芝士200g、酸奶180g、淡奶油100g、凉水40g、细砂糖50g、牛奶40g
蛋糕片:蛋清3个、塔塔粉1g、盐0.5g、牛奶53g、蛋黄3个、细砂糖35g、低筋面粉56g、沙拉油20g
镜面:水100g、鱼胶粉5g
装饰:蓝莓2颗、草莓1颗、香蕉1根、草莓或蓝莓果酱少许、苹果或菠萝果酱少许
做法:
1、称量蛋糕片食材重量。
2、称量冻芝士食材重量。
3、准备装饰用的食材。
4、把牛奶、沙拉油放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入低筋面粉和盐,搅拌均匀至无面粉颗粒。
5、加入蛋黄搅拌均匀。
6、将细砂糖分三次加入到蛋清里打至湿性发泡,待搅拌的蛋清有明显的纹路留下时,用慢速搅拌使组织更细腻。
7、把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黄糊中用橡皮铲翻拌均匀后,再把剩余的蛋白糊加入搅匀(用翻拌的方式,防止蛋白消泡)。
8、烤箱预热170度。将拌好的蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板抹平蛋糕片。
冻酸奶芝士蛋糕
9、放入烤箱烘烤20分钟,牙签戳进蛋糕,取出后无蛋糕粘着即可。
10、取出烤好的蛋糕片,大力震一下烤盘,然后快速取出到网架上晾凉。
11、用慕斯圈印出蛋糕的形状,并稍微剪小一点。
12、清水倒入鱼胶粉中搅拌均匀。
13、芝士软化后与砂糖混合,用电动打蛋器搅拌均匀。
14、加一半酸奶继续叫板,打到芝士细腻光滑,再加入剩余酸奶搅拌均匀。
15、淡奶油打至八分发,有弯弯的鸡尾状出来,将牛奶、蛋黄混入盆中搅拌均匀。
16、模具底部铺一层蛋糕片,把芝士糊 倒入一半的分量,放到冰箱冷藏。
17、将剩余芝士糊的三分之一拌入有机蓝莓果酱,搅拌均匀。
18、蓝莓芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。
19、将抹茶粉用水调匀以后倒入三分之一的芝士糊中搅拌均匀。
20、抹茶芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。
21、最后倒入剩余三分之一芝士糊,冷藏。
22、将鱼胶粉与水混合均匀后在热锅上加热至液态,倒入刚才的模具,冷藏。
23、半小时后,脱模。
24、可以将蛋糕切成6份或者8份。
25、装饰,成品
26、客官,请您伴随美妙的心情慢用!
27、成品
小窍门:
1、酸奶分次加入,如果一次加入太多,芝士很难搅拌细腻光滑。 2、蛋黄液加热时,一定要快速搅拌,小心不要把蛋黄烫熟了影响口感。 3、淡奶油打发 不够或者过度打发,都会影响成品的口感。 4、用刀切得时候一定要加热,不然切出的蛋糕不漂亮。
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