面包糠哪里有卖
此文首发在知乎，现在收藏57K，点赞20K，还被很多营销号不具名的转发到微博，哎赶紧发到自己小公号上备个份~我的ID是白豆蔻，快来知乎找我玩啊~~
申明：回答里的配方不是我原创，也不是从人家店里偷来的w(゜Д゜)w，都是在网上还有朋友互相分享试出来的，肯定和商业配方不一样的吧( ᖛ ̫ ᖛ )ʃ。但是！味道上，我们都觉得做出来比店里还好吃！
如果啊，你有更好的方法/食材替换，答主热切的希望你在评论里指出(๑•ㅂ•́) ✧，我会放在主贴里面，咱们一起尝试嘛，喜欢哪个口味就用哪个，反正在家做给自己吃~~又不是开店
本回答包括：
1 周黑鸭
2 轻食蔬菜沙拉（7种自制酱料）
3 喜茶芝士芒芒 （可替换其他水果）、
4 天妇罗 （面衣和蘸汁的比例）
5 KFC鸡排披萨
6 KFC 黄金虾球
7 香浓玉米汁
8 川味牛肉干
9 85°C岩烧乳酪
之前在武汉一段时间，我爱上吃周黑鸭，可是后来回家，家里这边没有卖的，网购的锁鲜装总感觉差点意思，就想自己做试试。
（不要为了省事去买淘宝的什么百年老字号卤料包，一是不知道卫生不，再个就是里面的味道比较多，家庭做总是HOLD住会有怪怪的中药味儿，就去超市买散装的香料就行了，完全可以做出高相似度的卤鸭脖鸭翅鸭锁骨的！）
话我就放着了，按照我的步骤和配料不好吃你回来打我！
鸭翅6个
鸭脖2根
鸭掌8个
鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点
（大家可以再准备点喜欢的素菜 藕片土豆金针菇海带平菇，素菜晚些时候放，不用焯水，别煮太久）
配料在下面步骤里统一写（省的大家分不清）
步骤
1.凉水浸泡鸭脖鸭翅半个小时左右出血水， 清洗干净
2 鸭货们都剁剁剁成你喜欢，方便吃的大小。
3.鸭货焯水，凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水），焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右吧。尤其是鸭脖鸭掌这两样不易熟。鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。
4.关火捞出，过一下冰水，或者多用冷水冲会儿。这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。
5.调配料
将以下的配料全部放入一个碗中 。
如果你没称也没关系，香料就每样抓一小撮。一般一汤勺是15g左右。第一次试着来尝尝味道，下次根据自己的口味再调整。
香叶3片
桂皮（指甲大小的一块）
花椒10g （五指并拢一小嘬）
麻椒5g（麻椒放多了苦）
白芷*几片（知友意见）
八角2-3个 ⭐️生姜片20g（大概半块）
料酒70g⭐️生抽50g⭐️老抽30g⭐️啤酒300ml
（总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，根据自己卤的东西来调整。）
干辣椒或者小米辣适量（喜欢吃辣可以多放 ，辣椒要撕开才能出辣味噢！ ）
冰糖40g（包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）
（注意 此配方不需要水和盐）
