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  • 【美食馆】地道的重庆火锅底料家中做——麻辣鱼火锅
  • 2020-02-24 20:31:33
  •     如果没吃过重庆火锅,恐怕永远都不知道火锅的阵容。如果在重庆餐馆里吃火锅,烫菜仅是自己喜欢的几样;但是来到重庆人家做客就不同了,会有一种开眼界的感觉:重庆火锅,无所不烫。 麻辣鱼火锅的做法


        重庆人喜欢用火锅来招待客人,拿她们的话来讲 ,吃火锅能吃到很多种菜,又不用分别单独烹制,省时间还热闹。重庆火锅的种类很多,如:鳝鱼火锅、毛肚火锅、鸳鸯火锅等,其中麻辣鱼火锅就是水煮鱼的前身,吃过肥鱼,再涮点青菜豆腐,皆大欢喜。


    麻辣火锅鱼的做法:(《饮食科学》第10期“寻找舌尖上的城市符号——重庆美食”)


    主要食材:鲜鱼


    配料:豆芽、大葱、牛油


    调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,可以用现成的重庆火锅底料代替)、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量

    主要做法:


    1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。

    2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。

    3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

    4、菜油烧熟,放入牛油熬化。

    5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。


    6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。

    7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

    8、加适量水、食盐,将汤烧开。

    9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。


    10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。


    11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

    12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。


    13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。

    14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

    15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。

    贴士:


    1、重庆火锅底料的简便做法:第7步中的十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替。重庆人家就是这么吃的,非常符合重庆人的口味。


    2、十三香的各味调料投量毋须太多,四五个人,只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷两三片、甘草5克,排草灵草2克。


    3、辣椒和花椒用川产的味道正宗。


    4、牛油是川味火锅的点睛之笔,必不可少。


    【女人香美食达人团】——我踏雪而来

    我踏雪而来:新浪美食博主,北京电视台《食全食美》、《快乐生活一点通》节目的美食嘉宾。任《饮食科学》专栏“寻找舌尖上的城市符号”的主笔。

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      麻辣鱼火锅的做法

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