啤酒鸭火锅的做法

沸腾鱼原料：

  干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、化猪油500克、生菜油5500克。

沸腾鱼红汤火锅底料：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入香料包，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成无渣红汤火锅底料。

 

关键：

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，不超过干辣椒的20%为宜。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油中。

7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

熬制高汤：

  将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

  将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

沸腾鱼做法：

√ 特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

√ 主料：鲜活梭边鱼 1000 克。

√ 调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。

 

啤酒鸭火锅的做法

 

关注我们，您将免费收到更多美食资料！

 

▲ 欢迎大家添加QQ449824916，加微信15271517898(手机）；成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！将此文章分享给你最好的朋友，帮助他们一起学习成长！人因梦想而伟大，因学习而改变，因行动而成功！看完这篇文章，记得转载分享给你最好的朋友，因为您的爱心，会帮助更多人成功，感谢您的支持。

 

【汇卤名门香料包产品】

九九鸭脖，乡巴佬熟食，五香卤水，潮州卤水，武汉周黑鸭，川式卤水，酱猪蹄，酱猪头肉，德州扒鸡，霸王鸭，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鸭，麻辣烫，单县羊汤，陕西凉皮，凉菜红油，桂林米粉，酸辣粉，过桥米线，十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾，啤酒烤鸭，神仙鸭，牛肉汤料，馋嘴鸭，盐焗鸡，洪濑鸡爪，泡椒凤爪，馋嘴牛蛙，麻辣香锅料，正宗酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，兰州拉面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，廖排骨，烧烤料，烤羊腿，东北酱骨头，卤狗肉，重庆鸡公煲，黄焖鸡，香酥鸡，柴火鸡，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，香肠灌肠红肠五香粉，香辣蟹，香辣虾，羊蝎子，麻辣羊蹄，馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，火锅鱼，火锅鸡，神仙鸭，干锅鸭，砂锅料，铁锅炖大鹅，菌锅火锅，牛肉火锅，骨汤火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，沸腾鱼，酸菜鱼火锅；等等各种香料包。

◆手机：15271517898（微信）  18807205617

◆淘宝网名：东方食神卤料包

◆技术支持：QQ449824916   邮箱：449824916@qq.com

 

【产品介绍】   

配以多种上等中草药，区别于普通香辛料；打磨成粉末状的产品；由中国卤菜名厨，国家高级卤菜技术工程师提供精致配方，是10多年高档酒店实操工作经验精心研制，按照严格比例精心配制而成。

 

【武汉 精武鸭脖 加盟】

【武汉精武鸭脖、武汉黑鸭】加盟学习期间吃住免费，学习期间的材料和资料免费，授权牌匾授权证书免费。咨询中心电话15971474111或15271517898

 

提示：如何购买卤料包

可直接拨打电话15271517898，或者加QQ449824916，加微信15271517898。

购买卤料包，提供技术支持，3份起免邮费；所有料包附带详细技术资料。

东方食神名厨网微信公众号：wuhan797

东方食神卤菜香料包微信公众号：wuhan787

 

 

 

▲ 欢迎大家进入我空间，广交天下厨友：http://user.qzone.qq.com/449824916/2；

加我QQ449824916，卤料包咨询加微信15271517898。

▲ 淘宝地址：http://item.taobao.com/item.htm?id=21834580252&qq-pf-to=pcqq.c2c

啤酒鸭火锅的做法