6.沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。（更新：用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水）
7.转小火， 每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 ，在旁边看着不要走开！！不然鸭货会生气糊锅的！
8.锅中汤汁全部熬干的时候关火出。
PS：评论里知友@Preface 提议：
把啤酒换成白酒会更好吃，有一种醇香甘甜的味道，比啤酒更棒。按酒精度数换算，45度的酒大概放一两半 ，所以另外需要加水，大家可以试试啊。
PPS：评论中知友 @你的小猫咪5 反馈 ：
昨晚上试了卤鸭翅，真的很好吃( •̀∀•́ )不过我把啤酒换成了65g的白酒和250g左右的水。(严格的我把所有材料都上称了)~\(≧▽≦)/~真的好吃到嗦手指啦hhhh
图片来源网络
到减脂餐，最不能少的就是蔬菜沙拉，可是吃店里卖的，且不说贵，那个沙拉酱真的热量很高啊，吃沙拉不用自制沙拉酱 都不好意思说自己在健身！
沙拉的万能搭配公式：
基础打底蔬菜+大量的蛋白质+少量的主食碳水+适量的优质脂肪+少量的水果点缀调色+沙拉酱调味=完美的健身沙拉。
关于食材的选择
我基本是选择2-3种来搭配，毕竟有时候冰箱放不下啊懒得去买啊超市缺货了啊之类的问题比较多，做饭嘛关键是高兴，不是生搬硬套~
基础打底蔬菜：卷心菜、生菜、紫叶生菜、球生菜、奶油生菜、芝麻菜，冰草，紫甘蓝，油麦菜，上海青 娃娃菜 荆芥 and so on
面包糠哪里有卖 蛋白质：鸡蛋、鸡胸肉、虾仁、金枪鱼、豆腐、大红豆、三文鱼。
主食：全麦意面、鹰嘴豆、燕麦、红薯/紫薯、吐司块、藜麦、糙米、土豆
优质脂肪：牛油果、坚果/种子、芝士
水果/其它点缀：玉米粒、番茄、紫甘蓝、黄瓜、蓝莓、彩椒、洋葱、西兰花、胡萝卜、荷兰豆、秋葵、芦笋
接下来是重点——多种低脂沙拉酱做法
准备食材：
橄榄油20ml，红酒醋/果醋15ml，蜂蜜10g，盐黑胡椒粉适量
详细做法：
1、依次加入橄榄油、醋、蜂蜜、盐、黑胡椒粉。
2、充分摇匀乳化即可。
3、这款油醋汁属于酸甜口味，如果果醋较甜的可以减少蜂蜜的量，可搭配任何沙拉，比较百搭，制作也很方便。
准备食材：
黄芥末酱15g，蜂蜜10g，柠檬汁5ml
详细做法：
1、黄芥末酱与蜂蜜混合，如果没有黄芥末可用绿芥末代替，但是绿芥末味道更冲，量可以适当减少。
2、加入柠檬汁可增加酸度和清爽度，搅拌均匀即可。如果接受不了芥末味，可以放入微波炉叮一下。
3、这款沙拉酱比较适合蔬果肉类的沙拉。
准备食材：
嫩豆腐300g，蒜2瓣，果醋5ml，柠檬汁5ml，白砂糖20g，橄榄油5ml
详细做法：
1、所有食材装入容器中，橄榄油可以帮助乳化，用料理棒打匀即可。
2、此款沙拉酱跟蛋黄酱口感差不多，都比较绵密，而且素蛋黄酱的热量完全不用担心，特别适合果蔬鸡蛋沙拉。
准备食材：
白芝麻10g，素蛋黄酱2勺，生抽10ml，蜂蜜10ml，果醋5ml
详细做法：
1、白芝麻用平底锅烘焙熟，呈焦黄色，再放入容器中稍微捣碎。
2、加入素蛋黄酱、生抽、蜂蜜、果醋调味，搅拌均匀即可。
3、这款沙拉酱的味道非常的香，很适合蔬果和豆制品类的沙拉。
①蒜香味
准备食材：
牛油果1个，黄洋葱1/4个，蒜1瓣，柠檬汁20ml，橄榄油5ml，盐黑胡椒适量
