董家湾重庆老火锅
内容整理：杂货铺小二
本期编辑：杨迪
本期栏目：掌北食堂
4月1日上映的《火锅英雄》，小伙伴们去看了吗？
该片讲述了合伙开洞子火锅店的三兄弟刘波、许东和王平川，在扩充店面时意外挖开了银行金库，面对天降横财，三人陷入抉择拉锯之时与老同学于小惠重聚，由此展开了一个洞引发的“惊天大案”的故事。
“老同学火锅”，这家店是影片中一个极为重要的地方，很多剧情都是围绕这家火锅店在上演。防空洞火锅的样子，成堆的啤酒箱、墙上的江小白海报，俨然的地道重庆火锅店风格。为拍好《火锅英雄》，剧组几乎每天都在吃火锅。
而说到重庆火锅，小二君不仅想到了重庆最有名的麻辣火锅。
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重庆火锅来源
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
最初是由挑担子的零卖小贩将买来的水牛内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。
民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。
如今，重庆火锅历经发展，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
2007年中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。
正宗的重庆火锅
正宗的重庆火锅以厚味重油著称，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望；流行数十年而不衰的老灶火锅；传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒；原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
如今，很多人认为重庆火锅和成都火锅是一样的，其实不然。
重庆火锅和成都火锅区别
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
成都火锅
二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
重庆火锅的吃法
一、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
二、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料；其次要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
三、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
据说重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的：“老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。”
其实，脱衣赤膊倒是次要，但一想到大汗淋漓地吃火锅，就两字“刺激”，如果你想体验一把，那就继续往下看吧：
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黄门老灶火锅
要说京城的重庆火锅，则不得不提黄门老灶。黄门的创始人：黄珂在1999年将重庆的码头文化搬进了北京，“黄门宴”也正式拉开帷幕，如今在京城拥有多家分店。凡是去过的人，都念念不忘这里的黄氏牛肉，泡菜香肠等美味菜品。
▶火锅地址：东城区 东直门内大街232号
▶联系电话：010-69948889
▶营业时间：24小时
▶人均消费：112元
井格老灶火锅
“井格老灶火锅”主营重庆九宫格老火锅。在传统重庆火锅底料的基础上，在为火锅炒料的最后熬制时，加入特别研制香料和中药秘方，这些香料药材既保证了口味统一的同时，更能驱寒祛湿食，颠覆了以往的重庆火锅。
▶火锅地址：东城区 东直门内大街15-4
▶联系电话：010-84061645
▶营业时间：10:00-04:00
▶人均消费：111元
小辣椒重庆老火锅
地道的牛油红汤锅底绝对是热爱重庆火锅的老饕们的最佳选择，曾经上过《美食地图》节目。木制桌椅，宽板凳，重庆味儿十足。浓浓的辣情配上鲜嫩的牛肉，非常入味。重庆小面的味道也很不错。
▶火锅地址：东城区 东直门内大街266号
▶联系电话：18810222702
▶营业时间：11:30-03:00
▶人均消费：106元
宽板凳老灶火锅
宽板凳老灶火锅，源于重庆长江边菜袁路口，坚持重庆火锅的初始特点，九宫格老铁锅，大土灶，宽板凳纯天然的本质，如今在北京已有多家分店。味道浓厚、香味独特、油而不腻、麻而不木、辣而不燥、回味绵长，堪称最地道的渝味火锅。
▶火锅地址：朝阳区 三里屯南路259号
▶联系电话：010-65856245
▶人均消费：102元
炊二哥重庆火锅
炊二哥出生于重庆“炊二哥”世家，做着传统的重庆火锅。红油锅底，辣度分为微中重三种，十几种材料秘制而成，骨汤熬制，有营养且香辣美味。这里的牛肉是特色，薄厚始终，久涮不老。
▶火锅地址：海淀区 学清路圣熙八号购物中心2号楼2号2层
▶联系电话：010-82755319
▶人均消费：93元
董家湾重庆老火锅
上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制出麻、辣、鲜、香的特殊锅底，地道的重庆火锅底料原封不动的搬来了北京，还有标志性的宽板凳和长筷子。极品毛肚、鲜猪黄喉、鲜鸭肠等是这里必点的十大菜品。
▶火锅地址：朝阳区 工人体育场工体东门美林大厦6号二层
▶联系电话：010-88787887
▶营业时间：11:00-05:00
▶人均消费：110元
重庆神鲜火锅
这里是传说中北京最好、最正宗的重庆火锅店。大大的"神"字，木质的餐桌，长板凳飘荡着重庆火锅的味道。很多明星是这里的常客。与众不同的锅底，采用重庆传统的熬制工艺，原料经过数小时的炒制，最终是麻辣色香味俱全。
▶火锅地址：朝阳区 呼家楼北街乙4号
▶联系电话：010-65008173 18201311663
▶营业时间：11:00-24:00
▶人均消费：114元
Miss火新派重庆火锅
如果不是门口写着火锅店，还以为这里是一家西餐厅。餐厅装修以轻工业风格为主，定制的沙发和餐桌。因为这里继承了传统的重庆火锅精神，但又针对北京人群的需要进行了改良，所以是新派重庆火锅。
▶火锅地址：朝阳区 青年路27号院华纺新天地5-1
▶联系电话：010-56262755
▶营业时间：11:00-02:00
▶人均消费：92元
重庆壹圣元火锅
餐厅装修素雅，门窗雕镂精致，吊灯上随缘二字，显得清新脱俗。锅底香而不腻，选自上等牛油熬制而成，口味偏辣，配以鲜牛肉涮锅，鲜嫩无比。秘制小料搭配鲜毛肚、牛黄喉等也是口口的享受。
▶火锅地址：东城区 安定门外大街
▶联系电话：010-84138528
▶营业时间：11:00-24:00
▶人均消费：109元
董家湾重庆老火锅 乱劈柴重庆老火锅
为何叫做乱劈柴，也许与这里的木质环境有关吧。一进门就能给人一种心旷神怡的感觉，顿时让人感觉敞亮、开阔。这里的食材应有尽有，很多在别处吃不到的。必点的眉毛肉，越嚼越香甜，猪天梯，爽脆无比。
▶火锅地址：朝阳区 青年路国美第一城3号院6号楼1单元世界华联超市后门
▶联系电话：010-57463400
▶营业时间：10:00-02:00
▶人均消费：73元
富女队长重庆火锅
在店内随处都能看到“女儿当家新生活，富国强民吃火锅”口号，也鼓励广大女性朋友大胆创业，正符合近两年兴起的女权主义。牛油锅底格外讲究，一炒就是好几小时；番茄锅底汤浓味鲜。小料是来自重庆的秘制配方。
▶火锅地址：朝阳区 望京街9号 望京国际商业中心B座4层
▶联系电话：010-59035939 18911617833
▶营业时间：09:00-23:00
▶人均消费：133元
辣人辣事重庆老火锅
一家小资情调的重庆火锅店，复古的装修，仿佛有种老重庆的感觉。经典麻辣锅是牛油锅底，辣而不腻；食材全部是从重庆空运而来，新鲜无比；食客必点肥牛肉和手切羊肉，集辣、香、麻于一体，有种味蕾在火锅上跳舞的感觉。
▶火锅地址：朝阳区 百子湾后现代城b会所2楼京客隆楼上
▶联系电话：010-59394023
▶人均消费：106元
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掌北食堂
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