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  • 冬至 | 青岛最地道的各种饺子馅做法,赶紧学起来!
  • 2019-11-22 00:23:38
  • 茴香饺子的做法

    老话说的好,立冬不捧饺子碗,冻坏耳朵没人管!哈哈,虽然不吃饺子也不一定冻坏耳朵,但是留下的传统习俗立冬吃饺子还是要遵守一下的。

    包饺子,搞定饺子皮和饺子馅,就基本成功了,那么,想要饺子馅更加好吃,有哪些窍门呢?


    “在青岛美食福利社”的小伙伴们在美食群里讨论起饺子来,个个都是专家级别的!



    小编整理了小伙伴们分享的各种美味饺子馅的“秘籍”,还愣着干嘛,赶紧学起来吧!



    隔壁大叔:

    茴香牛肉馅饺子,我能吃两盘!


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    茴香牛肉馅

    食材:牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱,姜末


    1. 茴香洗净控干水

    2. 切碎放入热油锅中煸炒段生放晾备用

    3. 牛肉馅放少许香油,盐,酱油,葱,姜末拌匀

    4. 把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。


    小贴士:茴香喜油,千万切记住切碎的茴香不要加盐往出刹水,这样做的饺子就发干不好吃,想好吃只要一步就行,就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至段生关火放晾,然后直接放拌好肉馅中拌匀就行,这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干,而且馅还很嫩糊,香哒哒的。


    Andy:

    八带的饺子和韭菜鸡蛋饺子是我的最爱,很好吃哦~

    2
    韭菜鸡蛋馅

    食材:韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽


    1.韭菜洗干净控去水分

    2.炒锅放油,待油温热,放进鸡蛋,成型后关火,用锅铲铲碎成出放凉.

    3.韭菜切碎放进香油,十三香,再放入鸡蛋拌匀即可。


    小贴士:饺子馅要先放香油拌一拌,最后加盐,可以避免韭菜出水。


    A丽丽:

    酸菜饺子,明天包!


    3
    酸菜馅

    食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,盐,香油,食用油。


    做法:

    1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

    2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。


    小贴士:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。


    Sipmle:

    据说,杏鲍菇馅的饺子很好吃!

    4
    杏鲍菇馅


    食材:杏鲍菇两个 韭菜适量 面酱适量 水法素肉半斤 生抽适量 香油适量 十三香少许 葱姜适量 食盐少许 饺子粉适量


    做法:

    1.将素肉切小丁后入油锅炒一下,放入适量的面酱、葱姜末、十三香、生抽、香油搅拌均匀,

    2.炒香后加入炒熟的杏鲍菇丁搅拌均匀,加入适量的盐继续搅拌最后加入韭菜丁,搅拌均匀即可。


    笑脸:

    我妈包的胡萝卜木耳豆腐香菇馅饺子,简直香死我了!之前还喜欢吃白菜花生的包子,后来被迷倒了,换口味了。。。

    5
    猪肉胡萝卜馅

    食材:胡萝卜,猪肉,花生油,胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、老抽、盐


    做法:

    1. 猪肉切小块与葱、姜、蒜放到料理机中。

    2. 打成肉馅。

    3. 肉馅中放入胡麻油、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、老抽、盐拌匀。

    4. 胡萝卜用擦丝器擦成丝。

    5. 放到开水中焯一下,捞出。

    6. 将胡萝卜剁碎。

    7. 放到肉馅中拌匀,最后放上香油拌匀。


    唐代丑女:

    荠菜馅的饺子很多人喜欢吃。

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    荠菜馅

    材料:荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺


    做法:

    1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

    2、将肉切丁加入葱姜碎拌匀,倒入酱油和蚝油拌匀,静置15分钟。

    3、将荠菜焯水后切碎。

    4、韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起,倒入花生油。

    5、倒入酱好的肉丁,加入盐拌匀。


    天黑路滑人心杂:

    我是东北人,我爸爱吃芹菜肉的,自己擀皮包~

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    芹菜馅

    食材:鸡蛋、猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖


    做法:

    1.绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅再用刀剁细。

    2.芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

    3.捞出晾凉后切成粒状。

    4.葱、姜末,盐、鸡蛋、味精,纯的花椒粉,一般不要用袋装五香馅料,自己买来品质好的花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。

    5.调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。


    玲妹:

    俺南方的,吃元宵,到了青岛才知道冬至吃水饺,黄花鱼和墨鱼的都很好吃呢~


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    黄花鱼水饺


    原料:黄花鱼2条;五花肉馅250克;韭菜1小把;葱;姜末;面盐2小勺;味极鲜2勺;料酒1小勺;鸡精1小勺;香油1勺;五香粉1小勺;胡椒粉少许;

    做法:

    1. 胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用,准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃);

    2. 黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜,去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除,鱼肉用刀背剁成糜

    3. 放入五花肉馅葱姜剁成细末,加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状(加水可以使馅料鲜美多汁),韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中,搅拌均匀;


    Tina:

    菠菜翡翠饺子,不多说,上图!



    9
    菠菜翡翠饺子

    步骤一,用搅拌器把菠菜打成汁


    步骤二,用青菜汁和一个面团


    步骤三,再用清水和一个面团


    步骤四,菠菜水活的面擀成片,清水活面搓成条


    步骤五,菠莱面将白面条包紧,切去多余面片


    步骤六,切开


    步骤七,按压、擀皮


    步骤八,包饺子。饺子边稍大些薄一些,包出的饺子更像翡翠白莱


    你还可以用其他蔬菜汁甚至水果汁,做其他颜色饺子~


    秘制饺子蘸料




    食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

    做法:

    1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

    2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

    3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

    4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

    5、依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。


     说说,你今天吃的什么馅饺子呢?

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    祝大家冬至快乐哦! 



    综合整理自美食福利社及网络,编辑/小腰

    茴香饺子的做法