详细做法：
1、牛油果、黄洋葱、蒜瓣依次放入容器中。
2、再加入橄榄油帮助乳化，柠檬汁可以防止牛油果氧化，盐和黑胡椒调味，用料理棒打匀即可。
3、这款沙拉酱不仅颜美，配面包坚果类沙拉简直一绝。
②无油版
准备食材：
干鹰嘴豆140g，牛油果半个，盐、黑胡椒适量，全脂/脱脂牛奶75g。
详细步骤：
1、鹰嘴豆提前一晚泡发，至少浸泡12个小时。
2、泡好的鹰嘴豆放入锅中，加水（水至少没过鹰嘴豆两个指节），大火煮沸后转小火加盖煮半个小时，煮至软烂（整个成型，可以用手捏扁的程度）。
3、煮好的鹰嘴豆捞出沥干水分，和其他食材一起放入料理机中搅打成泥。
4、如果喜爱颗粒口感的，可以少打一会；如果喜欢细腻的口感，可以打久一点。
5、这款沙拉酱可配蔬果坚果沙拉，也可作为面包抹酱。
准备食材：
菠萝肉100g，红辣椒半个，小米椒5个，蒜5瓣，柠檬汁10ml，鱼露15ml，白砂糖25g，水淀粉20g
详细做法：
1、菠萝、红辣椒切小块，小米椒、蒜瓣切末。小米椒的多少决定酱的辣度，可根据自己的喜辣程度来调整。
2、将切好的食材放入锅中，加入40g水，煮至软烂，再用料理棒打成细腻的酱汁。
3、再加入柠檬汁、鱼露、白砂糖来调味。如果没有鱼露，直接可用盐来代替。
4、最后加入水淀粉，煮至粘稠。避免糊锅要一直搅拌，并用少量清水沾湿锅壁。
5、这款沙拉酱搭配海鲜蔬果沙拉味道敲棒！而且还是万能的蘸酱，完全可以取代番茄酱的地位。
准备食材：番茄2个，洋葱1/2个，柠檬1/2颗，小米椒1个，调味料（盐、糖、黑胡椒粉、橄榄油、罗勒叶）少许
详细步骤：
1、番茄、洋葱切丁，柠檬榨汁，小米椒切末。
2、将切好的食材和调料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时左右就可以了。
3、这款沙拉酱比较适合搭配牛肉沙拉，也可以搭配卷饼，抹酱、蘸酱都能hold住。
PS：评论里有知友@na5 说她是做墨西哥莎莎酱卖的，跟答主做法不一样，以下是她的做法，大家也可以尝试下哦~如下：
我一次做的量很大，配方是这样的。番茄大概10磅，（我一直用切好的番茄片两盒，所以具体多重也不太清楚）。墨西哥jalapeno 辣椒一磅，habanero 一个，香菜两把，红洋葱一磅，除了番茄切丁，其他用搅拌机打碎。加盐和柠檬汁调味。静止10-15分钟即可。一般配薯片吃。
贵就不说了，关键是每次去都要排队，生气╰_╯，买点水果和奶油自己在家做！奶盖想吃多少加多少，就是这么任性～
之前说那个方法有点麻烦，删掉放个更简单的吧~
淡奶油150g ，奶油奶酪（kiri）30g ，糖12g牛奶 30g，1包茶包，我感觉红茶最适合。
茶包放一边泡茶。
奶油奶酪隔热水软化后搅匀，加牛奶、海盐、淡奶油、糖，搅拌到微微有纹路就行了，7注意不要打的太稠，太稠喝的时候会流不动。
茶和做好的奶盖和可以放冰箱冷藏。
想喝的时候，就拿2个芒果，丢到搅拌杯里添点茶水打成果泥，打好后倒到你最喜欢的杯子里，顶上铺奶盖。
把我制作的和喜茶店里买来的对比了一下，对我自己的成果基本满意。
如果家里没有冰块，可以把准备好的茶水放入冰箱的冷冻层迅速降温，10分钟左右，冰冰的时候拿出来用正合适。
水果可以按自己喜欢互换成：芒果、西柚、葡萄、蓝莓、樱桃、西瓜哦！前提一定要去核再打碎！
比如换成草莓，就是莓莓芝士啦.
