红烧羊肉的做法
葱爆羊肉
食材:切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙
做法:
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点:葱香肉嫩,色泽红亮。
红烧羊肉
做法一
食材:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗
做法:
1.将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
2.放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。
3.胡萝卜洗净切成片。
4.炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。
5.再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。
做法二
食材:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙
做法:
1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净。
2.萝卜洗净,切大块。
3.葱、姜洗净分别切段、拍松。
4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。
羊肉炖萝卜
食材:羊肉400克,白萝卜50克,蒜苗15克,生姜1小块,大料、桂皮适量,食用油30克,红油3小匙,酱油3小匙,高汤适量,料酒大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱3小匙,精盐2小匙,味精0.5小匙
做法:
1.羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。
2.往锅里放油,烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高汤,用中火烧。
3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味,放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
新疆炒烤肉
食材:新鲜羊肉盐,孜然,辣椒面
做法:
1.将肥瘦相间的新鲜羊肉切成大概跟麻将大小的薄片。
2.锅里到少许油,下羊肉炒至变色后放盐,翻炒两下放入辣椒面,翻炒均匀后变的金黄油亮非常诱人。
3.最后放入孜然,迅速炒匀后关火出锅。因为孜然不能炒久了,久了就没味了。
清炖羊肉
食材:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量,猪油5克
做法:
1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半。
2.羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
红焖羊肉
食材:羊肉,枣,白萝卜,土豆,枸杞子,食盐,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,辣椒酱,白胡椒,大葱,香叶,植物油
做法:
1.羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。
2.烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
3.锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色。
4.将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉。
5.水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。
6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
孜然羊肉
红烧羊肉的做法 食材:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克
做法:
1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。
3.原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
烤羊肉串
食材:羊后腿肉,辣椒粉,盐,味精,食用油,孜然烧烤调料,腌渍调料
做法:
1.将羊肉切成小厚片。
2.洋葱切碎。
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时。
4.再用铁签将羊肉片串成15串。
5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟。
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。
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