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  • 【美食天下】冬季最给力的羊肉汤做法大全
  • 2019-11-10 06:55:59
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    羊肉汤的做法大全

    导读:羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。

    羊肉汤的做法大全

    羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。是以,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清冷、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、魔芋、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充实发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

    做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

    很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,相宜羊肉烹制,能起到理气增进食欲、祛风止痛的作用。以下是羊肉汤的做法大全。

    羊肉冬瓜汤的做法

    汤的配料:

    羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

    做法:

    1、把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;

    2、锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;

    3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。

    汤的特点:

    汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。

    汤的功效:

    增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。

    滋补羊肉汤的做法

    汤的配料:

    羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

    做法:

    1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

    2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

    3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成(也可用砂锅炖)。

    羊肉汤的做法大全

    单县羊肉汤的做法

    【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

    【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮半晌,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

    【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。

    新疆羊肉汤的做法

    新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。

    做法:

    1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆平易近族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃)

    二、香菜切段备用。

    三、大锅里放凉水架火上。当即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。

    4、用勺子捞洁净汤表面的脏沫子撇去。多捞频频。

    5、捞洁净沫子后,改小火炖。

    6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。

    7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。

    要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。

    吃法:每人筹办两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料方子。用碗喝汤。

    羊肉汤的做法大全

    简阳羊肉汤的做法

    1、熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)

    二、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬患上发白,敖患上越久越好。

    三、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。

    4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味素,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)

    5、起锅,放葱。

    6、打个干海椒面碟子,或青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或两条就可以了。

    当归羊肉汤的做法

    原料

    羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味素、水各适量。

    制法

    (1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。

    ⑵炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味素各适量即可。

    特点

    汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

    羊肉汤的做法大全

    羊肉萝卜汤的做法

    汤的配料:

    羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

    做法:

    1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

    2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。

    汤的特点:

    汤鲜肉美,补而不燥。

    汤的功效:

    1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;

    2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

    温馨提示:

    羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。

    成都简阳羊肉汤的做法

    汤的配料:

    鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒、茴香粉。

    做法:

    1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;

    2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;

    3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);

    4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;

    5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]

    温馨提示:

    1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味;

    2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

    汤的特点:

    汤味道鲜美,羊肉也好吃。

    羊肉汤的做法大全

    当归生姜羊肉汤的做法

    汤的配料:

    羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。

    做法:

    1、将当归、生姜用水洗净,切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用;

    2、取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。

    汤的功效:

    1、当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用;

    2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者,也可食用本方,作为辅助调理。

    温馨提示:

    1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可试试这个食疗方法;

    2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量,大约是当归45克,生姜45克,羊肉500克,这样做出来的羊肉汤效果明显,对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时,建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适;

    3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及感受风热外感,发热咽喉疼痛者,不宜服用适用本汤。

    酸菜羊肉汤的做法

    原料:

    酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,切碎的葱花、盐、味素、酱油、香油、胡椒粉各适量。

    做法:

    1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味素煨上。

    二、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把切碎的葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后当即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

    萝卜羊肉汤的做法

    主料:羊腩肉750克。

    配料:白萝卜一个、香菜。

    调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

    做法:

    1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;

    2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

    羊肉汤的做法大全

    海参羊肉汤的做法

    [原料]

    海参50g,羊肉250g

    [调味料]

    生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

    [做法] 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

    2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

    [营养]

    内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水合合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维他命B10.3mg,维他命B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。

    [功能]

    海参生于海中,其性温补,近似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其它矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。是以,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

    仲景羊肉汤的做法

    原料:

    羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。

    制作方法:

    当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

    羊肉汤的做法大全

    巴戟苁蓉羊肉汤的做法

    菜 名: 巴戟苁蓉羊肉汤

    主 料: 羊肉60克,巴戟15克,苁蓉15克,薏苡仁20克,生姜3片,大蒜30克。

    做 法: 将羊肉洗净切块,与上药同煮,煮时先武火煮开,改文火煮3小时,调味服用。

    药用价值: 主要疗治慢性脓性中耳炎肾阳虚型:耳部脓液清稀,听力下降,畏寒腰酸痛,头晕耳鸣,夜尿多,舌淡,苔白,脉沉细。

    壮阳益精虫草羊肉汤的做法

    材料:羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。

    做法:

    (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。

    ⑵冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

    功效:温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性稀少等证。

    说明:肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝发酸无力,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相患上益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,平易近间经常使用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。

    注意:外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。

    羊肉汤的做法大全

    红枣枸杞炖羊肉的做法

    原料:红枣、枸杞、羊肉。

    做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖患上太久,有1小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变患上粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。

