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  • 霸屏魔都土味榜の10家老字号西点,上海人吃了快90年,半天就卖空!
  • 2019-11-11 22:17:21
  • 上海静安面包房


    在网红甜品店层出不穷的魔都
    从鲍师傅到光之乳酪
    然而不到几年就被打入冷宫
    真正的网红甜品都经得起时间的考验



    张爱玲也爱光顾的凯司令
    给英国女王做蛋糕的红宝石

    ...

    这些店排队丝毫不减当年

    爱吃的人从穿着工装到白了头发



    深扒君狂走12公里

    吃了10家网红甜品老字号

    就为告诉你哪家好吃



    83岁的哈尔滨食品厂:全是小时候的味道

    上海静安面包房

    哈尔滨食品厂最开始叫“福利面包厂”。大东家年轻时在哈尔滨做面包生意,后来把俄罗斯的风格也带到上海,之后才更名为“哈尔滨食品厂”。


    他家开了80多年,人气一直很旺,许多阿姨爷叔来店里轻车熟路,深扒君还碰到了打扮时髦的大爷,累了就坐着小憩,没有人打扰。



    巧克力西番尼源于上海话“喜欢你”的谐音。厚厚的巧克力涂层、花生酱、曲奇饼干包裹起来,尝起来有点像蛋糕的质感,但深扒君体感太甜了。

    他家的蝴蝶酥新鲜出炉后放在框里散装称重~摸上去稍微粘一点,但黄油香非常诱人!口感松香酥脆中又散发着奶味和焦糖味。


    店名:上海哈尔滨食品厂

    人均:53/人

    推荐:纯奶小蝴蝶酥、巧克力维纳斯



    91岁的凯司令:张爱玲也爱光顾


    大约在上世纪20年代,上海滩流行的西点几乎被洋人垄断。于是1928年,两位中国人在当时的静安寺路(今南京西路)开了第一家西餐馆。


    为何起名为「凯司令」,还有两种说法。

    其一,是当时有一位司令帮商人租下了门面,为了感谢司令相助之意;其二,当时正值北伐军胜利凯旋,国人爱国热情空前高涨,取名凯司令有纪念此事之意。


    《色戒》剧照,汤唯饰演的王芝佳在凯司令店里
    凯司令算是海派西点的代表,《色戒》中就还原了张爱玲笔下的凯司令。汤唯饰演的王佳芝,优雅地用英文点上一杯咖啡,等待着易先生。


    当然剧中的这家凯司令是在上海影视乐园,而不是现在的南京西路。


    南京西路店的门口成为大叔的值班间,折叠椅一摆,保温杯一放,炎炎的夏日里刚要享受到商场的冷气,就听到,“旁友,票子要伐”~


    店里依旧买着从20年代火到现在的老几样,哈斗、奶油蛋筒、柠檬派...不过在某一角落深扒君竟然发现了适应时代潮流的脏脏包。


    栗子蛋糕是张爱玲最喜欢的,里面塞满栗子打碎的栗蓉味道扎实绵长奶油裱花是凯司令很出名的工艺,在国际比赛上拿过金奖。


    除了经典的原味,现在还出了芝士、雀巢口味。

    ▲双牛利
    ▲巧克力哈斗
    凯司令家的西点都用新西兰奶油,乳脂含量达到八成以上,奶香醇正超合上海人的口味,让人总忘不了这口味道。


    店名:凯司令西点房

    人均:39/人

    推荐:芝士栗子蛋糕,掼奶油,芝士哈斗



    85岁的国际饭店西饼屋:半天就卖空


    国际饭店是上海年代最久的饭店之一,有30年代“远东第一高楼”之称。,,郭沫若还为此题诗两首。

    当年纸醉金迷的上海地标,新人会将婚宴选在这里,指定西饼屋做喜糖,如今依旧爆火,有游客拖着箱子排队,橱窗里大半没货。


    国际饭店的西点口味一直没变。连服务员都每年如一日的西装笔挺。爷叔的装袋手法早已驾轻就熟,脱下白袍后自己也是个老克勤。


    他家的蝴蝶酥,两片“翅膀”是蓬起来的,又酥又脆,奶香浓郁不腻。还有加了芝士粉和胡椒粉的蝴蝶酥,黄油香里的咸味留连在唇齿间,嗲哦。


    有网友留言,在我爸妈年轻时朋友,在国际饭店喝杯咖啡吃块蝴蝶酥,也算是一件奢侈事。


    深扒君瞧见很多人买了银丝卷,也顺带了一盒。买回来才发现银丝卷就是白馒头里夹了切成丝的白馒头,口感香甜,竟然越吃越上瘾!


