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  • 《孤独美食家》幕后解码(1):认识日本的老街与居酒屋
  • 2019-11-01 00:53:09
  • 孤独的美食家第一季


    叔按约出现,就在上周,开了《孤独美食家》第八季,看在他在横滨中华街,大吃烧鸭和盐焗鸡,外加一份广式煲仔饭的份上,我也决定履行下全系列聊聊孤独美食家”的早年约定。


    从今天起,开出这个应该会持续很长时间的专题,即从旅者角度,对即将开播到第8季的《孤独美食家》,从第一季开始,按照剧集,每篇2集,依次来做一个日本旅行角度的点评。


    之所以这样做,不仅是因为这部片子,的确吸引了很多国内观众,同时也是因为它每集特定主题,特别适合做旅游拓展的资讯补充。


    进一步说,通过《孤独美食家》不同剧集的线索,再结合我们本身对日本的了解,对剧中相关内容做一个拓展式介绍,可以更系统地让大家从饮食、风物等方面,对日本有一个更微观细致的了解。


    所谓追剧,某种程度上,也是一个寻找和体会异域风格的过程,我想,对它的知识拓展,对旅者而言,应该多少会对大家的日本行程有所帮助。

     

    日本的旅途/阿布摄影



    烧鸟店与居酒屋


    《孤独美食家》第一季第一集,剧中主角井之头五郎去的店铺,是东京江东区门前仲町的烧鸟店“庄助”。


    既然是从烧鸟店开始的,那就先聊聊烧鸟店。


    在日本,所谓“烧鸟”,就是鸡肉,而只要是烧鸟店,那它几乎必然是一家居酒屋,当然,不是所有的居酒屋都是烧鸟店,它还有其他的特色店铺。


    从剧中看,五郎去的这家烧鸟店,座位很少,空间局促。这也符合一般人对居酒屋烧鸟店的印象,就是在居民区开的弄堂小店,小店主要为附近居民服务,总共没几个位置,然后就是晚上营业,这家店算是特别典型的。


    庄助/阿布截图


    因为《孤独美食家》大热,这种较符合中国人口味的烧鸟店,在播出之后,前去踩点的人也比较多一些,我看国内的点评网,真的就有不少人去了。


    但麻烦也就在这里,那就是,这家烧鸟店,到底值不值得去呢?


    考虑到江东区这个地方,其实并没有太多观光资源,要是专门为了去吃这家烧鸟店而去,多少应该会失望,因为片子和现实的预期差别可能有点大。


    因为说到底,烧鸟店之于日本,差不多就类似于上海的小笼包馄饨店,你在任何一个日本正常的观光地,从上野到银座等等,都可以找到好吃的烧鸟店,何必大老远去江东区呢?


    有些人说,我就是五郎的粉丝,就是为了打卡去的,那就去呗。


    以东京火车站为起点,你到那个地方,在路上就要花一到两个小时,这就相当于,你住在上海静安寺附近,然后非要去闵行龙华镇去吃一顿小馄饨。


    至于味道,像这种为居民区服务的小店,其味道也没有太特殊的地方,就是普通的家常味道,想惊艳绝对是不可能的,外加很多中国游客,也不了解居酒屋的定价,这个又和国内更为廉价的馄饨店相反。


    那就是,日本的居酒屋定价,就算提供的饮食内容相同,也往往要比正常的,打着食堂牌子的普通馆子价格贵个百分之二三十。


    庄助所在的居民区气氛/阿布截图


    所以,当你大老远跑去,然后吃了一顿家常菜,又发现价格比预期要高,那就千万别觉得自己脑子有病,觉得五郎坑你,人家是跑业务经过而已,你又是一个游客,大家的身份都不一样。


    所以,这家店,我不会建议我的任何客户去吃,除非客户选住的民宿,刚好在这家店附近。


    因为完全可以在自己住的酒店附近,或者去的观光地方,就近找到很好的同类居酒屋,当然,你要接受的前提,那就是但凡居酒屋,价格就要更贵,人均200元人民币,尤其是晚上的路边小店,这已经算正常价格了。