    北芪桂枝羊肉汤的做法

    菜 名: 北芪桂枝羊肉汤

    主 料: 北芪20克,桂枝10克,生姜6片,大枣10枚(去核),甘草3克,羊肉100克。

    做 法: 水煎2次,取汁250毫升,入饴糖30克溶化,分3次1日服完,羊肉可同时服食。

    药用价值: 主要疗治妊娠腹痛虚寒型:妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏,舌质淡,苔薄白,脉沉弱。

    羊肉汤的做法大全

    姜椒羊肉汤的做法

    菜 名: 姜椒羊肉汤

    主 料: 生姜30克,羊肉200克,花椒6克。

    做 法: 煮汤饮用。

    药用价值: 主要疗治冠芥蒂寒凝心脉型:卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚,心悸气短,手足不温,舌淡暗,苔薄白、脉紧。

    烹调法柠檬羊的做法

    菜 名: 烹调法柠檬羊

    主 料: 光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量。

    配 料: 调味料:上汤1000克,胡椒粉、幼盐、生葱少许,味素、白醋适量。

    做 法: 1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。

    二、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。

    三、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味素,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。

    特 点: 此款汤清味美,肉嫩滑,柠香扑鼻。

    羊肉汤的做法大全

    熟地导芪羊肉汤的做法

    菜 名: 熟地导芪羊肉汤

    主 料: 熟地30克,黄芪25克,当归头15克,白芍15克,生姜3片,红枣5枚(去核),羊肉500克,陈皮10克。 做 法: 将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。饮汤吃羊肉。

    药用价值: 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

    熟附羊肉麻雀汤的做法

    菜 名: 熟附羊肉麻雀汤

    主 料: 羊肉300克,麻雀2只,熟附子15克,生姜3片。

    做 法: 先将羊肉切块洗净,将麻雀去毛及内脏,熟附子、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味食用。

    药用价值: 主要疗治心律失常脾肾阳虚型:全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸,纳少,舌质胖淡,苔薄白腻,脉沉迟。

    羊肉汤的做法大全

    羊肉鳖汤的做法

    菜 名: 羊肉鳖汤

    主 料: 羊肉250克,鳖肉150克。

    做 法: 同煮汤,加适量食盐调味食用。

    药用价值: 治久疟不愈。

    备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。

    黄芪羊肉汤的做法

    菜 名: 黄芪羊肉汤

    主 料: 羊肉250克,黄芪30克,芡实30克,油盐适量。

    做 法: 同煮汤,加入适量油盐调味,饮汤吃羊肉及芡实。每天1料,连服5天。

    药用价值: 治肾虚遗尿、夜尿多。

    备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。

    羊肉汤的做法大全

    羊肉黄芪猪脚汤的做法

    菜 名: 羊肉黄芪猪脚汤

    主 料: 羊肉200克,猪脚1只,黄芪30克,食盐、味素适量。

    做 法: 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤,食盐味素适量调味,饮汤吃猪脚肉。每日1-2次,连服7天。

    药用价值: 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

    备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。

    羊肉枸杞汤的做法

    菜 名: 羊肉枸杞汤

    主 料: 羊肉60克,枸杞30克,黑豆30克,淮山药20克,红糖25克。 羊肉汤的做法大全

    做 法: 水煎服,喝汤吃羊肉。每日1次。

    药用价值: 主要疗治心律失常心脾两虚型:心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振作,舌质淡,脉细。

    羊肉汤的做法大全

    羊肉猪脚汤的做法

    菜 名: 羊肉猪脚汤

    主 料: 羊肉200克,猪脚1个。

    做 法: 同煮汤,熟烂时加少量食盐和调料食用。每日2次,连用4-5日。

    药用价值: 主要疗治产后缺乳气血虚弱型:产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、柔软、无胀感,面白无华、神疲食少,舌质淡,苔少,脉虚细。

    薏苡仁生姜羊肉汤的做法

    菜 名: 薏苡仁生姜羊肉汤

    主 料: 薏苡仁50克,生姜20克,羊肉250克。

    做 法: 加水适量煲汤,调味佐膳。

    药用价值: 主要疗治腰肌劳损寒湿型:腰痛、阴雨天受凉或劳累后加剧,喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳,苔白滑、脉弦细。

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    红焖羊肉的做法

    原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。

    做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。

    羊肉番茄汤的做法

    主料:羊肉(熟)250克,番茄200克

    调料:盐3克,味素1克,香油1克

    做法:

    1. 将羊肉洗净,煮熟,切成小薄片;

    2. 将西红柿洗净,切成橘瓣块;

    3. 锅内加羊肉汤,放入羊肉片、精盐稍煮一会;

    4. 放入西红柿,烧开,撇去浮沫;

    5. 放入味素,淋香油,装盘即成。

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