羊肉汤的做法大全
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无！”一年忙到头，冬天是该来杯好酒、来点好肉暖暖身！羊肉汤是冬日滋补的菜肴，据《本草纲目》记载，羊肉具补中益肾、温而不燥，营养及暖身功效尤佳。在北方，羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。羊肉做法多，炖、炒、烤、涮皆有不同风味，但以炖汤的食法最能留住营养。遇上膻味较大的山羊肉，可放山楂或加萝卜、葱、姜、孜然等佐料祛膻。
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1
清炖羊肉汤
【食材】：
主料：羊肉 500g
辅料：葱适量；姜适量；枸杞适量；山楂适量；盐适量。
【步骤】：
1、羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2、羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3、控干水分。
4、在锅中放水，将羊肉块放入其中。
5、水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6、放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗净）
7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
【小贴士】：
1、羊肉浸泡，是为了泡去血水，如果想缩短时间，可以直接煮，撇去浮沫即可。
2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂，也可以去腥膻。
3、加入枸杞和核桃，有营养保健作用。
4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间，不要盲目限定时间，最好的方法就是尝尝啦！
2
当归滋补羊肉汤
羊肉汤的做法大全
【食材】：
主料：羊肉 300g
辅料：当归10g；黄芪20g；龙眼干5颗；枸杞10粒；阿胶枣7粒；
料酒少许；姜片2块；盐适量
【步骤】：
1、羊肉剁大块放入锅内焯烫，锅内倒少许料酒和两片姜片。
2、砂锅烧水把焯过水的羊肉捞入砂锅内。
3、当归黄芪冲洗干净也倒入砂锅。
4、放入龙眼干、枸杞、阿胶枣。
5、盖上锅盖大火烧开后转小火煲足一个小时。
6、出锅前根据口味加少许盐调味。
【小贴士】：
1、羊肉要提前过水，之后煮过的汤才会鲜亮。
2、一定要煲足一个钟，羊肉汤久点才入味。
3
山药羊肉汤
【食材】：
主料：带骨羊肉500g；山药300g
辅料：油适量；盐适量；枸杞适量；草果适量；白芷适量；桂皮适量；姜适量；胡椒粉适量
【步骤】：
1、葱姜切成段，山药切成块。
2、带骨的羊腿剁成小块，用清水漂洗几遍后，放入砂锅中。
3、加入葱段，并放入除盐和胡椒粉之外的所有调料。
4、一次性的把水加够，大火烧开后，撇去浮沫。
5、用小火慢慢的炖1个小时左右，至汤色发白。
6、放入盐和胡椒粉，切好的山药，再炖10分钟，最后加入枸杞稍微煮一会即可。
【小贴士】：
1、羊排也可以先焯下水再炖
4
羊肉冻豆腐汤
【食材】：
主料：羊肉片200g；冻豆腐300g
辅料：白菜适量；粉丝适量；香菜适量；芝麻酱适量；酱豆腐适量；韭菜花适量
【步骤】：
1、锅内水烧开，先放入冻豆腐和白菜，当然别忘了放葱姜末（多葱少姜）煮到开锅。
2、煮白菜冻豆腐的同时，准备调料。取一小碗，放入芝麻酱：酱豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根据汤的多少来决定）再加入适量的酱油、料酒、盐、醋、味精，调匀备用。
3、开锅后，放入羊肉片和粉丝，搅匀，不要粘连。
4、等肉和粉丝熟了以后，倒入事先调好的调料，撒入香菜末，出锅！
【小贴士】：
1、没有冻豆腐，就放豆腐也很好。粉丝换成宽粉也不错的！
5
羊肉萝卜汤
【食材】：
主料：羊肉500g；白萝卜500g
辅料：盐适量；白酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；各种香料适量；红枣适量；香菜适量
