文丨小雷   图丨食尚百川

牙签肉是道川味小吃，它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要，无论街头小吃摊，还是大饭店的正式餐桌，经常都可以看到它的身影。今天是用的牛肉，麻辣孜然味，好吃到根本停不下来！

食材明细

干辣椒，白芝麻，白糖，花椒，生姜，盐，孜然，辣椒面，味精，鸡精，香辣酱，豆瓣酱，红油（各适量）

 1.新鲜牛肉500克，洗净后切成方块

  2.用牙签将肉块穿好备用

  3.锅中烧水，放入少许姜片，葱段，将穿好的牛肉汆水

  4.水开之后撇开浮沫，约一分钟即可捞出

  5.将葱段和姜片挑出

  6.将牛肉放在卤水中

  7.小火煮10分钟，将牛肉捞出备用

  8.锅中放油，八成油温后倒入牛肉

  9.牛肉炸至炸2分作，干香即可

  10.锅中放红油，放入适量的香辣酱，豆瓣酱炒香，

    依次放干辣椒，花椒继续翻炒，炒香之后将牛肉倒入锅中继续翻炒半分钟

   11.放盐，味精，鸡精，白糖（少许），再次翻炒

牙签牛肉的做法    12.放入辣椒面，孜然，芝麻最后炒香即可

   13.将炒好的牛肉装盘

   14.撒上少许芝麻，香菜点缀

    椒香味儿十足，麻辣干香的牙签牛肉做好了