    店名:国际饭店·帆声西饼屋

    人均:54/人

    推荐:蝴蝶酥、酒醉蛋糕、银丝卷



    82岁的老大昌:阔别12年才回来


    老大昌原先是俄国人开的,经营法式西点。后来老板把店面卖给中国人,新老板把外国和中国味道结合在一起,形成了独具上海特色的西点。


    这当中还有一段很精彩的帮派斗争故事,感兴趣的可以百度一下~


    前几年,老大昌在阔别12年后带着海派西点回来了。另外还有现流行的奶油蛋糕。但深扒君觉得上海人爱的就是那一口老味道。



    老大昌的冰糕对于80后来说,类似于哈根达斯,属于偶尔奢侈一把的“高大上”。掼奶油加上核桃肉做的冰糕,微甜的口感入口即化。

    深扒君还买到了曾停产了12年的咖喱角,刚拿到手酥皮特别烫,内陷是炒制的牛肉咖喱,香料味浓郁,还带着点辣。


    店名:老大昌

    人均:29/人

    推荐:冰糕、哈斗、掼奶油



    79岁的泰昌西饼:证书贴了一排


    泰昌是1940年开的,在那个年代也是辉煌一时,专属于老克勤的海派美味,如今虽名气没有其他几家响,味道还是很棒。


    他家也主营各类西饼,全都分袋装好放在柜台上。生意每天都很红火,来的人直接拿上两袋付钱,柜台几乎都应接不暇。


    深扒君买了一袋椰丝球,一袋大概二十来块,下午看剧当零食吃蛮好,小小的一个有点硬,咬开就能尝到椰丝和奶香。


    店名:泰昌西饼

    人均:34/人

    推荐:如意黑麻松仁饼



    32岁的红宝石:还给英国女王做过蛋糕


    红宝石的老板过秉忠先生,是从小在上海生活的英籍华裔,回国后,他发现旧时的上海多半是人造奶油蛋糕,而国外都是鲜奶油蛋糕,所以他就想把这种味道带进来。


    1987年,红宝石的第一家门店开业了,他们还曾为英国女王定做了一个三层蛋糕,于是1个品牌的传奇就从这时开始了。


    红宝石是上海人的名媛蛋糕,红色格子布是它的标志。栗子蛋糕,奶油小方都是当时最热门的西点。


    有人说在外头流连各大网红蛋糕,都及不上“白月光”奶油小方。一口咬下,鲜奶的香气还有柔顺的口感,让人咀嚼时分外舒服。


    店名:红宝石

    人均22/人

    推荐:奶油小方,鲜奶栗子蛋糕,掼奶油



    90岁的衡山饼屋:栗子蛋糕是鼻祖


    在上世纪60年代,他家是法租界的“东方西点明星”,到访的中外宾客络绎不绝,京剧大师梅兰芳也是它的忠实粉。


    他家的栗子蛋糕才是真正的鼻祖,比凯司令还要早,奶油超级细腻,入口即化。想吃到最新鲜的必须24小时内吃掉!


    蛋糕里的栗子也很讲究,要经历蒸、筛、压制、调味等多道工序,纯手工打磨,这个手艺是当时上海滩西点宗师潘博亮师傅的独门绝技!

    店名:衡山饼屋
    人均:31/人
    推荐:毕卡第栗子蛋糕,,鲜奶栗子杯



    34岁的静安面包房:卖出上海第1根法棍


    1985年,就是在这家静安面包房卖出了上海的第一根法棍,那时候华山路上总会排起长队,还有纠察队的专门维持秩序。


    刚开业的两三年,静安面包房只卖法棍、羊角和方包。如今白脱别司忌成为了明星产品黄油和糖烘烤得干硬脆香,17元/包,4片。


    店名:静安面包房
    人均:29/人
    推荐:白脱别司忌,栗子蛋糕卷,羊角面包



    28岁的白玉兰面包房:排3次队才能买全


    因为想念奶奶的味道,创始人徐先生在1991年开了这家白玉兰,没想到一路火到现在,几乎99%的徐汇人都吃过~


    招牌产品是这款白脱小球,每天要卖出10W+面包很松软一袋有6个,分咸甜区别。


    店名:白玉兰面包房
    人均:37/人
    推荐:大花卷,白脱小球,白玉兰大烧麦



    92岁的德兴坊西点:最早一批卖法式西点


    德兴坊是上海的一条老弄堂,也是最早开始售卖法式面包的西点店之一。卖的是地道海派混搭法式,据说不添加香精,馅料全部坚持自制。


    酥皮烘烤得不是很松脆,依附在奶油上有了软软的口感。说是奶油,其实还混合了黄油,也就是老上海说的“白脱”。


    店名:德兴坊西点

    人均:26/人

    推荐:花生核桃西番尼,杏仁排,焦糖牛轧



    今日话题
    现在虽有千千万万的网红甜品店。但是这口老字号的西点味道,这种情怀,始终不会变。
    有网友就曾说,短暂回国时,X茶可以不喝,电台X可以不吃,但是海派西点一定要来一块。
    如果你也有让你难以忘记的老上海味道,记得留言告诉深扒君~



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