饺子馅怎么做好吃

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饺子馅调配技巧

1. 肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候

选择的肉太肥了，会腻，

太瘦了，饺子馅不但偏硬，

煮出来也不香。

选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

2. 肉和菜等比例

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，

有的人会根据自己的喜好

来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子，

饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

3. 新鲜菜汁

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，

剁成饺子馅后，

一定要将水分挤干。

4. 肉末

饺子馅的肉一定要剁成末，

吃起来口感才细腻。

饺子馅不用十分钟，

也不要五分钟，

这样做一分钟就够了!

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，

注意不要把肉切断，

然后原地翻面，再斜着切。

正反切过45度后，

再直直90度下刀，切两面，

这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，

直接切成末。

5. 调料有顺序

要记住这样一个顺序：

一放盐，二加姜葱水，

三加调味粉，四加酱，五放油。

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，

提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。

如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。

倒葱姜水的时候量少次多，

每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后，

加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

然后再加入1勺生抽，

1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁，

最后一步加它不但能防止营养和水分流失，

还能使肉馅更加鲜嫩。

6. 一根筷子

地道好吃的饺子在拌馅的时候，

要向着一个方向搅拌，

直到肉的黏度能立起一根筷子。

7. 烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。

饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

小贴士

1、一定要按顺序添加佐料，每一步都要在前一步肉馅儿充分吸收后再继续。

2、添加蔬菜辅料一定要在添加粉料、酱料和油料之间进行，最后添加油料是为了防止辅料出水，避免营养流失。

3、不添加料酒是因为时间过长后，料酒会使猪肉馅儿变酸。

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来源：网络

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