天妇罗是日本的传统料理，它的面衣很薄，吸不了太多油，油温使面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，而脆壳里面的食材则更像是蒸的。所以天妇罗吃起来外层是薄而脆的，内里是湿润又鲜美的。
主要就分享2个天妇罗好吃的秘密：
①天妇罗面衣的调制；
②油炸过程中的技巧。
我喜欢炸虾、鱼柳、芦笋、南瓜、茄子、秋葵 还有蘑菇。
1 处理食材
将蔬菜和鱼洗净切片，虾去头去壳留下尾巴，用牙签挑掉虾线。再用厨房纸擦干水分。茄子背面轻划花纹，更容易加热至熟。藕可以斜切增大面积。
所有食材都必须用厨房纸擦干，这样之后才能比较好裹面衣。
2 制作面糊
鸡蛋 1个 低筋面粉 100g 冰水 150m
蛋液+冰水的重量：低筋面粉的重量，大约在2：1 ~ 2.2：1之间。
将鸡蛋磕入盆中，边加冰水边搅拌，制作好鸡蛋水后，筛入低筋面粉，用筷子或蛋抽搅拌至完全没有粉粒，提起面衣能够自然下落。（注意不要同一个方面，避免形成面筋）
3 制作蘸汁
出汁 150ml，日式酱油 50ml，味醂 30ml组成，调料全部倒入锅中煮沸，略晾凉后放入冰箱冷藏备用。
如果没有日式酱油和味醂，可以用40ml生抽+20ml料酒+10g糖，来代替。我个人觉得出汁是必不可少的，回头分享下出汁做法。
4️ 炸
油要超过锅子的3分之1，油太少会效果不佳。
先炸蔬菜类。（油温180度） 在入油锅前，先沾一点点的面粉，然后再沾面糊，最后一片一片放入油锅，刚开始不要动，让表面固定之后，约2分钟再1个1个翻面，再炸2分钟即可夹起，放餐巾上吸油。
再炸虾，炸之前把油锅中的杂质捞干净。然后手拿着尾部，先沾面粉，再全面沾面糊，从低处垂直入锅，然后快速拉着尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放，不要一次放进油锅中。 等表面稍微呈金黄色，翻面再炸约2分钟即可。 夹起放在餐巾上吸油。
薄的食材炸2分钟左右，如虾、藕、南瓜、芦笋等；较厚的食材，炸3-5分钟左右，如鱼块等。
可以做成天妇罗定食套餐，天妇罗蘸汁来吃。
也可以做成天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭上~
这是我朋友她婆婆教的做法，也许不是什么专门的餐厅的炸法，但是非常适合小家庭在家中简单制作的天妇罗，关键是非！常！好！吃！外皮香酥，鮮美多汁~不爱吃炸物的老公也是吃的意犹未尽！
看着我的眼睛，只要你掌握好面糊的比例和油温，保准成功的。
第一次在KFC吃的，其实就是用鸡腿排代替传统的披萨饼底，加上水果和杂蔬的点缀，鸡排上放上满满的马苏里拉芝士碎，放点辣椒丁，经过烘烤，芝士融化，吃的时候一咬就拉丝，满足感爆棚，当然……热量也爆棚，谨慎食用啊！
1、先来腌制鸡胸肉，鸡胸肉片成3片，用刀背（或者是嫩肉锤）敲打，让它能肉质松一点点，方便入味。
2、放入蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、大蒜末、葱段、姜丝，抓匀，腌制半小时以上。
3、鸡蛋打散成均匀蛋液倒入碗里，玉米淀粉和面包糠分别倒入盘子里，腌制好的鸡胸肉先滚上玉米淀粉，然后再裹蛋液，最后裹面包糠。记得顺序一定不要错啦！
4、锅内倒入油，油热到沈快走进去筷子头冒小泡放入鸡排炸，两面都要炸制金黄。
5、炸好的鸡排捞出，放在铺了锡箔纸的烤盘里，然后撒上马苏里拉芝士碎，放上辣椒丁，胡萝丁 玉米粒 豌豆粒 之类的。
6、烤箱提前预热，上下火190度，烤15分钟。叮～开吃吧。经多枚吃货鉴定，我做的绝壁是超过了肯德基的口感（肯定没有免费/马屁加成）
2字 好看又好吃！！
虾12只、土豆2个、面包糠60g、鸡蛋一个、生粉60g 芝士适量
1：土豆去皮切片上锅蒸熟，我发现微波炉转10分钟更快。虾去头去虾壳去虾线（留虾尾一截壳，虾尾更漂亮）处理好加少许食用油，1g盐和半汤匙料酒，翻拌均匀腌制10分钟左右入味。
2：土豆片装入保鲜袋用擀面杖压成泥。加一点点的盐和黑胡椒 ，小半汤匙油（橄榄油玉米油都行）翻拌均匀，
