戚风蛋糕的做法 云朵般柔软的戚风蛋糕，是烘焙必修课

今天把之前的视频重新发一下 新手朋友或者一直过不了关的小伙伴

赶快照着操练吧  都是干货哈 视频建议看两遍再动手

好的打蛋器很关键 店内材料工具都有

【戚风蛋糕】(分量：6寸圆模一个)

配料：

蛋白：3个 ，砂糖：30克，柠檬汁少许

蛋黄：3个，砂糖：15克，牛奶：15克

玉米油：30克，低粉：50克

（8寸戚风，鸡蛋5个，其它原料翻倍）

制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈    钢盆。

2、蛋黄加入细砂糖、牛奶、色拉油，打蛋器轻轻打散后加入过筛后的面粉，翻拌均匀，静置备用。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，停止搅打。

4、盛1/2蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌（切拌）均匀，翻拌均匀后，把剩余的蛋白倒入盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

戚风蛋糕的做法 5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，140度，约1个小时即可。

6、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却、脱模。

视频：

戚风蛋糕的做法