说起伊犁的美食，就不得不提起丸子汤。丸子汤虽然没有烤全羊的知名度高、没有大盘鸡的历史悠远，但这种爽口中透着清新味道的小吃，却是一种让人吃前有期待、吃后有回味的美食。

　　牛肉丸子汤是回民独有的一道美味小吃，家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。因为吃起来清香爽口、风味独特、菜汤一体的饮食特点，深受人们喜欢。

诱人的牛肉丸子汤

　　据了解，丸子汤继承了回族人的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。说起丸子汤，很多老辈人都会说这是古丝绸之路上的骆驼带到新疆的。

　　相传，大唐盛世时期，往来于中原的波斯人，在带来自己国家上好的商品时，也带来了一道佳肴——丸子。它以独特的味道一下子就牢牢地抓住了中原人的味觉。从此，这种美食就在唐朝时期扩散开来。

　　“吃一口圆圆的丸子、滑溜溜的粉条、吸足了汤汁的蓬松的冻豆腐，再喝一口热气腾腾的牛骨头汤，这种感觉真是棒极了……”今年23岁的马晓龙大学毕业后留在江苏工作，丸子汤是他的最爱。每次回到伊犁，第一件事就是吃上一碗母亲做的丸子汤，用他的话说“吃了妈妈做的丸子汤，才有了回家的感觉”。

　　除了饭店里的丸子汤，其实许多回族朋友自己在家做的丸子汤也很地道、美味，不逊于厨师的水平。

　　“牛肉丸子汤，是我们回族人独有的一道美味小吃，家喻户晓。每逢亲朋好友来家里时，都点名让我做丸子汤。”马晓龙的母亲马琴说，自己是家中的老大，从小就操心家里的事，尤其是长大后，每逢节假日，她都会炸很多牛肉丸子，准备很多丸子汤材料，分成一份一份的，送到兄弟姐妹家里。

　　“丸子汤做法考究，配料里不仅有冻豆腐、牛肉片，还有粉条、绿叶菜等。熬制汤时要将牛大骨棒敲碎熬；丸子要用新鲜牛肉，炸制成外焦里嫩；之后再将做好的牛肉丸子放入汤中炖煮，加入辅料制作而成。”马琴介绍，看似简单的制作过程，其实要做好一碗丸子汤并不是件容易的事，牛大骨要冷水下锅，小火熬制四至五小时才可以熬制成高汤；丸子也不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单，要用新鲜牛肉做料，添加剁碎的洋葱等作料搅拌均匀后炸至金黄后出锅。这样做出来的丸子汤才会好吃。

　　“现在人们注重养生，丸子无需油炸，直接下入汤中煮熟即成。”马琴介绍道。

　　无论是哪一种丸子汤做好后，先喝一口汤，顿时满嘴生鲜。地道的新疆人都知道，丸子汤要配油塔子才越吃越香。

牛肉丸子汤的做法 　　油塔子的制作较为复杂，需要一定的技艺。要先用温水和好面，加少量的酵母揉成软面，发酵半个小时后，再加碱水揉好后醒一会儿，然后把面擀成饼状，越薄越好，再抹一层炼熟的羊尾油，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，然后拧成塔状入笼蒸熟。这样出锅的油塔子，色白油亮、面薄似纸、油多而不腻，咬一口就像花瓣一样“盛开”。

　　热气腾腾的丸子汤、酥软的油塔子、回族人特有的凉菜，这样组合才算是正宗的丸子汤。

　　“丸子汤对于我来说，不仅是一道美食，更是自己对过去的怀念。”马琴说，“在我小的时候，伊犁的冬天很冷，雪没过膝盖是常有的事，出门时即使穿得再厚，冷风都可以钻进衣服里。每到冬天最冷的时候，母亲都会为我们姐弟几个做热气腾腾的丸子汤。虽说那时候母亲做的丸子汤肉丸小、配料少，但能吃上一碗丸子汤，真的很幸福，每次我都会把碗舔得干干净净。”

　　马琴告诉记者，不少人认为饺子是家人团圆的时候必吃的美食，象征着团圆、美满。但在她看来，一粒粒丸子更像是一种团圆。

　　“我做丸子汤的手艺是跟母亲学的，这是我学做的第一道菜，可见它对我的影响。”马琴说，虽说现在条件好了，但是回想起全家人围着餐桌，吃着热气腾腾的丸子汤的情景就会感到特别幸福。

主料：牛肉适量 骨头汤适量

步骤一：先把牛大骨棒敲碎，冷水下锅，小火熬制，大概四小时制成高汤，这样熬制的高清具有牛骨髓独有的浓香味，口感极佳。

步骤二：再做丸子，绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单；回民是很讲究，也是他们的绝活，用新鲜牛肉做料，添加剁碎的皮牙子(即洋葱)一起搅拌均匀炸熟，至金黄后出锅而制成；炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊。

步骤三：然后备好蘑菇、白豆腐、木耳、青菜、粉丝或粉块，洗净了准备入高汤。也可添自家人喜欢的菜。最后，将白豆腐，青菜，粉丝等等放入其中再炖五到十分钟做成。