3：取一团土豆泥压扁，包芝士，虾仁，漏出虾尾。把收口处尽量捏紧，搓成圆球。 收口处有空隙正常，只要虾尾掉不下来即可。
然后裹生粉——再裹鸡蛋液 ——最后裹面包糠，全部做好摆在烤盘里！
4 将油烧至六七成热，放入虾球，把火关小点，不要急着翻动，待底部定型后慢慢翻动，将虾球周围炸至金黄就可以捞出来了，注意火候不能太大不然会散开的。
如果家里有烤箱，就提前180度预热，中层烤18分钟左右，烤箱版的没那么多油，比较酥。
对了，别忘了蘸蕃茄酱吃啊！！
有一次在饭店点了玉米汁，喝第一口的时候就被惊艳了。非常的香浓细腻顺滑，还有淡淡的甜味，非常的好喝。就是价格太贵了，一小壶要将近40块钱。
我就琢磨自己打嘛，玉米棒多便宜啊，刚开始的时候自己做出来的玉米汁就是那种清汤寡水的，不像饭店里那么浓稠好喝，也不知道是为什么。
后来终于被我发现秘密！！原来他们放了小米～
用豆浆机最方便， 玉米1根（把玉米粒剥下来，不要棒子！） 小米一把 牛奶250g一盒，接着添水，注意别超过最高水位线。通过是不超过1000ml的，喜欢吃甜一点的再加点白糖，选择 “五谷豆浆”打就行啦～
没有豆浆机的话，就提前把小米，玉米粒煮熟，捞出来放在料理机里，加适量的煮玉米小米的水，再加盒牛奶，大概2分钟左右就好啦。
喝起来有一种奶香爆米花的味道～～
最好用水果玉米，汁水比较多，糯玉米黏玉米汁比较少。
相比有嚼劲的内蒙牛肉干，我还是更喜欢香辣入味的四川牛肉干
好多年之前一个宜宾的小伙伴给我带了他们家自己做的牛肉干，真的是我吃过最好吃的！
这个方法是我和她学来的，麻麻辣辣香喷喷，想想都流口水，尤其适合追剧看综艺时候，排遣式进食。
食材：
牛肉一斤半，卤料包（八角 花椒 桂皮 香叶 草果），葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1 牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；
2 锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
3 锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会，喜欢吃软的就少炸一会。
4 锅里留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制变干后捞出，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。
5 接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。
6 到这步差不多了，加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香气，得嘞出锅！
ps：油一定要舍得放啊，毕竟川味牛肉干油滋滋的才好吃～辣椒面就根据个人口味添加！一定要最后加花椒面，不然长时间高温会破坏花椒那种麻麻的口感。
这个不是店里的配方，简化过适合家庭快手做的。但是味道我觉得没啥差别。
吐司片6片 鸡蛋2个 黄油30克 淡奶油30克 芝士片（甜的芝士片）120克 砂糖30克
黄油，芝士片隔水融化，鸡蛋打散加砂糖和淡奶油，将融化好的黄油和芝士片倒入蛋液里搅拌均匀
， 把搅拌均匀的酱料抹在吐司片上，放入烤箱150度烤10分钟左右出现“岩烧”虎皮（最后几分钟勤看着点别糊了）。叮！香喷喷，出炉~
很多朋友私信问我有没有其他配方，当然有呀，看来要把我多年收藏的家底搬出来了⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾，具体内容看图吧。试过直接放链接但是会和谐，那领取方式就来私人微信：Evacutee 暗号公众号，我发给你。
能不能开店我不知道，反正试过几样，稍微精简下做了自己在家吃，是完美还原店里的味道～
最后祝点赞你
一夜暴富，咋吃都不胖！
风靡全球，北海道戚风杯，一咬就爆浆！手残党也能一次成功做出来
面包糠哪里有卖
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