【步骤】：
1、羊肉洗净，切块，肥一些的留下做馅用，瘦的焯水，捞出。
2、肉放入高压锅，再加入适量白酒，葱姜蒜，各种香料的调料盒，清水，上锅压制半小时。
3、白萝卜洗净，切块。香菜洗净。
4、压制好的羊肉中，加入白萝卜，红枣，不加压力，小火炖煮30分钟，出锅撒上香菜。
【小贴士】：
1、羊肉一定要焯水去除腥味。
6
羊肉胡萝卜汤
【食材】：
主料：羊肉300g；胡萝卜一个
辅料：红枣适量；枸杞适量；桂圆适量；清补凉一小包；姜一小块
【步骤】：
1、羊肉洗净，切块状，冷水加姜片，酒，桂皮，八角焯水。
2、羊肉焯水的同时准备好胡萝卜，姜，桂圆，红枣，枸杞，党参和一小包清补凉，清补凉外面菜市有卖，一块钱一包，里面有点香料可以起到一定的去膻作用，里面只有红枣和枸杞太少了，就另外多准备一些。
3、羊肉焯水会捞出洗净，另起一锅冷水，放入洗干净了的羊肉，再把上述材料洗净一起加入锅中，大火烧开。
4、胡萝卜去皮，切块，羊肉烧开后转小火煮40分钟左右，加入胡萝卜块，再煮20分钟左右，胡萝卜熟了就可以了，途中，可用勺子把泡沫捞去。
5、出锅前加入少量食盐
【小贴士】：
1、羊肉焯水时加入适量的姜片，桂皮，香叶和酒可以起到去膻味的作用噢。
2、羊肉汤煮沸30-40分钟那样再加入胡萝卜煮熟就可以了，太早放的话胡萝卜会太软。
7
洋葱番茄羊肉汤
【食材】：
主料：羊肉150g；番茄1个；洋葱1/3个
辅料：盐适量；香菜2棵；蒜1瓣；姜3片
【步骤】：
1、准备好材料，锅中加2片姜片烧开，放入切小块的羊肉汆水。
2、锅中加水5碗，放入羊肉和剩下的1片姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火煲1个小时。
3、番茄切块；洋葱切片；蒜切片；香菜洗净切段。
4、然后下蒜片、番茄和洋葱煲半个小时。
5、出锅前加入香菜段，加盐调味就可以了。
【小贴士】：
1、用羊排煲汤也可以哦。
8
甘蔗羊肉煲
【食材】：
主料：羊肉300g
辅料：姜4片；香菜少许；红枣4颗；蒜苗2根；盐适量；枸杞少许；甘蔗适量
【步骤】：
1、羊肉清洗干净切大块，甘蔗切段，准备好姜片，红枣，蒜苗头，少许香菜。
2、羊肉去血水后放入煲中，加入所有材料后水滚后转小火煲两个钟头。
3、出锅前加盐调味。
9
羊肉黑豆汤
【食材】：
主料：羊肉300g；黑豆100g
辅料：盐适量；胡椒粉适量；肉苁蓉2g；枸杞适量
【步骤】：
1、羊肉切小块备用，肉苁蓉准备2克左右备用，。
2、锅内加入冷水并下入羊肉。
3、烧开，去掉浮沫，温水冲洗干净控干。
4、黑豆头天晚上泡好，并在煲汤锅里加入温水，下入羊肉。
5、将泡好的黑豆和肉苁蓉放入锅中
6、想喝浓汤的，就全程大火，想喝清汤的就烧开后，小火慢煲汤，这款汤大约要煲3小时。
7、出锅前加点盐和白胡椒粉，关火加枸杞就可以。也可以撒点葱花。
【小贴士】：
1、煲汤讲究火候，不能着急。
10
奶香银杏羊肉汤
【食材】：
主料：羊肉800g；银杏15颗；鲜牛奶20ml
辅料：葱段适量；盐适量；姜片适量；羊肉高汤适量；料酒适量
【步骤】：
1、羊肉切成块，漂洗干净，葱姜洗净，改刀一旁备用。
2、锅中放入清水，倒入羊肉过水，并将过完水的羊肉清洗干净。
3、将过完水的羊肉倒入锅中，加入葱姜片倒入之前的羊肉高汤。
4、大火煮开后，滴入少许料酒，倒入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白。
5、银杏，去除外壳，再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜。
6、倒入银杏果，再小火炖煮20分钟，炖煮至用筷子能轻松插穿时，撒入少许盐调味即可。
【小贴士】：
1、羊肉汤，要用冷水下锅，一直保持沸腾状态，否则熬出的汤汤清淡而不奶白。
2、加入少许鲜牛奶，可以很好的去除膻味。
3、羊肉煮至筷子能轻松插穿时即可，不要煮至过烂，否则影响口感，软烂而不鲜嫩。
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要吃羊肉补身体，有些食物要避开
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