麻辣鱼火锅的做法

水煮鱼又称水煮鱼片，最早流行于重庆市，因其油而不腻、辣而不燥、肉质嫩滑的特点，深受全国各地人们的喜爱。水煮鱼通常还搭配豆芽、豆腐皮和木耳等菜，荤素搭配，营养也不输汤品。有很多朋友跟小编反映，自己在家做水煮鱼，十回有七回鱼肉完全碎了，不仅菜相不好，味道也没有饭馆里的好吃。今天小编就来给大家支招了，腌制前多加“一料”，鱼肉紧致不碎，入味又嫩滑。这一料就是盐，大家腌制前将片好的鱼肉，撒上盐用手搓洗，盐可以让鱼肉的水分减少，使鱼肉更加紧致，不碎，口感还嫩滑。

水煮鱼

麻辣鱼火锅的做法

食材准备：龙利鱼 3条（或新鲜草鱼）、火锅底料 、干豆腐 2张、鸡精 少许、姜粉 、豆芽 3两、木耳(水发) 3两、蒜 1头、精盐 、花生油 、鸡蛋 1个、料酒、淀粉

做法步骤：

1、小编买的速冻的龙利鱼，没有剌。

2、切成片。

3、用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制。

4、抓匀，腌半小时左右。

5、准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。

6、全部用盐水煮熟，捞出备用。

7、在盆中铺满底，少留一点盐水。

8、烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右。

9、捞出摆在盆里。

10、烧开油，蒜爆香。

11、加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。

12、炒香的底料浇在鱼身上。

总结：

1、 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。

2、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

3、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

4、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

麻辣鱼火锅的做法