驴肉火锅的做法大全

技法：煮、涮。

特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。  

锅底配方：

主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。

调助料：老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。

香料配比与处理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）

猪骨鲜汤：

特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

特荐烫食原料（5人食用）：

鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.

特荐味碟：

油酥豆瓣腐乳碟5份。

油酥豆瓣腐乳碟：

特点：微辣鲜香，风味诱人。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：油酥豆瓣30克。

辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。

制作程序：

味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。

驴肉火锅的做法大全 适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。

技术揭秘：掌握好用量。 

锅底制作程序：

（1）烹前工作：

1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。

2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。

3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。

4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。

（2）锅底制作：

1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。

2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。

食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、驴肉须鲜驴肉。

2、驴肉血污应漂净。

建议：在熬制汤的时候加入清香增味膏味道更佳

宏德香料淘宝店

宏德香料商行

驴肉火锅的做法大全