戚风蛋糕的做法 云朵般柔软的戚风蛋糕,是烘焙必修课
今天把之前的视频重新发一下 新手朋友或者一直过不了关的小伙伴
赶快照着操练吧 都是干货哈 视频建议看两遍再动手
好的打蛋器很关键 店内材料工具都有
【戚风蛋糕】(分量:6寸圆模一个)
配料:
蛋白:3个 ,砂糖:30克,柠檬汁少许
蛋黄:3个,砂糖:15克,牛奶:15克
玉米油:30克,低粉:50克
(8寸戚风,鸡蛋5个,其它原料翻倍)
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈 钢盆。
2、蛋黄加入细砂糖、牛奶、色拉油,打蛋器轻轻打散后加入过筛后的面粉,翻拌均匀,静置备用。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,停止搅打。
4、盛1/2蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌(切拌)均匀,翻拌均匀后,把剩余的蛋白倒入盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
戚风蛋糕的做法 5、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,140度,约1个小时即可。
6、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却、脱模。
视频:
戚风蛋糕的做法