    孤独的美食家第一季  


    驹込:探索东京老街的好地方


    到了《孤独美食家》第一季第二集,五郎则去了东京另一个地方,丰岛区驹込的和食亭。


    驹込这个地方还是蛮有意思的。


    因为它比较适合那种喜欢随便在城市里逛逛,尤其是想体验东京一天平常生活的游客,它就在丰岛区的老街上,一般喜欢随便逛逛的人,对老街区往往都有点兴趣。


    这一集,一开头,五郎就说:“为什么这条街会像故乡般让人怀念呢?”因为它就是一个老的居民区。


    驹込,怀念的味道/阿布截图


    但这家店,和前面那家“庄助”不同,我看国内点评网,好像是没中国人去的,这也可以理解,因为它所在的驹込,多数中国游客是不会去逛的。


    看这家店“和食亭”的名字,就会知道,它是一个卖日本当地家常菜的店铺,并且明显是有别于居酒屋,食堂性质的。


    它就类似于上海肉骨汤菜饭这样的存在。但是它厘米那卖的套餐类型,又要稍微多一些,再略加梳理,其实也就多了一点点,也就那么几种,味噌汤、米饭、烤鱼,外加姜烧猪肉等。


    这种店铺,一般中午都是开门的,通常也存在于居民区,或者周边生活气息浓郁的地方,所以,在居民区吃这样的套餐,又是老居民开的自营店,蛮符合生活气氛的。


    即便这样,我觉得这种店,还是不必特地去吃,因为它到处都有,只要你在日本的大众点评网Tablog上找评分高的定食店,一般都不会差的。


    上Tablog也是可以比较下店面环境,是不是符合你的想象,因为东京有些定食店,就是自家房子改的,内部空间不大,要是你没看清楚环境,又带着老人和孩子去,可能就未必适合了。


    反过来说,驹込这家店,如果你有想法,想去探索一下城市居民区气氛,那你可以以这个店为目标,专程去一趟,再到周边逛逛,这个思路还行。


    在片子里,我们看到,里面有日本老先生下将棋的镜头,这种居民区很容易看到这种场景,其实和在中国的一些公园和小区,看到一堆老先生在一个角落里下象棋没什么两样。


    驹込附近下将棋的日本老先生/阿布截图


    再说这种居民区和食店的套餐。它的套餐和一般点菜吃饭还是有点不一样,就点像你回家,你妈给你烧的一桌菜,家常感蛮好的。


    因为其本身,就是为了应对当地居民不想做饭,来这边吃的需求,所以店主就按照季节换菜单,当成招待家里人吃饭那样经营。


    日本人在餐桌上面,很会讲究菜式搭配。即在一个套餐里,会有很多种类的菜,虽然不至于目不暇接,有时候也是会眼花缭乱。


    这就是日本定食餐厅的好处,可能会有前菜,然后肯定会有汤,煮菜后还有配菜,前菜可能还有好几种蔬菜,搭配起来一起上。


    比如这个片子里出现的羊栖菜,芝麻拌菠菜等,如果你去吃像烤肉店、猪排店这种专门店铺,多半是不会碰到的,因为它更像是去日本人家里吃的才有。


    去这种家常店,如果是一个人旅行,也是蛮好观察别人的地方。


    因为你可以观察到各色不同职业身份,工人、退休老先生等各色人等和老板打招呼、说话,这和一般去商场吃饭感觉完全是不同的,它往往更有人情味。


    在店里可以观察各种客人/阿布截图


    这种店铺,每家的经营策略也不一样,像剧中的这家,中午卖的是套餐,比较便宜,大概在人均1000日元左右,等到了晚餐,因为开在居民区,所以会偏居酒屋一点,即也可以在这里喝酒。


    晚餐也会提供午餐没有的家常下酒菜,比如说,海鲜店都不一定能点得到的安康鱼肝,但这种居民区小店倒是可能有的。


    此外,店内下酒菜的种类,也要看老板的厨艺和偏好,以及开店的位置,甚至老板的出生地,都会导致不同小店,下酒菜的不同。


    这也就是和食小店的乐趣。


    和食亭/阿布截图


    虽然同样的名字,但进去发现个性完全不同,这应该也是日本私有产权使然,有些小店房子本来就是老板自己的,没有租金成本约束,老板在某方面厨艺擅长,就能长久得到发挥,久而久之,就形成了一家小店的特色。


    无数家小店集合起来,便是东京这种家常菜小店,特色丰富各异的多样性现状,想一想,产权还是根本原因。


    对了,居酒屋为什么价格比一般店铺更贵,我觉得除了它有店主精心费了更多时间加工,带有自家特色的前菜外,同时也是因为你是喝酒,不会那么快结束,也不会翻台,运营成本也更高。


    - END-


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